2025，餐飲呈現5大趨勢

“山野風還有沒有機會？”“黑鴨煲能入局嗎？”“漂亮菜能讓業績也‘漂亮’嗎？”

今年上半年，火鍋餐飲在尋找機會與理性開店中拉扯，一方面，質價比戰爭已經打響，競爭已經拔高維度，在供應鏈驅動、效率驅動、品質驅動上各家紛紛增高壁壘；另一方面，地標食材熱度不減，紅黃番茄、酸湯、鮮切雞、牛肋條燒烤等細分爆款正撕裂市場，催生餐飲向多極化新生態進化。

2025，餐飲來到年中賽點，大家又將如何破局？火鍋餐見、餐見數據研究院根據上半年市場狀況，總結出餐飲的5大潮向，助力餐飲人找到新航向。

1、餐飲愈發“融入化”，深耕圈層與社區

今年5月，海底撈來了一場“融入化”新嘗試，門店與少兒教育機構聯合打造了為期一個月的“好奇撈學日”主題活動，每周四，帶娃到北京多家海底撈門店就餐，即有機會免費領取合作方提供的科學實驗套裝。此前，海底撈還曾入駐小米科技園、鄭州比亞迪等園區大廠。

◎海底撈在比亞迪門店

顧客在哪里，餐飲就去哪里，特別是在萬人大廠，除了經營目的，門店的廣告牌效應也能不間斷釋放。

◎融入街坊鄰里日常

而深耕河南市場的我的小板凳街坊火鍋，服務主打親情化，主動融入社區與鄰里，做到了解周邊老人有什么需要，甚至還可以由店員接送、臨時照看孩子。最終建立超越生意之上的一種親情化。

在火鍋餐見看來，餐飲正從單純的餐飲場景向社會連接器轉型，通過精準融入特定群體、社區實現增長。這類融入策略的本質是將餐飲轉化為生活方式載體，通過解決特定人群的社交、文化需求建立情感黏性。畢竟，主動融入，進入顧客的日常，顧客進店也會成為日常。

2、注重“體驗化”，有的負責場景解壓，有的負責“逛吃”一條龍

自幾大山野火鍋火起來后，至今山野風依然是很多門店爆改的方向。他們的出現，確實給近乎“疲態”的餐飲場景新的看點與體驗，特別是將自然療愈與高顏值打卡相結合，不僅帶來“逃離都市”的松弛感，也契合Z世代養生養心需求。

◎鮮舂火鍋更具體驗化

而在產品上，近幾個月，一脈相承的云南鮮舂借力山野熱度，又將火鍋餐飲風味拉上了“鮮”高度。

除了場景與產品，氛圍感在吃火鍋的過程中，越來越重要。不久前，海底撈（鄭州新田360廣場店）開出夜宵主題店，店內C位設置了舞臺，每晚10點之后，門店便切換為“夜場模式”。

接下來，場景解壓、氛圍升級成核心競爭維度，從側面來講，餐飲消費的情緒價值在超越基礎功能。

3、火鍋、燒烤走向“融合化”，瞄向正餐化場景

當下，顧客對一家店的期待，已經從單一爆品，向多需求變化。燒烤與中餐、正餐的"融合化"已成行業升級核心趨勢。

如深圳的曲家社區小火鍋·川菜館，在傳統的小火鍋基礎上，融合了川菜小吃，點單人氣較高的如泡泡餛飩、現包牛肉燒麥、花卷、冰粉等。人均50元，媲美火鍋大餐。

◎李軍力燒烤

而在中原燒烤界具有扛把子之稱的李軍力燒烤，在泥爐燜烤羊肉串爆火之后，荊芥炒涼粉、醉鉗蟹、疙瘩湯、炒面等中餐、主食也成為網友推薦菜；再如，鄭州的烤堂·燒烤推出了煲烤一體模式，牛腩煲、砂煲羊蝎子、砂煲燉牛雜等一經推出不僅解決了全時段用餐，讓門店增加更多煙火氣。

火鍋燒烤+主食、煲類等中餐菜品成為趨勢，品類正在打破宵夜場景限制，意在通過全時段供給和煙火氣升級，開辟燒烤正餐化新賽道，并重塑品類價值。

4、“健康化”“顏值化”并進，既要緩解健康焦慮，也要產品顏值

健康正在成為大眾消費底層的潛意識，餐飲最早嗅到這一機會。

北京半日賢茶火鍋·燒烤，主打茶熬制鍋底、草本鍋底搭配沙蔥羊肉等菜品，用茶多酚解膩降火，實現刮油養生與燒烤油膩感的平衡。另外，廣州一家新開火鍋店，采用云南野山楂、滇橄欖等20余種山野食材現場舂制鍋底，以“0添加”標簽和互動體驗在小紅書很是搶眼。

◎人參卷烤肉

如果說打工人養生的終點是“泡人參”，那么有品牌直接推出人參產品。廣州的山姆的牛·鮮肉烤場，推出了人參卷烤肉、長白山參雞湯等產品，有網友稱吃完這盤烤肉不再是凡人。

今年，火鍋推出了很多“漂亮菜”，火鍋餐見發現，“漂亮湯”正在成為新寵。

◎櫻花粉粉骨湯鍋

像是上海的小緒牧場·牛肉小火鍋就推出了櫻花粉粉骨湯鍋，顏值直接拉滿，該鍋底采用鮮榨天然紅菜頭汁與大骨湯結合，不少網友表示想嘗試。

健康化與顏值化，只是餐飲創新的開始，未來，打造產品健康的同時，提升顏值溢價都會是推品的新理由。

但是，無論是品牌或者是供應鏈想要被更多市場看到、試樣、選用，還需要一個契機與舞臺！

（本文轉載自：火鍋餐見）