清華總裁班學(xué)員開的餐廳為何會(huì)失?。?/title> <meta name="keywords" content="眾籌餐廳,餐飲,餐廳"> <meta name="description" content="清華總裁班學(xué)員眾籌開的餐廳倒閉了，這個(gè)鍋誰(shuí)來背？"> <style type="text/css"> #shareBox .share-wechat .share-1 { background: url(/web/pc/images/s-wechat.png) no-repeat center center; } #shareBox .share-wechat:before { background-color: #3dbe5b; opacity: 1; filter: alpha(opacity=1); } #shareBox .share-sina .share-2 { background: url(/web/pc/images/s-weibo.png) no-repeat center center; } #shareBox .share-sina:before { background-color: #ff4444; opacity: 1; filter: alpha(opacity=1); } #shareBox .share-qzone .share-3 { background: url(/web/pc/images/s-qzone.png) no-repeat center center; } #shareBox .share-qzone:before { background-color: #f8c514; opacity: 1; filter: alpha(opacity=1); } #shareBox .share-qq .share-4 { background: url(/web/pc/images/s-qq.png) no-repeat center center; } /* 快訊 */ .nf_html p{ /* font-weight: 400; font-size: 17px; color: #666666; line-height: 26px; */ } .nf_html a{ display: inline-block; font-weight: 400; font-size: 14px; color: #E60012; margin-left: 20px; padding-left: 20px; position: relative; margin-top: -4px; } .nf_html a::after{ position: absolute; display: block; content: ''; top: 50%; transform: translateY(-50%); left: 0; width: 16px; height: 16px; background: url(/web/pc/images/v2.2.3/news_flash_a.png); background-size: contain; } </style> <link rel="stylesheet" href="https://rescanyin88cdn.canyin88.com/web/pc/css/acticle.css?1.3.8"> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-transform" /> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-siteapp" /> <script>var V_PATH="/";window.onerror=function(){ return true; };</script> </head> <body> <h1><a href="http://www.hongyangjingmi.cn/">99自拍网-99自拍视频在线观看-99资源站-99资源在线观看-欧美国产在线视频-欧美国产在线观看</a></h1> <div id="cxape" class="pl_css_ganrao" style="display: none;"><tbody id="cxape"></tbody><nobr id="cxape"></nobr><del id="cxape"></del><track id="cxape"><center id="cxape"></center></track><em 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alt="餐廳經(jīng)營(yíng)" src="/tree/14.png" class="title_Kicon"> <span>餐廳經(jīng)營(yíng)</span> </a> </dd> </dl> </div> </li> <li> <a target="_blank" >紅餐品招</a> </li> <li id="jwfglcw" class="book "> <a href="/research">產(chǎn)業(yè)研究</a> </li> <li id="wylbcis" class=" aboutHc "> <a href="/about">關(guān)于紅餐</a> </li> <span id="fdgikql" class="mouse"></span> </ul> <dl class="loginbar"> <dd class="searchBtn"></dd> <dd class="tougao" onclick="is_login()">投稿</dd>    </dl> </div> </div> <script type="text/javascript"> //緩存原因需要伊布執(zhí)行文章狀態(tài). var url = "/logined"; $.ajax({ url: url , type: "GET", beforeSend: function() { } }).done(function(data) { console.log('status...'); if (data.user) { console.log(data.user); var name = data.user.name; var hear_url = data.user.headimgurl; var html = ` <a href="javascript:;" class="userlist"> <img id="u_img" src="${hear_url}"> </a> <div id="hxhjgxw" class="userBox"> <section> <a id="u_name">${name}</a> </section> <p class="worksManange"> <a 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class="artSource">來源：紅餐</span> <em class="artRead"> 2569 </em> </p> <div id="aqgeqki" class="artCon"> <p style=" text-align: left;"><span style="color: rgb(23, 54, 93);"><strong>餐飲創(chuàng)業(yè)，成敗與否，與學(xué)歷并沒有直接關(guān)系！</strong></span></p><p style="margin-top: 23px; text-align: left;">這兩天，餐飲行業(yè)有一個(gè)案例，引起各方人士熱烈的討論，如果這個(gè)事情繼續(xù)發(fā)酵的話，它有可能發(fā)展成餐飲行業(yè)最熱門的話題，為何？因?yàn)樗奶厥庑裕屵@件事已經(jīng)超出餐飲范疇，成為各大主流媒體和商界名流競(jìng)相討論的話題性事件，當(dāng)然，也成為網(wǎng)友瘋狂討論的話題。<br/></p><p style="margin-top:23px;">大家可能猜到了，這件事就是清華大學(xué)總裁班的34名學(xué)員，通過眾籌方式開了一家餐廳，結(jié)果因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善而向法院申請(qǐng)破產(chǎn)，對(duì)于每天都有大量餐廳倒閉的餐飲行業(yè)來說，這原本應(yīng)該只是一個(gè)非常普通的事情，怎么就發(fā)酵成全網(wǎng)討論的熱門事情了呢？全因?yàn)檫@件事情里所體現(xiàn)出的巨大反差。</p><p style="margin-top: 23px; text-align: center;"></p><p style="margin-top:23px;">餐飲行業(yè)一直都被認(rèn)為是低門檻行業(yè)，高精尖人才瞧不上，只有在其他行業(yè)沒有機(jī)會(huì)時(shí)，大家才想到在餐飲行業(yè)玩一玩，這是屬于社會(huì)最底層的商業(yè)；清華大學(xué)是國(guó)內(nèi)最頂尖的大學(xué)，它的總裁班學(xué)員又被認(rèn)為是國(guó)內(nèi)最頂尖的商業(yè)人才，結(jié)果呢？一幫國(guó)內(nèi)最頂尖的商業(yè)人才，集合幾十個(gè)人的力量也搞不定最低檔次的餐飲行業(yè)，這種反差帶來瘋狂的討論。</p><p style="margin-top:23px;">當(dāng)然，大家可以想象得到，針對(duì)這件事情的討論里，不管是網(wǎng)友，還是媒體，絕大多數(shù)言論都是調(diào)侃和譏諷，幾乎一片倒的看笑話心態(tài)，可能是嘲諷的太厲害，引來一些商業(yè)大佬出來為他們發(fā)聲，意思是餐飲不是這么簡(jiǎn)單的事情，餐飲失敗不代表這些總裁不合格，讓大家多多體諒。</p><p style="margin-top:23px;">我是昨天知道這個(gè)事情，看到后我笑了一下就沒在關(guān)注，因?yàn)槲移綍r(shí)幾乎每天都看到身邊有餐廳在失敗，而且我也見過各種成功人士在餐飲慘敗的案例，總裁班這次失敗，在我這里，絕對(duì)不是最慘的一個(gè)，所以我把它當(dāng)成正常事件，結(jié)果，從昨天到今天，不停的有朋友私信給我這件事，讓我評(píng)價(jià)一下。</p><p style="margin-top:23px;">今天下午，針對(duì)這件事情我在朋友圈做了一個(gè)簡(jiǎn)單的評(píng)價(jià)，結(jié)果朋友們看了說不過癮，希望我能說得更詳細(xì)一點(diǎn)，或者說站在餐飲老板的角度，來分析一下這個(gè)餐廳為何會(huì)失敗，也好，正好借這個(gè)案例，給大家看看我平時(shí)面對(duì)餐飲案例，是如何思考和分析的，供大家參考。</p><p style="margin-top:23px;">餐廳失敗的原因有很多，每個(gè)人因?yàn)榱?chǎng)差異，都可以得出他們自己的理由，有沒有一個(gè)大家可以統(tǒng)一的理由呢？我認(rèn)為是有的，那就是“客人為何不來這家餐廳？”對(duì)于一個(gè)餐廳的老板來說，要給自家餐廳找問題，所有問題的落腳點(diǎn)，都只能是“客人為何不來”，其他都是浪費(fèi)時(shí)間。</p><p style="margin-top:23px;"><strong>?客群定位上的問題 ?</strong></p><p style="margin-top:23px;">這家餐廳名叫“華清緣.南國(guó)小廚”，距離清華大學(xué)東門僅100米，給人的感覺應(yīng)該是一個(gè)圍繞高校學(xué)子做年輕人的情調(diào)小館，但結(jié)果呢？這家餐廳有1166平方，擁有216個(gè)餐位，而且還有9個(gè)大小豪華型包間，一個(gè)可以容納100多人的宴會(huì)大廳，甚至還有茶飲休閑區(qū)和可以舉辦展覽和沙龍的展廳。</p><p style="margin-top:23px;">從面積和布局來看，這明明是一家中型酒樓了，與“小廚”的名字完全不符，也與高校門口這樣的區(qū)域位置完全不符，在高校門口的餐廳如果不是做年輕學(xué)子的生意，那他們想做什么人的生意呢？難道他們的客群目標(biāo)是清華大學(xué)里面總裁班這樣的商業(yè)領(lǐng)袖？</p><p style="margin-top:23px;">可是，這些總裁班的成員，他們?cè)谇迦A大學(xué)的學(xué)時(shí)，一整年才24個(gè)課時(shí)，也就是一年365天里，只有24天在清華大學(xué)出現(xiàn)，其他300多天基本都不在這家餐廳附近，很顯然，依靠他們是無法支撐餐廳的穩(wěn)定客流，那么這樣的酒樓目標(biāo)客群是哪些呢？周邊寫字樓上班族？還是高校里面的領(lǐng)導(dǎo)和師生接待？</p><p style="margin-top:23px;text-align:center"></p><p style="margin-top:23px;">因此，從定位上，這家餐廳在高校門口不做針對(duì)年輕學(xué)生的餐廳，而拿下上千平方來做綜合性質(zhì)的酒樓生意，站在純餐飲角度，這是屬于典型的餐廳定位混亂，放棄了學(xué)生這個(gè)最大的目標(biāo)消費(fèi)群體，卻選擇商務(wù)接待為主的酒樓餐飲，再加上這幾年大中型餐飲的全面潰敗，他們的失敗也就不足為奇。</p><p style="margin-top:23px;"><strong>菜品設(shè)置上的問題</strong></p><p style="margin-top:23px;">因?yàn)槟繕?biāo)客群上的定位錯(cuò)誤，帶來的必然是菜品上的問題，2012年以后，餐飲由傳統(tǒng)大而全變?yōu)樾屡d的小而美，為什么會(huì)有這樣的變化？原因在于消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣變了：新興成長(zhǎng)起來的消費(fèi)者，幾乎全是獨(dú)生子女一代，她們?cè)诓惋嬌系南M(fèi)，由曾經(jīng)一群一群的結(jié)對(duì)消費(fèi)，變成兩三個(gè)人的閨蜜消費(fèi)。</p><p style="margin-top:23px;">別小瞧消費(fèi)人數(shù)的減少，它帶來的是整個(gè)餐飲生態(tài)的變化，最直接的反應(yīng)就是對(duì)菜品的需求上，兩三個(gè)人的閨蜜和小情侶聚會(huì)，他們不會(huì)再選擇任何中規(guī)中矩的酒樓，而是追逐那些單品致勝的特色餐廳和小餐廳，兩三個(gè)人點(diǎn)一個(gè)招牌菜，搭配兩三個(gè)配菜，一頓就吃得舒舒服服，而且還能拍照和點(diǎn)評(píng)一下。</p><p style="margin-top:23px;">酒樓為什么在這幾年集體沒落？很簡(jiǎn)單，酒樓在菜品上因?yàn)檠缦男枨?，追求的是菜品齊全，要能“成席”，而不會(huì)追求把某個(gè)單品做到極致，因此，這變相的通過菜品將那些兩三個(gè)人的餐飲消費(fèi)拒之門外，很難想象兩三個(gè)人走進(jìn)綜合性酒樓去，正兒八經(jīng)的坐在里面點(diǎn)一些中規(guī)中矩的宴席菜。</p><p style="margin-top:23px;">那么這家餐廳的菜品呢？提供的是從精致點(diǎn)心到生猛海鮮，從滋補(bǔ)靚湯到燕鮑翅參，應(yīng)有盡有，而且還主打健康養(yǎng)生功能，文化價(jià)值內(nèi)涵，其中有一樣能吸引當(dāng)前市場(chǎng)主力消費(fèi)軍的么？對(duì)不起，一樣都看不到，因此，因?yàn)榭腿憾ㄎ换靵y帶來的菜品結(jié)構(gòu)問題，是這家餐廳的第二個(gè)問題。</p><p style="margin-top:23px;"><strong>?股權(quán)分配上的錯(cuò)誤 ?</strong></p><p style="margin-top:23px;">我在每次的餐飲小老板課程上，都反復(fù)強(qiáng)調(diào)一個(gè)餐飲行業(yè)的大坑，那就是股東之間的股權(quán)平均分配，我做餐飲九年來所接觸到的案例，所有股權(quán)平均分配的餐廳，全都失敗了，為什么平分股權(quán)會(huì)導(dǎo)致餐廳失??？因?yàn)闄?quán)利的均分不可能建立在現(xiàn)實(shí)的付出不對(duì)等基礎(chǔ)上。<br/></p><p style="margin-top:23px;">餐飲是一個(gè)勤行，餐飲經(jīng)營(yíng)幾乎全是瑣碎的事情，這需要有人扎扎實(shí)實(shí)的在店內(nèi)經(jīng)營(yíng)和付出，沒有其他捷徑可走，想當(dāng)翹腳老板的人，都不適合做餐飲，哪怕是在店里工作，不同的工種所要求的付出也不一樣，比如負(fù)責(zé)營(yíng)銷工作的人，與負(fù)責(zé)店面管理的人，以及與負(fù)責(zé)采購(gòu)的人，在工作強(qiáng)度和難度上都不一樣。</p><p style="margin-top:23px;">基于這些原因，線下的餐飲經(jīng)營(yíng)中，一定會(huì)因?yàn)楣しN的原因存在付出的差異化，必然有人付出多，有人付出少，有人在帶領(lǐng)大家干活，而有人則可能連店里都不去，那么要想讓這家餐廳可持續(xù)的健康存活，那在收入和權(quán)利上也必須要“多少有別”，才能彰顯公平。</p><p style="margin-top:23px;text-align:center"></p><p style="margin-top:23px;">但這個(gè)案例的現(xiàn)實(shí)呢？34個(gè)總裁每人認(rèn)繳出資20萬，每個(gè)人持股比例為2.94%，典型的股權(quán)平分，站在我的角度來看這家餐廳的話，它從籌建那一刻其實(shí)就已經(jīng)注定了失敗的結(jié)局，更何況，這34個(gè)人都有各自的企業(yè)，都是不到店里工作的翹腳老板，典型的錯(cuò)上加錯(cuò)。</p><p style="margin-top:23px;"><strong>?運(yùn)營(yíng)管理上的問題</strong></p><p style="margin-top:23px;">這家餐廳2015年1月開業(yè)，當(dāng)時(shí)盛況非凡，“請(qǐng)促會(huì)”的官網(wǎng)還專門發(fā)文介紹，有150多位來自全國(guó)各地的領(lǐng)導(dǎo)，嘉賓和股東出席，這些出席的每個(gè)人背后都可以影響很多人，但結(jié)果呢？從開業(yè)第一個(gè)月開始，到最近申請(qǐng)破產(chǎn)，居然一直在虧損。</p><p style="margin-top:23px;">如果當(dāng)年每個(gè)股東認(rèn)繳的20萬全部到賬，加上現(xiàn)在申請(qǐng)破產(chǎn)時(shí)的欠款300多萬，那么這家餐廳虧損的就不只是當(dāng)年的股本680萬，而是兩者相加的980萬，差不多就是一千萬，短短不到四年時(shí)間，這家餐廳居然虧損了1000萬，而且是在一直虧損狀態(tài)下出現(xiàn)這樣的結(jié)果。</p><p style="margin-top:23px;">通過報(bào)道可知，這家餐廳中間有好幾次轉(zhuǎn)型和調(diào)整，但沒有一次成功，既然如此，我好奇的是為何沒有及時(shí)止損？想去想來就只有一個(gè)可能，那就是管理上的懈怠，對(duì)于每個(gè)股東來說，他們可能不差這20萬投資款，所以在明知道虧損情況下，也沒人出來做出止損的決策，不想當(dāng)出頭鳥，導(dǎo)致大家都將就了事。</p><p style="margin-top:23px;">管理上的問題不僅反應(yīng)在資金層面的損失，還在于，這家餐廳居然在2015年2月受到海淀區(qū)食藥監(jiān)的行政處罰，被罰了5000元，不知道當(dāng)時(shí)是因?yàn)槭裁丛虮涣P，而比這更嚴(yán)重的是今年3月，這家餐廳的注冊(cè)公司，居然被最高人民法院公示為失信企業(yè)。</p><p style="margin-top:23px;text-align:center"></p><p style="margin-top:23px;">為什么是失信企業(yè)？一般是那些欠款不還，被法院強(qiáng)制執(zhí)行都不搭理的公司，通過報(bào)道，這可能和這家餐廳高達(dá)300多萬的欠款有關(guān)，如果真是這樣的話，那就實(shí)在太可惜，因?yàn)槭牌髽I(yè)的法人和股東，是要被貼上失信標(biāo)簽的，如果20萬投資款損失事小，被貼上失信名單，對(duì)于企業(yè)家來說就是有失顏面的大事了。</p><p style="margin-top:23px;">而這些問題，則可以歸責(zé)于運(yùn)營(yíng)管理，但凡有個(gè)真正為這家餐廳操心的人，都不會(huì)發(fā)生上述這樣的多方面嚴(yán)重問題：遇到生意不好就想辦法轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)型不成功就盡快止損，在這個(gè)過程中盡量不要觸犯法律，這才是一個(gè)成功的企業(yè)家應(yīng)該去做的事情，但結(jié)果呢？這家餐廳犯了上面的所有錯(cuò)誤。</p><p style="margin-top:23px;">因?yàn)樯鲜龅倪@些錯(cuò)誤，也就不能怪網(wǎng)友為何如此不嫌事大的集體圍觀和嘲諷，事實(shí)上，根據(jù)公開報(bào)道的情況來看，這家餐廳還犯了很多餐飲行業(yè)的低級(jí)錯(cuò)誤，但受限于篇幅，這次就說這么多吧，餐飲行業(yè)雖然并不如表面那么簡(jiǎn)單，但也并沒復(fù)雜到哪兒去，它所需要的無非是真正愿意付出實(shí)際行動(dòng)的人。</p><p style="margin-top:23px;">而不是翹腳老板！</p><p></p> </div> </div>  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