前段時間，外賣平臺的話題熱度很高，為此，很多人提出疑問，餐飲老板為什么不自建外賣小程序呢？當(dāng)時我沒去蹭話題熱度，現(xiàn)在完全平靜下來了，我們今晚就來聊一聊這個話題。

我自己開餐廳已經(jīng)11年了，而且生意一直不錯，所以勉強(qiáng)算一個合格的餐飲老板；同時，我這兩年也參與開發(fā)了一款餐飲的小程序系統(tǒng)，里面包括了外賣、堂食、自提等功能，目前這套系統(tǒng)，主要是我們內(nèi)部學(xué)員在使用，也為一些連鎖品牌做數(shù)字化轉(zhuǎn)型，所以，我又算餐飲老板中，相對比較懂互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的人，

基于上述兩種身份，關(guān)于餐飲老板為何不自建小程序這個話題，我覺得自己來說，會比較中肯，也相對比較全面。

一、一般餐飲老板不要盲目自建外賣小程序 ?

原因很簡單,小程序是一個相對封閉的系統(tǒng)，需要往用戶池里倒入足夠多的外賣用戶，才能彰顯其價值，否則，做一個沒有會員基數(shù)的外賣小程序，是完全沒價值的浪費時間，這也就是為何小程序要做掃碼點餐的原因，因為堂食的掃碼點餐，是把外部顧客轉(zhuǎn)化為內(nèi)部會員的 ?穩(wěn)定 ?入口，離開堂食這個入口，外賣小程序?qū)⒚媾R無用戶的尷尬境地！ ?

餐飲商家雖然大都憎惡美團(tuán)，覺得美團(tuán)對自家吸血無度，但還是無法擺脫的要在它上面做生意，其原因，就在于：遵循它的規(guī)則后，商家能被展示，它上面的上億用戶確實有機(jī)會看到你的餐廳，以及你家產(chǎn)品。

但如果你只是自己做一個外賣（微信）小程序，且沒有堂食掃碼作為其入口，那顧客基本上不可能找到你，除非點擊“搜索附近的小程序”。

而這個入口，在當(dāng)前能夠提供的客流量，實在太少了，對于一家餐廳在外賣上的需求量來說，幾乎約等于0，而且，你還得確保顧客提前知道你家餐廳的名字，因為他們需要搜索你的店名才能找到你了。

就因為這一條原因，專門自建外賣小程序這條路，目前這個階段，就基本算是死路一條！ ?

二、一般餐飲老板沒必要自建餐飲小程序 ?

一般情況下，如果不是功能單一的外賣小程序，而是有了堂食的掃碼點餐作為顧客入口，邏輯上就算是成立了。但是，對于普通的餐飲老板來說，沒必要自建餐飲小程序。

01 自建小程序成本太高了！ ?

如果從源代碼開始開發(fā)小程序，而且做全套解決方案的話，開發(fā)周期最少以年為單位；開發(fā)成本最少以千萬計，其中，大頭是人力成本，相對應(yīng)的辦公成本和服務(wù)器成本等，也不是一個小數(shù)目！

我參與開發(fā)的系統(tǒng)，是從最簡可用的版本一點一點迭代出來，哪怕是有一個對成本把控很厲害的創(chuàng)始人，而且中間沒走任何彎路，功能完全奔著實用主義出發(fā)，前后也用了兩年多時間，耗費了上千萬，但它就是貴。

商家在前端使用時的最低需求——流暢無感，背后就需要用很多很多錢和很多很多時間，才能來實現(xiàn)的效果。

餐飲老板平時習(xí)慣了月薪三四千的員工，即便是高管，也就萬兒八千，可能這在科技公司里，連基礎(chǔ)員工的起薪都算不上，科技公司貴在什么地方？就在人力成本！

所以，自建獨立小程序的超高成本，是一般餐飲老板沒必要自建餐飲小程序的第一大原因。 ?

02 你可能懂餐飲，但你不懂互聯(lián)網(wǎng)！ ?

簡單來講，獨立開發(fā)一款餐飲小程序，有兩個必備條件：第一你需要真的懂餐飲，既能梳理出餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)大邏輯，又能梳理出自家品牌的業(yè)務(wù)小邏輯；第二你需要真的懂互聯(lián)網(wǎng)邏輯。 ?

而在 我所接觸的餐飲老板中，包括我在內(nèi)，可能大家對餐飲很在行，但幾乎沒有真正懂互聯(lián)網(wǎng)的，這個和錢多少與能力大小無關(guān)，只和知識結(jié)構(gòu)有關(guān)；相應(yīng)的，那些互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)跨界來做餐飲的人，也存在知識結(jié)構(gòu)短板，那就是不懂餐飲的業(yè)務(wù)邏輯。 ?

這就是一般餐飲老板沒必要自建餐飲小程序的第二大原因。 ?

至于我本人為何要做小程序，是因為我遇到了一個非常優(yōu)秀的合作伙伴，能遇到一個同時具備年輕和成熟兩種素質(zhì)，既懂互聯(lián)網(wǎng)、更懂商業(yè)，同時也尊重餐飲規(guī)律和現(xiàn)實的合作伙伴，是我的福報，也算是一份天賜的運氣。這不是炫耀，而是想說明：而當(dāng)一件事情有了運氣成分之后，它就具有偶然性，無法復(fù)制和推廣了。

03 我為什么要去做？ ?

從動機(jī)上講，我最近十年來，所取得的所有成績和名聲，都受惠于餐飲行業(yè)，同時呢，我又是一個非常熱愛餐飲行業(yè)的人，決定后半輩子就好好做餐飲，對其他行業(yè)失去了興趣和想法，但是對餐飲行業(yè)，我有“大想法”！

尤其是這兩年，在合作伙伴的幫助下，我拓寬了自己的認(rèn)知邊界，跳出行業(yè)看行業(yè)，自認(rèn)為看到了餐飲行業(yè)的未來和背后所蘊藏的機(jī)會，所以更加堅定的選擇餐飲，或許自己能為餐飲行業(yè)帶來一些重要的改變。

而所有改變中，我堅定不移的認(rèn)為，數(shù)智化轉(zhuǎn)型是餐飲行業(yè)的必然趨勢，如果說以前只是預(yù)估的話，那么，新冠肺炎讓這個趨勢變成了現(xiàn)實：

餐飲數(shù)智化轉(zhuǎn)型，目前正是餐飲行業(yè)最熱門的議題，而且很多企業(yè)已經(jīng)走上了這條路，這是未來餐飲頭部商家的必經(jīng)之路，否則，成不了品類頭部，更談不上行業(yè)頭部。

所以，我才以一個餐飲老板的身份，來參與開發(fā)一套餐飲小程序，為此，一直不被業(yè)界同行理解，背后被各種議論和挖苦，甚至，很多同行都在等著看我笑話，這我也已經(jīng)習(xí)以為常，見怪不怪了！

事實上，各大餐飲軟件都在做小程序，那為何我不用他們的成品，而要自己做呢？因為市面上的各類小程序，普遍存在以下一些問題： ?

軟件公司的產(chǎn)品邏輯，基本都來自互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品經(jīng)理，這些產(chǎn)品經(jīng)理缺乏餐飲一線的工作經(jīng)驗，他們梳理產(chǎn)品邏輯，主要方法是分析行業(yè)“以前”和“當(dāng)前”的問題， ?并圍繞這些需求去做解決方案，其弊端在于：因為不懂行業(yè)發(fā)展脈絡(luò)，所以無法知道行業(yè)“未來”的需求。 ?

因此，這些互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理，要么請教那些早就脫離一線的餐飲大佬背書，要么就閉門造車的在辦公室梳理餐飲業(yè)務(wù)邏輯，然后通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將他們理解的邏輯強(qiáng)加給餐飲行業(yè)。 ?

但遺憾的是這些功能只是看起來有用，無法真正解決餐飲行業(yè)的需求，因為餐飲行業(yè)真正使用工具的是一線員工，而純互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊，他們并不懂餐飲，缺乏對餐飲一線工作的深入了解，對基礎(chǔ)業(yè)務(wù)邏輯的認(rèn)知非常有限！?

基于上述原因，我在找不到真正適合我們餐飲人的工具情況下，才去參與開發(fā)一款真正“有用”的餐飲小程序。我認(rèn)為自己至少比互聯(lián)網(wǎng)人更懂餐飲，畢竟自己干了十年餐飲，而且?guī)缀醵荚谝痪€！

不管互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)多么牛逼，他的產(chǎn)品經(jīng)理再優(yōu)秀，如果不去店面現(xiàn)場工作、不去一對一的服務(wù)顧客，那就不太可能真正了解這個行業(yè)，也不會知道我們這個行業(yè)真正在乎的是什么，痛點在哪里，就很難做出有實用價值的產(chǎn)品。

三、品類頭部餐飲商家，可以嘗試自建餐飲小程序，但風(fēng)險很高！ ?

01 數(shù)智化轉(zhuǎn)型是頭部餐飲壯大的唯一路徑

前面講過，餐飲行業(yè)的數(shù)智化是行業(yè)的必然趨勢，順?biāo)呱嫠咄觥Ｔ绞穷^部的餐飲企業(yè)，對這種事情就越敏感。

成功的餐飲企業(yè)做到很大規(guī)模時，也會面臨瓶頸。上升勢能減弱、擴(kuò)張步伐放緩、做別的品牌又不擅長，嘗試轉(zhuǎn)型的各種努力和投資，基本也輸多贏少。

同時，自家的客流量壓力也就越來越大，因為入水口不可避免地變窄，流失率卻越來越高，而且，當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定階段，比如形成一個多品牌矩陣的集團(tuán)公司后，行政成本和辦公成本也會瘋狂攀升，效率又在瘋狂下滑。

因此，作為頭部商家，必須要考慮企業(yè)的出路問題，而數(shù)智化轉(zhuǎn)型，是所有出路里的必然選擇，為什么？這里簡單梳理幾條，頭部餐企自建餐飲小程序的價值點： ?

（1）持有自身數(shù)據(jù)，構(gòu)建數(shù)據(jù)資產(chǎn)。 ?

圍繞會員，構(gòu)建包含產(chǎn)品、進(jìn)銷存、營銷、管理、財務(wù)等各方面的數(shù)據(jù)，實現(xiàn)對自身門店所產(chǎn)生的所有數(shù)據(jù)的有效利用。

（2）降本增效

對小商家來說，小程序的開發(fā)是一大筆錢，而收益是……不確定。但對頭部商家來說，如果開發(fā)出符合自己需求的信息化產(chǎn)品，即可有針對性地為自身企業(yè)降本增效，提升品牌價值，那么，開發(fā)成本和維護(hù)成本作為信息化投入，就是必不可少的固定投入！

（3）擺脫某些平臺

雖然對平臺來說，大品牌擁有更多的的議價能力，但平臺所收取的費用，因為門店眾多，對品牌來說，合在一起也是一筆不少的投入，更主要的是：不管付出多少，其實都是用自己的產(chǎn)品為平臺用戶服務(wù)，做的是“替別人做嫁衣”的事情。

（4）管理的協(xié)同化

對餐飲稍微了解的都知道，直營模式比加盟模式更健康，但為何國內(nèi)餐飲最近這幾年，大多數(shù)都選擇加盟模式，而避開直營模式？背后的原因，就是缺乏系統(tǒng)工具情況下，無法實現(xiàn)管理協(xié)同，因此，如果能擁有一套量身定制的管理系統(tǒng)，一些頭部商家具備了由加盟模式為主，轉(zhuǎn)型為直營模式為主的條件，企業(yè)可以更健康。

（5）品牌的用戶基數(shù)

餐廳的每一張桌子，都是用戶的超級入口，對于門店數(shù)量眾多的餐飲頭部商家來說，每年到店消費的客流可能以千萬計，但因為缺乏系統(tǒng)性工具，導(dǎo)致這些客戶無法轉(zhuǎn)化為自身會員，白白流失掉了，如果頭部商家能構(gòu)建一套自身的會員系統(tǒng)，將全國門店的會員“歸一”，那品牌將擁有上千萬消費過的用戶，這個用戶基數(shù)以前都白白的流失掉了！

基于上述原因，餐飲頭部品牌，在接下來時間里，必然要搭建自家的數(shù)智化團(tuán)隊，構(gòu)建自家的數(shù)智化工具，擁有自家的數(shù)字化資產(chǎn)，否則不管現(xiàn)在多么風(fēng)光，都可能被淘汰，因為下一個階段的頭部商家，信息化系統(tǒng)和數(shù)智化工具，是企業(yè)標(biāo)配！與自己愿不愿意無關(guān)，它是行業(yè)發(fā)展之必然。

02 自建小程序管理系統(tǒng)對頭部企業(yè)的風(fēng)險點 ?

當(dāng)然，這里需要特別提醒的是：哪怕是頭部商家，要完全從零開始去自建餐飲小程序，也面臨很大的風(fēng)險，踩坑概率非常高，這背后主要涉及到以下幾方面風(fēng)險：

其一是認(rèn)知層：現(xiàn)在部分餐飲品牌，已經(jīng)有了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的意識和認(rèn)知，在店里也推出了掃碼點餐軟件，點餐時，會有意識的提醒消費者關(guān)注公眾號，但遺憾的是，公眾號上的人只能叫“粉絲”，而不能叫會員，因為會員有兩個硬性指標(biāo)，就是：既可精準(zhǔn)觸達(dá)，又能有效喚醒，參照這兩個指標(biāo)，公眾號粉絲不達(dá)標(biāo)！

其二是方法層：對打算自建小程序的商家來說，企業(yè)內(nèi)部需要有人真正的懂餐飲的業(yè)務(wù)邏輯，能將餐飲的業(yè)務(wù)邏輯梳理清楚，否則再能干的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理，如果寄希望于他們到店里來幫你梳理一線的業(yè)務(wù)邏輯，都會出問題，因此，需要評估企業(yè)有沒有一個精通餐飲業(yè)務(wù)邏輯的人，他需要準(zhǔn)確無誤的輸出“方法”，沒有的話，千萬別組建互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊，否則會出大問題!

其三是資金層：恰如前面所言，信息化投入主要是人工成本，按照最小單位的信息化團(tuán)隊配置，月最低開銷也要30~35萬，按照這個標(biāo)準(zhǔn)，年信息化投入大概在350~400萬之間，并且，一旦開始就不能停，需要伴隨企業(yè)發(fā)展一直投入，否則一旦停下來，或者換團(tuán)隊，所有代碼都可能淪為垃圾，因此，品牌決策層需要做好這方面的財務(wù)預(yù)算。

其四是人才層：頭部商家擅長的可能是餐飲人才的招募，培訓(xùn)和團(tuán)隊組建，但是組建信息化團(tuán)隊，人才類型完全不同，用管理餐飲的方式，去管理信息化團(tuán)隊可能行不通，或者換個說法：真正優(yōu)秀的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)人才，不會加入一個餐飲公司內(nèi)部的小團(tuán)隊，因為這涉及到他們的職業(yè)前途問題，其道理就好比頂尖大廚不會去路邊小店炒菜一樣！所以，可能面對即便是工資待遇優(yōu)厚，也找不到合適人才的風(fēng)險。

其五是執(zhí)行層：信息化系統(tǒng)和工具確實很重要，但它對于企業(yè)的良性發(fā)展，無法起到“雪中送炭”的作用，只能是起到“錦上添花”的作用，也就是說，頭部品牌不要寄希望于開發(fā)一套信息化系統(tǒng)，就能立即讓企業(yè)變得很好，真正決定餐飲企業(yè)是否健康的，還是原有的餐飲管理團(tuán)隊，系統(tǒng)和工具只能是執(zhí)行中的輔助作用！所以即便是自建小程序，也不要忽略，最后的落地執(zhí)行是需要餐飲從業(yè)者的能力匹配！

其六是發(fā)展層：餐飲行業(yè)在不停的往前迭代和發(fā)展，消費者也在不停的更新?lián)Q代，這決定了身處其中的餐飲品牌，需要時刻保持與時俱進(jìn)的自我迭代能力，而信息化系統(tǒng)，因為天生具有滯后性（開發(fā)需要時間周期），所以，頭部品牌自建信息化系統(tǒng)的話，需要有一定的業(yè)務(wù)前瞻性，能精準(zhǔn)把握行業(yè)和企業(yè)兩個層面的發(fā)展方向，然后對工具功能提前設(shè)計和布局，以滿足新的需求，否則，功能滯后性可能會成為隱患，嚴(yán)重影響到企業(yè)的靈活應(yīng)變！

企業(yè)自建信息化系統(tǒng)，還有其他一些風(fēng)險，這里就不一一累述了，在行業(yè)整體轉(zhuǎn)型的趨勢下，小商家只能被動應(yīng)對，而頭部商家想一直保持頭部優(yōu)勢，那在轉(zhuǎn)型中的探索和試錯，就是無法回避的代價！

只是，如何在這個過程中，將試錯成本降到最低，將信息化風(fēng)險控制在可控范圍內(nèi)，這就是考驗各個品牌實力的事情了！最后要提醒一點的是：

抄襲和模仿是餐飲行業(yè)的重疾，信息化投入上如果也走這條路，將讓風(fēng)險翻倍，因此，奉勸各位頭部商家的信息化負(fù)責(zé)人，千萬不要組建一個團(tuán)隊去模仿和抄襲別人的小程序，你能抄襲的只是表皮，無法觸及業(yè)務(wù)邏輯；

如果你自己可以搞定業(yè)務(wù)邏輯，那又何必去抄襲別人呢？毫不夸張的說，這背后有巨坑，一些著名的餐飲品牌在衰落過程中，面對無法阻擋的衰敗趨勢時，往往急病亂投醫(yī)，胡亂出招，其中就包括：開發(fā)一些完全沒用的互聯(lián)網(wǎng)工具。

比如一個全國知名的小吃品牌，重金招聘了一個人進(jìn)來負(fù)責(zé)信息化，此人提出為企業(yè)自建一套信息化系統(tǒng)，說只需要3個人就可以完成，而且很簡單，品牌負(fù)責(zé)人恰好是我學(xué)員，來問我意見，我毫不客氣的說：

此人要么是騙子，要么是混子！就欺負(fù)她不懂信息化，大概率會打著自建的名義，去抄襲一個現(xiàn)成的小程序，最后的結(jié)局基本可以預(yù)判：丟一堆爛攤子給她！

四、其實自建餐飲小程序的本質(zhì)，是去中心化！ ?

當(dāng)下以美團(tuán)為代表的外賣平臺，建立了一個交易的中心，顧客依賴它才能點餐、騎手依賴它才能接單、商家依賴它才能被顧客瀏覽和下單，而這當(dāng)中產(chǎn)生的所有數(shù)據(jù)，都屬于平臺本身。

商家得不到自己的有效數(shù)據(jù)，顧客和騎手就更不用說了。

自建餐飲小程序，聽起來很像是某幾個餐飲小老板被盤剝慘之后的氣話，但在這背后，是餐飲行業(yè)對餐飲工具“去中心化”的訴求——我們餐飲行業(yè)是要跟上時代，要在線化，要數(shù)據(jù)化，要智能化！

可是，在線化并不意味著，要把我們本來分散的餐飲業(yè)務(wù)，裝進(jìn)以美團(tuán)為代表的一兩個互聯(lián)網(wǎng)平臺里去！為什么不能直接把目標(biāo)顧客導(dǎo)引到我們自己的店里來呢？

客戶不用去第三方平臺中轉(zhuǎn)一下，直接點開我們自己的餐飲小程序，就可以下單選擇自己喜歡的菜品，騎手就可以直接接單配送，這樣的效率不是更高嗎？

沒有了那20%左右的抽水，沒有了各種競價排名和展示，對餐廳來說，意味著降低了經(jīng)營成本，增加了經(jīng)營利潤，再這樣的前提下，老板直接讓利給顧客，也能讓他們有更好的消費體驗。

所以，餐飲行業(yè)在小程序上的努力，基本都是圍繞降本增效這四個字，做“去中心化”的努力，每一個餐廳，都需要把桌位碼當(dāng)成會員入口，爭取把到店消費者，轉(zhuǎn)化為自家會員，牢牢的把買單用戶，掌握在自家會員池里，這是擺脫中心化平臺的唯一選擇，也是餐飲數(shù)智化轉(zhuǎn)型成為必然趨勢的原因！ ? ?

綜上所述，回到主題，為什么餐飲老板不自建外賣小程序？已經(jīng)一目了然了：小商家沒資格和沒實力自建；頭部商家必須自建，但目前面臨很多不可控的風(fēng)險，有點不敢動，所以現(xiàn)狀就是： ? 哪怕被平臺盤剝，也只能忍氣吞聲的承受！ ?

不然，還能怎樣呢？