餐飲經(jīng)驗(yàn)不是萬能的,不要盲信
蔣毅 · 2017-06-20 10:05:38 來源:紅餐網(wǎng) 2382
每天都有很多朋友來向我咨詢一些關(guān)于餐飲的問題,尤其是一些新手朋友,會(huì)給我留言,希望我能回答他的那些問題,面對(duì)各種各樣的問題,我經(jīng)常出現(xiàn)不知道如何回答的情況,于是也只能如實(shí)相告,每每這時(shí)候,都會(huì)有朋友表示驚訝:以你的經(jīng)驗(yàn)都無法回答么?那我去找誰咨詢呢?
對(duì)于剛踏入餐飲行業(yè)的新手朋友來說,別人的經(jīng)驗(yàn)確實(shí)比較重要,保持謙虛謹(jǐn)慎的態(tài)度,去聽一聽別人的經(jīng)驗(yàn),是英明的選擇,可以讓新手避免踏入有些非常明顯的水坑和陷阱,但切不可盲目相信經(jīng)驗(yàn)的價(jià)值,因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)并不是萬能的,在很多時(shí)候,擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),甚至?xí)鸱醋饔茫瑸槭裁催@么說呢?這可以從兩個(gè)方面來看。
第一個(gè)方面,真正有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)是少數(shù)的,市面上絕大多數(shù)所謂的經(jīng)驗(yàn)都沒價(jià)值,其根源還是我前幾天所說的“二八定律”,在餐飲行業(yè),80%的從業(yè)者都會(huì)面臨被淘汰,那么不管是他們淘汰前,還是淘汰以后,如果有人去問他們?nèi)绾巫霾惋嫞?qǐng)問,他們能有什么有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)分享出來呢?
因此,經(jīng)驗(yàn)本身沒好壞之分,但分享經(jīng)驗(yàn)的人,卻存在經(jīng)驗(yàn)價(jià)值的差別:有些人有非常成功的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),他可以把餐飲的各種基本邏輯和相互之間的關(guān)系,梳理得很清楚,讓人確實(shí)能減少很多不必要的浪費(fèi);但有些人的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),卻全是各種連他自己都沒有驗(yàn)證的道聽途說,或者是自我的主觀臆斷,說的都是拾人牙慧的東西。
第二個(gè)方面,經(jīng)驗(yàn)是動(dòng)態(tài)的,而非靜止的。在2013年的成都,因?yàn)樾吕宋⒉┒绕鹆艘淮笈惋嬈放疲际且揽啃吕宋⒉┑姆劢z經(jīng)濟(jì)而抓住了歷史性機(jī)會(huì);但是進(jìn)入2014年以后的微信時(shí)代,如果還按照微博那套粉絲運(yùn)營的經(jīng)驗(yàn)去做,必然碰的鼻青臉腫,最后可能被好友永久性拉黑,為什么?
因?yàn)槲⒉┖臀⑿牛耆珜儆趦煞N不同的社交模式:微博相當(dāng)于是在廣場(chǎng)上大聲喊,能讓多少人聽到算你的本事,聲音越大越好;而微信相當(dāng)于是你家客廳,比的不是聲音大小,而是關(guān)系的親疏遠(yuǎn)近。一個(gè)是廣度宣傳,一個(gè)是深度營銷,兩者社交模式下,需要完全不一樣的粉絲運(yùn)營思路和技巧。
可笑的是,在2014年,很多平臺(tái)捧那些互聯(lián)網(wǎng)紅人的臭腳,把那些在微博營銷上做得很好的人請(qǐng)出來,供上神壇,到處分享他們當(dāng)年如何一夜爆紅,如何瘋狂吸粉,可笑在什么地方呢?在于現(xiàn)實(shí)生活已經(jīng)全面的進(jìn)入微信時(shí)代了,而那些人卻還在分享完全失效的微博時(shí)代的運(yùn)營技巧。
只是,很多急著想踏入餐飲的新手朋友,分辨不清里面的這些關(guān)系,花費(fèi)大量的時(shí)間和精力,甚至大費(fèi)周章的坐飛機(jī)出去聽別人分享經(jīng)驗(yàn),結(jié)果呢?那些過時(shí)的東西聽起來花哨,但對(duì)現(xiàn)實(shí)已經(jīng)失去價(jià)值,純粹淪為別人的吹牛逼而已,可惜的是很多朋友并不知道背后的這些差別,還美滋滋的當(dāng)成創(chuàng)業(yè)寶典,拿回去套用。
所以,餐飲經(jīng)驗(yàn)是動(dòng)態(tài)的,需要根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況的變化而去積累新的經(jīng)驗(yàn),而不存在一勞永逸的東西,能放之四海而皆準(zhǔn),尤其是現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)變化非常快的階段,幾乎每隔幾個(gè)月都會(huì)有新的東西出現(xiàn),消費(fèi)者接觸信息的方式,每隔幾個(gè)月就可能發(fā)生顛覆式的變化和演進(jìn),很多所謂的經(jīng)驗(yàn),幾個(gè)月就失效了。
這也就是為什么很多知名的傳統(tǒng)餐飲品牌,突然就莫名其妙的走下坡路的原因,究其根源,其實(shí)就是品牌背后的老板,他的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)老化,在社會(huì)變化到新的時(shí)代時(shí),他們還傻傻的依靠曾經(jīng)的老經(jīng)驗(yàn)來做判斷,認(rèn)為這不行,那不行,最終呢?一段時(shí)間以后傻眼的發(fā)現(xiàn):最后是自己變得不行了。
今晚說這么多,就是想借這些文字,給那些盲從餐飲經(jīng)驗(yàn)的朋友提個(gè)醒:別人的餐飲經(jīng)驗(yàn)確實(shí)重要,但自己的親身實(shí)踐更重要,經(jīng)驗(yàn)全部來自于現(xiàn)實(shí)中的行為反饋和總結(jié),既然現(xiàn)實(shí)在劇烈的發(fā)生著變化,那經(jīng)驗(yàn)也就必然的要跟著發(fā)生變化,別簡單的認(rèn)為學(xué)習(xí)了別人的經(jīng)驗(yàn),拿回來就能指導(dǎo)自己的創(chuàng)業(yè)。
最后,給那些向我咨詢問題,而我無法回答的朋友說聲抱歉,很多時(shí)候不是我不愿意回答,而是我的經(jīng)驗(yàn)無法回答你的問題,我不愿意隨便說點(diǎn)話來搪塞大家,更不愿意假裝專家來給大家說些連自己都不太懂的子虛烏有的東西,因此,大家切不可盲信我,也不要盲信其他所謂的成功人士,如果經(jīng)驗(yàn)真的那么有用,別人憑著這些經(jīng)驗(yàn)去做事都可能忙不過來:
哪有時(shí)間來給你分享呢?
本文作者蔣毅(微信:cdzh56),紅餐網(wǎng)專欄作者;轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源:紅餐網(wǎng)”;文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn),不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 :cjm1900
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