在國(guó)內(nèi)，博主“重慶小倫闖中亞”早早開(kāi)始了餐飲行業(yè)的嘗試。最初是連鎖餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)工作，后來(lái)自己創(chuàng)業(yè)，從做直營(yíng)商開(kāi)始，逐漸擴(kuò)展加盟商，孵化餐飲品牌。2023年，小倫的公司已經(jīng)孵化了278家餐飲公司，以“小餐飲”賽道為主，也就是有著固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小的餐飲門店。2024年，小倫也嘗試過(guò)大的餐飲制作，然而他發(fā)現(xiàn)，加盟商似乎在逐步地消亡。

見(jiàn)勢(shì)不妙，小倫又發(fā)現(xiàn)加盟商里有幾個(gè)身在國(guó)外的連鎖餐飲，堅(jiān)挺地活了下來(lái)。他受到啟發(fā)，把目光投向海外市場(chǎng)。他考慮過(guò)不少國(guó)家，近如東南亞的馬來(lái)西亞，遠(yuǎn)如拉美的墨西哥，不過(guò)最后，他奔向了中亞地區(qū)。在烏茲別克斯坦和哈薩克斯坦的徘徊中，阿拉木圖成了他的最終選擇。

在阿拉木圖這座哈薩克斯坦的前首都城市，小倫開(kāi)了兩家店，一家做火鍋，一家做快餐。他對(duì)這兩家店有不同的商業(yè)定位，也分別遭遇了挑戰(zhàn)。

用火鍋店探路

小倫計(jì)劃用火鍋店快速積累商業(yè)資本，賺點(diǎn)小錢。他目前經(jīng)營(yíng)的這一家火鍋店，規(guī)模在700平方米左右，每一天的營(yíng)業(yè)額大約在2萬(wàn)人民幣到5萬(wàn)人民幣之間，營(yíng)收好時(shí)一個(gè)月的毛利在65萬(wàn)到70萬(wàn)。

在他看來(lái)，諸如東南亞這些國(guó)家現(xiàn)有的賽道太卷，已經(jīng)出海的中企又可能抱團(tuán)求生。作為一個(gè)無(wú)資金、無(wú)背景、無(wú)實(shí)力的“三無(wú)”新興餐飲店，去阿拉木圖付出的商業(yè)成本應(yīng)該更小。

小倫認(rèn)為，阿拉木圖有兩大優(yōu)勢(shì)。第一是城市經(jīng)濟(jì)水平高，堪稱哈薩克斯坦的上海，市場(chǎng)消費(fèi)力強(qiáng)。第二是餐飲競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)小，比起國(guó)內(nèi)的餐飲氛圍，阿拉木圖的食物品類相當(dāng)少。“除了炸雞漢堡、西餐燒烤，就是一些當(dāng)?shù)氐拿褡迨澄铩?rdquo;

而火鍋店也有其優(yōu)勢(shì)，火鍋的全球知名度足夠高，不用再打認(rèn)知。而且在他的判斷標(biāo)準(zhǔn)里，整個(gè)阿拉木圖的兩百多萬(wàn)人口里，稱得上在裝修、商務(wù)接待等各方面都不錯(cuò)的華人餐廳不到20家。

他的火鍋店正是開(kāi)給當(dāng)?shù)厝A人。本地人難以接受火鍋的辣度、油度，他們更偏愛(ài)的是甜，而且不看重香料，這使得食物的口味相對(duì)寡淡。此外，本地人的主食也不是米飯。

大部分的火鍋原料都是從本地進(jìn)貨，遇到極少數(shù)本地沒(méi)有的，就從中國(guó)采購(gòu)。本地的牛羊肉在價(jià)格和品質(zhì)上都有優(yōu)勢(shì)，比如牛肉在國(guó)內(nèi)可能是40多元人民幣一斤，在當(dāng)?shù)刂恍枰?8到35元人民幣。

調(diào)料如豆瓣醬等各種醬料，則許多要從國(guó)內(nèi)進(jìn)口。中哈之間的運(yùn)輸和清關(guān)并不麻煩，到阿拉木圖的國(guó)際客運(yùn)站的大巴車每天都有。小倫會(huì)提前半個(gè)月，通過(guò)物流網(wǎng)絡(luò)把貨備齊。而清關(guān)也可以選擇“灰關(guān)”方式，來(lái)避開(kāi)一些關(guān)稅問(wèn)題。

挑戰(zhàn)和困難也不少。除了遇到騙子，當(dāng)?shù)夭块T也會(huì)來(lái)“找麻煩”。小倫提到，各種部門會(huì)以查證件為理由，實(shí)際上希望收取商家的“保護(hù)費(fèi)”。比如消防部門會(huì)分兩批人來(lái)到店鋪里，一批安裝消防設(shè)置，他們有時(shí)會(huì)給商家一張“合同”，表示某些器材已經(jīng)具備，需要收取年費(fèi)。一批檢查消防設(shè)施，這批人擁有一言堂式的裁決權(quán)，而且缺乏恒定的標(biāo)準(zhǔn)。

“他說(shuō)過(guò)關(guān)就過(guò)關(guān)，說(shuō)不過(guò)關(guān)就不過(guò)關(guān)，你也沒(méi)辦法。”小倫無(wú)奈。

這種時(shí)候，小倫會(huì)采取魔法對(duì)轟的方式，動(dòng)用和當(dāng)?shù)仄渌块T的關(guān)系，來(lái)避免給他們交紅包。

談到如何建立自己的關(guān)系網(wǎng)，小倫在當(dāng)?shù)氐幕ヂ?lián)網(wǎng)上有些名氣。像他會(huì)在抖音上更視頻一樣，在阿拉木圖，他用Ins和TikTok來(lái)產(chǎn)出內(nèi)容。有些人會(huì)約他出來(lái)聊一聊。

小倫在團(tuán)隊(duì)管理上也遇到了很大挑戰(zhàn)。由于語(yǔ)種障礙，他得雇傭能溝通中哈語(yǔ)言的當(dāng)?shù)厝俗鰡T工。

小倫表示，有些本地人具備職業(yè)素養(yǎng)，不過(guò)他遇到的一部分員工缺少上班的意識(shí)，離職快、工期短。在他看來(lái)，當(dāng)?shù)氐挠文撩褡逍愿袷菬o(wú)拘無(wú)束，再加上年輕人不管是否有錢，很多奉行享受主義和消費(fèi)主義，這些特點(diǎn)反映到他的店鋪經(jīng)營(yíng)上，就是日結(jié)居多，月結(jié)很少。他們打一天工掙一天錢（約120到130元人民幣），在沒(méi)有規(guī)劃的情況下，第二天并不一定來(lái)上班。

快餐店進(jìn)入本地市場(chǎng)

火鍋之后，快餐店是小倫專門為本地人準(zhǔn)備的產(chǎn)品，一天的營(yíng)業(yè)額在20萬(wàn)人民幣左右。

據(jù)他觀察，當(dāng)?shù)卦瓌?chuàng)的餐飲品牌不超過(guò)10個(gè)，食品種類也比較單一。小倫認(rèn)為，這是因?yàn)楣_克斯坦作為國(guó)家本身較年輕，本地游牧民族對(duì)餐飲的需求也不算豐富。缺少競(jìng)品的同時(shí)，也不用經(jīng)過(guò)要抽成的平臺(tái)就能營(yíng)業(yè)。

不過(guò)，當(dāng)?shù)厝藢?duì)餐飲的要求并不低。為了開(kāi)快餐店，小倫綜合考慮了菜品的口感、價(jià)格、店鋪的選址和環(huán)境等因素。

滬有滬幣，哈有堅(jiān)戈。小倫說(shuō)，當(dāng)?shù)厥澄锏膬r(jià)格普遍較貴，一份簡(jiǎn)單的食品可能要賣到35到45元人民幣。比如一碗拉面可能要20到30元人民幣。

相比本地餐飲，小倫的快餐店走的是更為性價(jià)比的路線。他的目標(biāo)客戶是當(dāng)?shù)氐纳习嘧搴蛯W(xué)生，在吃飽的基礎(chǔ)上，也能吃到不一樣的食物。他希望通過(guò)性價(jià)比的方式來(lái)鋪量，提高在當(dāng)?shù)氐母采w率。

小倫給當(dāng)?shù)厝颂峁┑目觳椭饕前樱@種包子個(gè)大，一個(gè)比得上當(dāng)?shù)氐娜齻€(gè)小包子，價(jià)格也相對(duì)便宜。此外，這種包子的發(fā)面方式更北方化，對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)可能有新鮮感。

可樂(lè)是小倫店里的飲料。在當(dāng)?shù)厥鄢龅目煽诳蓸?lè)，甜度和氣度相比其他地區(qū)都“翻了倍”。小倫覺(jué)得，市場(chǎng)上在售的飲品里，超過(guò)90%都是可樂(lè)。而當(dāng)?shù)厝藢?duì)可樂(lè)的癡迷程度，到了每人每天人手一瓶的程度。他們不喝開(kāi)水，只喝涼水，而到了晚上喝涼水時(shí)，他們還是會(huì)選擇喝可樂(lè)。

當(dāng)?shù)厝藢?duì)餐飲衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)也非常高。小倫舉例說(shuō)，如果一個(gè)人吃飯弄得滿嘴油，這就夠不上干凈。當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)在吃過(guò)飯后收拾店鋪的桌子，不容許桌上亂糟糟。

截止目前，小倫并不打算開(kāi)展線上外賣業(yè)務(wù)。當(dāng)?shù)氐耐赓u平臺(tái)如Glovo、Yandex等，有些平臺(tái)的進(jìn)駐費(fèi)用并不容易接受。據(jù)他了解，部分平臺(tái)的抽點(diǎn)能達(dá)到53%左右。

談到未來(lái)規(guī)劃，小倫表示由于中亞市場(chǎng)具有相近性，可以將哈國(guó)作為起點(diǎn)，讓餐飲店逐漸向中亞五國(guó)輻射。雖然民族歷史比較復(fù)雜，但他覺(jué)得中哈之間的相關(guān)政策不錯(cuò)。中亞或許會(huì)成為中國(guó)餐飲出海的“應(yīng)許之地”。

（本文轉(zhuǎn)載自：虎嗅網(wǎng)）