今天還是在貴陽，繼續(xù)考察日銷千碗面。

早上，本來想接著昨天的文章，繼續(xù)寫一下微信的事，但是正好在今天討論的時(shí)候，我們參加這次考察的幾個(gè)同學(xué)也提出了關(guān)于微信運(yùn)營方面的一些問題，我準(zhǔn)備把它整理出來，匯總一個(gè)完整的，統(tǒng)一給大家講一下。

我就先開始另一個(gè)話題，就是新店開業(yè)要注意的幾件事。

我還是依照大家的習(xí)慣，把它細(xì)分一下，因?yàn)槲以瓉韺懙哪欠N風(fēng)格，比較粗，想到哪里，寫哪里，可能大家看起來有些亂，有些老讀者習(xí)慣我這種風(fēng)格，能看得清楚，但有些新朋友會覺得，寫的很沒有水平。

在餐飲上我經(jīng)常講，符合顧客的口味，才能獲得長久的經(jīng)營，那對于我來說要想獲得讀者的認(rèn)可，那就要符合大多數(shù)人的口味要求，既然很多人都喜歡看這樣的文章，我就按照這種格式來寫，希望大家能夠喜歡。

但看這種文章，我個(gè)人覺得容易把自己代入程式化，容易陷入一個(gè)模式里面跳不出來，就像有好多人在不斷的轉(zhuǎn)發(fā)一些雞湯文，總也沒有被雞湯滋潤，也是同樣的道理。

就像冰淇淋一樣，既然大家愛吃，那我還是做點(diǎn)出來讓大家品嘗吧，熱量，滾一邊去吧。

今天要說飯店開業(yè)，那其中有一個(gè)，前提條件就是選址，當(dāng)選址完成以后，才可以繼續(xù)后面的過程。

這個(gè)選址的問題，在前面的文章里面也說過，大家可以往前面去翻一下，有專門講過。

一、裝修

在完成了選址之后，第一件，遇到的問題，是裝修，其實(shí)這個(gè)和餐飲的營銷是沒有太大關(guān)系的。

但是有很多朋友陷入裝修這個(gè)誤區(qū)里面，所以我只想給大家簡單的說兩句。

裝修的第一件常見問題，就是豪華的裝修或者大手筆的裝修，你要記住，那是賺錢以后干的事，這一點(diǎn)大家一定要慎重。

千萬不要在剛剛開業(yè)，資金最緊張的時(shí)候，投入大手筆去裝修，真是一件極其錯(cuò)誤的決定，其實(shí)剛開始干飯店的人。都會把裝修看得很重，對于一個(gè)定位普通店面的飯店來說，你的裝修，如果說整個(gè)經(jīng)營算100分，裝修能有10分就不錯(cuò)了.

還有，那種另類的裝修，裝修的各種奇怪風(fēng)格的，這一種是，你錢多，被忽悠了。

或者請一些大牌兒的設(shè)計(jì)師做設(shè)計(jì)，對于一個(gè)總投資一共幾萬塊幾十萬的店鋪來說，這個(gè)沒有太大意義，包括投資幾百萬，也沒有必要去找這樣的設(shè)計(jì)師來設(shè)計(jì)，這種是給燒錢為主的那些餐飲人準(zhǔn)備的。他們就可以花個(gè)幾百萬來做裝修都不是問題。

但他設(shè)計(jì)出來的風(fēng)格，能不能讓你的顧客群體滿意，是個(gè)很大的問題，或者說，一個(gè)收100萬設(shè)計(jì)費(fèi)一次的設(shè)計(jì)師，設(shè)計(jì)出來的風(fēng)格能不能讓，客單價(jià)55塊錢的顧客朋友滿意。

另外大家就記住了一件事情是，沒有人會因?yàn)槟愕难b修去吃飯。

去飯店吃飯的人首選的第一，就是你的飯好不好吃？其次就是你的店里的口碑好不好？

當(dāng)然還有其他的條件，但無論如何不會因?yàn)槟愕难b修選擇你的店面，并作為選擇吃飯的第一標(biāo)準(zhǔn)，這種情況極少，這樣說，并不代表你店里就可以臟亂差，衛(wèi)生是必備的。

所以說一個(gè)想開新店的人，他首先要做的第一件事就是店面，收拾得整潔干凈衛(wèi)生，這是必須的，在這個(gè)基礎(chǔ)上再去考慮其他。

剛才說到?jīng)]有人會因?yàn)槟愕难b修去吃飯，同樣的道理，即使你的店里裝修得再好，比如說，你上菜上的不及時(shí)，顧客在等菜的時(shí)候，可能就會這看看，那里看看，就會發(fā)現(xiàn)，你這兒不好，那兒不好，毛病都來了。

如果你上菜上的快了，菜品又好吃，顧客根本沒有功夫去評論一個(gè)裝修，裝修都是因?yàn)轭櫩统燥垱]有吃好，或者說，沒有把注意力集中在吃飯上的時(shí)候，才會出現(xiàn)。

所以裝修一定要簡單，輕裝簡裝修重裝飾，衛(wèi)生為第一原則，適可而止。

二、營銷

那第二個(gè)就是營銷，營銷，這個(gè)話題非常大，這里面，說幾個(gè)比較重點(diǎn)的，拿出幾個(gè)來給大家說一下。

第一個(gè)就是，第一天，這個(gè)第一天就是覺得我們新店開業(yè)的第一天的印象，

第二個(gè)就是方向正確；

第三個(gè)，就是營銷的幾個(gè)誤區(qū)。

第一天 ?

現(xiàn)在說第一個(gè)，開業(yè)的第一天，一般人都會把開業(yè)的第一天搞一些活動(dòng)，或者打折，有的人甚至打折到一折。

這個(gè)東西并沒有這么重要，一般來講，根據(jù)以往的開業(yè)和現(xiàn)在的顧客的接受水平來看，第一天一般都不會差到哪里。

因?yàn)榇蠹覍δ銢]有任何了解，只是看到新店開業(yè)，大家就想去嘗鮮，而這種人群有一大批，看到新店開業(yè)他就去，不管你口味好不好吃，完以后就會在心里給你打個(gè)分。

如果，不及格，那以后他再也不會來了，至于你的活動(dòng)怎么樣，沒有太大關(guān)系，如果你的口味做的好，而且正好有活動(dòng)，他們當(dāng)然高興了，啥也沒有也沒有關(guān)系。

第一天生意肯定很好，這不代表你不去做預(yù)備，不做預(yù)案，就是第一天開業(yè)，如果沒有人怎么辦？

那你一定要考慮到，在沒有人的時(shí)候要想辦法把人氣做起來，新店第一天有很多觀望的顧客，當(dāng)發(fā)現(xiàn)你這里人氣不足的時(shí)候，可能他以后也不會來。

還有就是利用現(xiàn)在的團(tuán)購平臺，可以給大家?guī)砼抨?duì)的人氣。

這里面有一個(gè)小技巧，比如說你可以提前，把開業(yè)的這七天，比如說一號開業(yè)，從1號2號3號4號5號6號7號，這七天作為你七個(gè)促銷日，每天賣出多少去做一個(gè)預(yù)估。

產(chǎn)品可以價(jià)格略低一些的代金券或者套餐券賣出去。

這是一個(gè)利用團(tuán)購平臺，積累前期客戶的好方法，當(dāng)然這些客戶可能不是你想要的客戶，這些事貪便宜的人，但是可以把你開業(yè)幾天的人氣給你襯托出來。

你可以這樣理解，花錢去請飯托也是要花，這樣別人來吃飯還要給你錢，何樂而不為？

你就當(dāng)他們是你們臨時(shí)雇的群眾演員吧。

這是，講的開業(yè)第一天，雖然簡單，但是很實(shí)用的一個(gè)小技巧，對于團(tuán)購來的這些顧客，還有一個(gè)策略，你要學(xué)會給他們進(jìn)行登記，進(jìn)行登記預(yù)約后，才可以使用，要?jiǎng)澏ㄒ粋€(gè)固定區(qū)域，一個(gè)固定的就餐區(qū)域，專門給這些人，如果說你開業(yè)的人氣很旺，那這些人就不要再放他進(jìn)來，因?yàn)?。團(tuán)購券是可以全額退款，不吃就退掉，對顧客來說是沒有什么損失的。

?

方向

第二個(gè)給大家講一下，這個(gè)方向要正確。

我們在和競爭對手比拼的時(shí)候，往往做出一些營銷的手段，就是以打壓對手為目標(biāo)，對手五折，我們就做了四折，這種方法只是最低級的手段，算不上營銷，只能算互相殺價(jià)。

這屬于不入流的手段，真的是不建議這樣做的，真正的營銷做起來，要從一些小地方，從細(xì)節(jié)上入手，做讓顧客尖叫的事，顧客看了以后，當(dāng)顧客的期望值被滿足，甚至超出它的競爭對手，顧客就會產(chǎn)生極大信任和購買，這種方式營銷的一種

如果想要做好這種方面的營銷，這也是一個(gè)高層次的營銷，之前可能沒有給大家講過這些東西，而大家理解的營銷也就是，打打折，搞個(gè)活動(dòng)，搞搞促銷，是營銷，其實(shí)，那只是一些最粗鄙的手段，真正的營銷是要從研究顧客入手，要了解顧客的消費(fèi)習(xí)慣，充分的將顧客的深層次的需求挖掘出來，就像開始講的，從細(xì)節(jié)上有個(gè)別的點(diǎn)去滿足。

而我們要做的，不需要有多高，只需要比競爭對手多一點(diǎn)點(diǎn)，別人能做八分，我們做到九份就足夠了。

一點(diǎn)一點(diǎn)積累下來就會日積月累，形成的良性循環(huán)，讓你的生意在不知不覺中超越對手。

誤區(qū) ?

下次再講一下營銷的誤區(qū)，很多店鋪一旦發(fā)現(xiàn)，飯店里的生意不好了，他就認(rèn)為是營銷出了問題，這就是唯營銷論

把所有的不景氣和不好都?xì)w罪到營銷上去，一旦出現(xiàn)問題就想，我是不是搞促銷，是不是搞個(gè)會員充值，其實(shí)當(dāng)你發(fā)現(xiàn)問題，這個(gè)問題已經(jīng)擴(kuò)展開來的時(shí)候，做什么營銷都晚了，而真正要做的就是要從根本上去找原因。

找到真正的病因后，因病施藥，根據(jù)不同的病癥，投放不同的藥物來治療，這樣才能達(dá)到最好的效果。

并不是，花最多的錢或者說所有的病都用營銷一個(gè)要去治，但肯定治不好，有可能還會把人治死。

平時(shí)大家所說的營銷，按照真正的營銷來說，你們那個(gè)頂多能算成個(gè)吸引顧客，這就很不錯(cuò)，沒有后招，根本不能算是營銷，有的，通過一些打折或者促銷的手段，顧客吸引到店里來，卻不知道后面該怎么做。

能吸引顧客的手段無非也就是打折搞活動(dòng)，再不行就采用低端營銷的殺手锏~免費(fèi)，通過免費(fèi)來吸引顧客，這我覺得都是忽悠。

一個(gè)新店，從開業(yè)第一天就開始打一折兩折，三折四折，但是無論哪種方式，你現(xiàn)在能到一折，那就說明你的東西用問題，不然為什么一折？

現(xiàn)在能打一折賣，顧客就會感覺這是很容易得到的東西，你給顧客帶來的感受就是你的東西不值錢，將來你從一折恢復(fù)到原價(jià)的時(shí)候，顧客會怎么想??！

另外你通過打折的方式，吸引來顧客了，對于從你的原價(jià)消費(fèi)的老顧客是極其不公平的，因此丟失了老顧客，那才是得不償失。

所以說，如果是不是迫不得已，千萬不要做最低折扣，這個(gè)東西是個(gè)雙刃劍，傷人也傷己。

三、口味

口味其實(shí)說一下也好，做其他的方式也好，最重要的還是口味，口味是你留住顧客的第一印象，顧客第一次你店里來吃，他肯定是沒有吃過你的東西，但在這種狀況下，你要讓顧客第一次就感覺好。

這就是首因效應(yīng)。

當(dāng)顧客吃完以后，認(rèn)可你的店，以后你店里即使沒有什么活動(dòng)，顧客也會愿意到你店里來消費(fèi)，這就是，第一次的印象也就是首映效應(yīng)的作用。

你會說了，那口感做成什么樣才可以？

我建議大多數(shù)人來就是到70到80分就足夠了，因?yàn)槟銦o法去滿足所有顧客的需求

而與一口味相悖的就是眾口難調(diào)。

所以大家既要保證口味要好，又不要在口味上下過多的精力，做到八十分就足夠，但是口味有一個(gè)核心點(diǎn)，前幾天的文章一直在說，口味不穩(wěn)定做不長久，最重要的是穩(wěn)定大于口味，你記住這一點(diǎn)，沒錯(cuò)的。

四、品質(zhì)

剩下最后一個(gè)就是品質(zhì)，其實(shí)品質(zhì)我不想多講，因?yàn)橹拔覍懥瞬幌露恼聛碇v品質(zhì)，

我今天只給大家說三個(gè)核心元素，你記住就可以了，第一是剛才說的穩(wěn)定，第二是新鮮，第三是量足，

掌握好這三個(gè)元素，你就能把品質(zhì)做好，整個(gè)一套系列下來，從裝修到，營銷，然后到口味到品質(zhì)，這四個(gè)環(huán)節(jié)把握好，新店的開業(yè)一定會火爆。

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900