前天，給我們新店負(fù)責(zé)不銹鋼的支總到店里收方，他給我說有一家餐館，生意非常好，但是他有點(diǎn)看不懂，我問為什么？他說這家店的菜品分量非常足，價格又很實(shí)惠，關(guān)鍵是品質(zhì)非常高，比如排骨，居然用的全是精排，他說，比很多家庭自己去菜市場買的排骨都好，作為消費(fèi)者，他覺得這家餐廳太實(shí)惠，有點(diǎn)沒搞懂。

我給支總說，這很好理解，不要單看這個品牌的這一家店，你要看他們這家店背后的東西，因?yàn)椴恢恢Э傄粋€人有這樣的困惑，我經(jīng)常遇到一些朋友來詢問一些他們看不懂的餐飲案例，于是借今晚的日志，來分享我對于這種現(xiàn)象的觀點(diǎn)和看法，供朋友們參考。

餐飲生意表面看起來全都一個樣，大家好像都是拿下一個鋪面，裝修出一定的風(fēng)格，請一幫廚師和員工，做一些宣傳營銷活動，然后就坐等客人上門，這是普通消費(fèi)者眼里的餐飲生意，但實(shí)際上呢？餐飲生意有非常明確的兩條路：一條是做餐飲；另一條是做商業(yè)。

怎么區(qū)分做餐飲還是做商業(yè)？有個最簡單粗暴的判斷方法，就是看這個品牌是靠餐廳本身賺錢，還是靠品牌的加盟和拓展盈利，當(dāng)然，現(xiàn)實(shí)中，兩者最好是結(jié)合的，也就是既能讓門店通過菜品銷售賺錢，同時又能通過品牌帶來的規(guī)模和擴(kuò)張賺錢商業(yè)上的更大價值，下面我們就來詳細(xì)說明。

所謂做餐飲，就是老老實(shí)實(shí)的守住一家餐廳，依靠餐廳內(nèi)的菜品銷售賺取自己的利潤，想多賺錢，就需要依靠提供更好的服務(wù)，吸引更多的消費(fèi)者，帶來更大的產(chǎn)品銷量，這類老板，需要守在店里扎扎實(shí)實(shí)的做好基本功，需要的是敬業(yè)的精神和態(tài)度，屬于向管理要效益，相當(dāng)于是“靠體力賺錢”。

靠體力賺錢的做老實(shí)餐飲這條路，需要不停的打磨自己的產(chǎn)品，提高自家產(chǎn)品的市場吸引力，一切行為和目標(biāo)都圍繞目標(biāo)客人而展開，需要保持很高的警惕性，因?yàn)榭蛻羧旱淖兓苋菀讕碜陨聿蛷d生意的變化，繼而帶來盈利上的變化，它要長年累月的堅守，始終如一的堅持，玩不得太多虛頭巴腦的東西。

所謂做商業(yè)，是不不甘心于依靠餐廳本身賺錢，而是依靠引爆一家餐廳的生意后，通過加盟合作，拓展分店，技術(shù)傳授，學(xué)習(xí)收費(fèi)，調(diào)料供應(yīng)等方式來賺錢自己想要的利潤，這類老板，需要靈活的商業(yè)頭腦和能說會道的口才，屬于向營銷宣傳要效益，相當(dāng)于是“靠腦力賺錢”。

靠腦力賺錢的快速發(fā)展這條路，需要的是不停在市場曝光自己的品牌，不停對外展示自己的門店生意和未來前景，為了達(dá)到這個效果，可以減少，甚至放棄單店的經(jīng)營利潤，通過各種優(yōu)惠和營銷活動，來讓示范店擁有足夠的人氣效應(yīng)，失去市場的關(guān)注和展示，這條路就會變成斷頭路，所以需要玩一些概念性的東西。

那么，在現(xiàn)實(shí)中，我們作為餐飲創(chuàng)業(yè)者，到底是選擇老老實(shí)實(shí)的賣產(chǎn)品來賺錢？還是選擇走品牌化和規(guī)模化這條商業(yè)之路來賺錢呢？大家需要明白的是：兩者之間沒有優(yōu)劣之分，更沒有高下之別，需要根據(jù)自身的條件來做出一個最適合自己目標(biāo)和能力的選擇。

在可選擇情況下，絕大多數(shù)人都會選擇賺商業(yè)利潤這條路，為什么呢？因?yàn)樗粌H需要高度的品牌，也可以在短期內(nèi)帶來高回報，對于很多走這條路的品牌來說，雖然可能生命周期很短，但在這很短的周期內(nèi)，有過輝煌的都賺到了（或者有機(jī)會賺到）足夠的商業(yè)利潤，這既是物質(zhì)上的回報，也是精神價值上的自我肯定。

但現(xiàn)實(shí)中，走商業(yè)化這條路并不好走，也不是每個人都具備這樣的能力和條件去做好它，恰如前面所言，想走商業(yè)化這條路，依靠的是腦力活動，因此，朋友們需要評估一下自己的智商和商業(yè)頭腦是否夠用，如果自己是一個安分守己的人，老老實(shí)實(shí)的去經(jīng)營一家餐廳，是更明智的選擇。

當(dāng)然，現(xiàn)實(shí)中也并非一層不變，在這兩條路上可以根據(jù)情況進(jìn)行調(diào)整和變動，比如，以前是老老實(shí)實(shí)依靠餐廳銷售產(chǎn)品賺錢的人，在一定的階段，突然因?yàn)橐胍粋€股東，或者是突然想賺取更多的物質(zhì)回報，然后就開始瘋狂的走商業(yè)化道路，全國放加盟，這樣的案例在成都現(xiàn)在有好幾家，都是排隊(duì)十多年的老店，突然一下子就開始全國瘋狂開分店的類型。

也有那種開始瘋狂開加盟店的品牌，經(jīng)過一段時間后，突然好像變了性格一樣，突然不再開分店，甚至主動收縮門店，開始扎扎實(shí)實(shí)的來經(jīng)營其中一兩個店，把所有的精力和人才隊(duì)伍，全部投入到這幾家店里，去老老實(shí)實(shí)的依靠菜品銷售賺錢，在成都的餐飲市場里，這樣的案例也同樣存在。

因此，選擇什么樣的餐飲之路，并不是一個選擇，而可能是不停的選擇，需要在發(fā)展的不同階段，針對不同的市場環(huán)境，以及自身的能力階段，或者股東的增減而做出不同的選擇，在這些選擇里，不用太考慮什么優(yōu)劣和高下，適合自己性格，可以讓自身能力得到更多施展的，就是好的選擇。

作為餐飲新手，我的意見是，還是先老老實(shí)實(shí)的把第一家店的生意做好吧，畢竟，不管是你以后是做餐飲生意，還是有背后的商業(yè)企圖，都需要有一個前提條件，那就是第一家店生意一定要好，而且要盡可能的一直好下去，讓店里保持足夠多的客流量，保有足夠的商業(yè)氛圍和人氣。

明白餐飲的這兩條路，大家以后也就可以比較簡單的看待市面上各種餐飲現(xiàn)象，看到有些餐廳價格非常便宜，品質(zhì)又非常高，怎么算都沒什么利潤的情況時，也就不再替老板瞎操心，不再擔(dān)心別人賺不到錢，而明白了這些老板所賺的壓根就不是開餐廳的這點(diǎn)利潤哈。

供朋友們參考！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900