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今天，周記祖?zhèn)靼舭綦u（百年老號(hào)，棒棒雞創(chuàng)始品牌）的第五代掌門(mén)人，周妹妹給我發(fā)來(lái)一個(gè)關(guān)于龍蝦的介紹，這家伙是我們鹵煮龍蝦的癡迷愛(ài)好者，也是最早關(guān)注我創(chuàng)業(yè)的老朋友，同時(shí)身兼多職，嘿嘿，現(xiàn)在還是我們的秘密監(jiān)督員，一看到哪兒開(kāi)了龍蝦店，就立即趕緊告訴我。

我看了這家龍蝦店的宣傳，從宣傳文案上來(lái)說(shuō)，非常不錯(cuò)，店面裝修，品牌故事等都可以看出花了很多心思，可以從他們的文案里看出老板確實(shí)也很用心，但是在周妹妹給我的最后一篇文章里，讓我非常意外，并因此覺(jué)得非常遺憾：感覺(jué)這家同行“拳打偏了”。

什么意思呢？在這篇介紹自我優(yōu)勢(shì)的文章里，這位同行介紹說(shuō)自家的味道，來(lái)自于一家全國(guó)很知名的龍蝦品牌，站在他們的角度，這樣宣傳是完全沒(méi)問(wèn)題的，但他們忽略的一個(gè)事實(shí)是：這家全國(guó)知名的龍蝦品牌，生意火爆并不是因?yàn)槲兜溃绕涫俏覀兂啥既コ赃^(guò)這家店的好吃嘴，回來(lái)幾乎都是對(duì)味道上的吐槽。

也就是說(shuō)，這家龍蝦品牌，雖然生意確實(shí)非常好，知名度也非常高，但不管是當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，還是外地過(guò)去旅游的消費(fèi)者，尤其是成都過(guò)去旅游的消費(fèi)者，吃完他?們家的龍蝦后，雖然都在傳播他們家讓人羨慕的好生意，但幾乎沒(méi)有人說(shuō)他們家味道很好。

這就意味著這家店的好生意，并不是依靠味道，而是依靠其他方面所獲得，這一點(diǎn)連這個(gè)品牌的老板自己，都在很多場(chǎng)合公開(kāi)承認(rèn)，說(shuō)自己味道確實(shí)不突出，但因?yàn)槭钱?dāng)?shù)刈罾弦慌鳊埼r的餐廳，再加上占據(jù)了最好的黃金口岸，所以現(xiàn)在光是靠游客的“到此一游”就可以獲得一天幾十萬(wàn)營(yíng)業(yè)額的好生意。

面對(duì)這樣的情況，如果是我想開(kāi)餐廳的話，我肯定不會(huì)去挖這家店的廚師，一方面，是這家店在廚房負(fù)責(zé)的廚師不太可能離開(kāi)，人家一年上億的流水，廚房負(fù)責(zé)人工資已經(jīng)很可觀，能輕易離開(kāi)的，基本都屬于廚房里面可有可無(wú)的人，因此，能挖出來(lái)的人，角色都不太重要。

另一方面，一家原本不是以味道取勝的餐廳，你就算把他負(fù)責(zé)的廚師挖走了，能給你帶來(lái)的，也不會(huì)是好味道呀，在絕大多數(shù)消費(fèi)者都默認(rèn)他們家味道不好這個(gè)共識(shí)下，你做他家味道，本身就屬于拳打偏了，而如果還將這樣的信息，作為自己的優(yōu)勢(shì)公布出來(lái)，這就顯得有點(diǎn)……

這其實(shí)是餐飲行業(yè)一個(gè)比較普遍的現(xiàn)象，也就是盲目跟風(fēng)，很多餐飲外行，在外地看到一個(gè)很火的餐飲，于是就想當(dāng)然的認(rèn)為拿回自己所在城市也能火，甚至?xí)葎e人更火，為此要么去研究別人的味道，要么就挖空心思去挖別人的師傅，一旦成功了，就會(huì)自信心爆棚，認(rèn)為好生意唾手可得。

但因?yàn)樗麄儗?duì)餐飲的不了解，尤其是對(duì)別人生意為什么好這個(gè)問(wèn)題，沒(méi)有去深入研究，沒(méi)搞清楚別人的核心競(jìng)爭(zhēng)力到底是什么，于是片面的把一些問(wèn)題看得太簡(jiǎn)單，進(jìn)而開(kāi)始盲目的殺進(jìn)來(lái)，結(jié)果呢？真正開(kāi)業(yè)后才發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)實(shí)并不是自己所想象的那樣美好，再來(lái)后悔時(shí)，已經(jīng)晚了。

比如火鍋，這幾年就害了不少人，有些人看到大龍燚和小龍坎這些火鍋的好生意，吃了后，甚至認(rèn)為別人的味道不怎么樣嘛，于是跑到重慶去找味道，甚至直接找這兩家火鍋品牌的原料供應(yīng)商，當(dāng)然，也不排除有人毛遂自薦，說(shuō)可以做出比這兩家味道更好的火鍋底料。

他們將信將疑的一吃，發(fā)現(xiàn)味道果然好，于是立即覺(jué)得自己也可以開(kāi)一家火鍋店，而且想當(dāng)然的認(rèn)為，既然味道比他們好，那生意不說(shuō)比他們好嗎，至少也不會(huì)差到哪兒去啥，于是一激動(dòng)就殺進(jìn)來(lái)，結(jié)果呢？他們只看到了這兩家品牌的好生意，并把好生意簡(jiǎn)單的歸功于表面的味道。

但事實(shí)上，從2013年以來(lái)，能有現(xiàn)象級(jí)效果的這幾個(gè)火鍋品牌，豈是光有味道這么簡(jiǎn)單？如果說(shuō)大龍燚當(dāng)年的崛起，很多人把原因歸結(jié)為其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)多年積累出來(lái)的結(jié)果，那么最近這一兩年崛起的小龍坎，現(xiàn)在很多人都還一頭霧水，對(duì)他們霸占成都火鍋市場(chǎng)的原因，還是一個(gè)謎團(tuán)，很多人都在尋求答案。

因此，你光有一個(gè)自己認(rèn)為的好味道又能如何呢？哪怕是你能擁有超過(guò)別人的好味道，但你能擁有別人當(dāng)時(shí)的勢(shì)能么？了解他們起步階段的各種背后付出的努力么？不管是火鍋也好，龍蝦也罷，放眼整個(gè)餐飲市場(chǎng)的范圍來(lái)看，很多雄霸一方的知名品牌，真的不只是靠味道哈。

當(dāng)然，像這個(gè)龍蝦品牌這樣去吃過(guò)的絕大多數(shù)消費(fèi)者都吐槽，但生意仍然非常牛逼的特殊案例，在整個(gè)餐飲市場(chǎng)也是特例，作為一個(gè)老餐飲人，在研究這些案例時(shí)，總是會(huì)去探究背后的秘密，但是作為一個(gè)不太懂行的新餐飲人，則可能只是把別人的好生意歸結(jié)為是“好味道”，并以拿到別人的味道作為信心來(lái)源。

最后，借這個(gè)案例來(lái)提醒餐飲新手朋友，如果你想模仿別人的好生意，建議先弄清楚別人好生意的根源是什么，到底別人是依靠什么取得目前的好生意，如果別人是依靠十多二十年的積累以及好的口岸，可你卻認(rèn)為別人是依靠味道，并以拿到別人的味道作為自己開(kāi)店的信心來(lái)源。

這，就是拳打偏了哈！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900