本文看點(diǎn)：

1、海底撈旗下品牌苗師兄進(jìn)駐校園！

2、近年高校餐飲發(fā)生了哪些變化？

3、除校園外，值得挖掘的2大潛力場(chǎng)景

01

海底撈旗下苗師兄香鍋進(jìn)駐校園

被封“校園版米村拌飯”

在海底撈校園火鍋開(kāi)的如火如荼之際，火鍋餐見(jiàn)發(fā)現(xiàn)，苗師兄也悄悄加入！這是怎么一回事？一起來(lái)看！

1、選址鄭州西亞斯&河南經(jīng)貿(mào)，23年12月開(kāi)始打磨

根據(jù)各平臺(tái)釋放出來(lái)的消息，目前，苗師兄香鍋入駐了鄭州兩大高校。第一家位于鄭州西亞斯學(xué)院五餐二樓，在苗師兄進(jìn)駐之前，河南第一家海底撈校園火鍋也開(kāi)在此校園。

據(jù)西亞斯商管中心官方小紅書(shū)號(hào)了解，去年12月苗師兄校園店已經(jīng)開(kāi)始在打磨。

西亞斯之后，在苗師兄香鍋視頻號(hào)上，發(fā)現(xiàn)其第二家校園店選在了河南經(jīng)貿(mào)學(xué)院，目前也已開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)。

◎苗師兄河南經(jīng)貿(mào)校園店

兩個(gè)校園店的整體VI設(shè)計(jì)延續(xù)了苗師兄主色調(diào)橙紅色，占據(jù)兩個(gè)檔口，里面的員工在2~3人。

2、定位“香鍋拌飯”，被稱(chēng)“校園版”米村

苗師兄的品類(lèi)定位最初為功夫炒雞，之后逐漸轉(zhuǎn)為香鍋，擴(kuò)展到雞魚(yú)蝦蛙鍋，已在鄭州、合肥等地開(kāi)店，客單價(jià)在50元左右。

進(jìn)駐到校園后，從點(diǎn)評(píng)上收錄的門(mén)店名來(lái)看，其定位為香鍋拌飯。火鍋餐見(jiàn)猜測(cè)，這樣的定位一是可以從正餐轉(zhuǎn)到快餐，更符合校園餐飲的價(jià)位；

二是，把香鍋拌飯拆開(kāi)來(lái)說(shuō)，胖東來(lái)再次帶火了香鍋，米村帶火了拌飯，兩個(gè)有熱度的品類(lèi)疊加，能吸引更多的流量、受眾。

在一些網(wǎng)友的反饋中，已經(jīng)將它稱(chēng)為“校園版的米村”。

◎被稱(chēng)“校園版”米村

3、主推拌飯、鐵板菜，價(jià)格低至9.9元

在檔口招牌上，苗師兄品牌名后邊，緊跟著“拌飯、鐵板菜”主要產(chǎn)品類(lèi)型。下方就是常見(jiàn)的快餐門(mén)頭：大大的菜品圖+菜品名+價(jià)格。

◎部分菜品

根據(jù)西亞斯商管及苗師兄香鍋發(fā)出的視頻，可以看到，首先是主營(yíng)的香鍋類(lèi)產(chǎn)品，如五花肉煎酸菜16元，香辣魷魚(yú)26元，辣燜小酥肉15元，這些都可以和米飯搭配。

拌飯類(lèi)的有石鍋牛肉拌飯18元 ，孜然雞丁拌飯15元，烤牛肉拌飯16元；鐵板菜之類(lèi)石板麻婆豆腐9.9元，石板雞蛋15元。

◎部分菜品實(shí)拍（截自視頻畫(huà)面）

根據(jù)最新的門(mén)頭，其中價(jià)格最低的是石板麻婆豆腐9.9元，最高的香辣魷魚(yú)26元，整體性?xún)r(jià)比不錯(cuò)。

4、依然有自助服務(wù)，五常米飯1元，開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)海帶湯、泡菜免費(fèi)

苗師兄校園店延續(xù)了海底撈集團(tuán)一慣的增值服務(wù)，除主產(chǎn)品外，有自選臺(tái)：開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)期間泡菜免費(fèi)、海帶湯免費(fèi)，五常大米1元無(wú)限續(xù)。

檔口還有自助飲料，2元/人，也是可以無(wú)限續(xù)。在檔口下方，還有老板承諾：菜品不好吃免費(fèi)換菜。

◎自助服務(wù)

整體來(lái)說(shuō)，如果海底撈校園火鍋還算輕正餐的話，那么苗師兄香鍋拌飯則是完全的快餐了，當(dāng)這些消息被官方放出后，已經(jīng)有人開(kāi)始咨詢(xún)加盟意向。

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最近，高校及其臨近區(qū)域

火鍋餐飲發(fā)生了哪些變化？

由于高校的消費(fèi)潛力以及培養(yǎng)年輕顧客群的需求，許多餐飲品牌紛紛進(jìn)駐高校及其周邊。這一區(qū)域的餐飲發(fā)生了哪些變化？

1、品類(lèi)上，小吃快餐領(lǐng)跑，飲品、火鍋、面包不斷進(jìn)駐

據(jù)CBNDataXYC3月數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，高校內(nèi)及其周邊餐飲品類(lèi)中，小吃以近40萬(wàn)家店的體量占據(jù)“扛把子”地位，在這一品類(lèi)中，粉面、熟食鹵味、炸雞炸串、麻辣燙、餃子店的店鋪數(shù)量為T(mén)OP5.

快餐以10萬(wàn)+店的體量緊隨其后，主要是以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的西式快餐，和中式快餐、日式快餐，在高校周邊積極布局。

之后的飲品、火鍋、面包甜品、咖啡類(lèi)也不甘勢(shì)弱，借助新消費(fèi)熱潮，在大學(xué)周邊不斷開(kāi)疆拓土，以其多樣的產(chǎn)品定位和營(yíng)銷(xiāo)策略，吸引著大量消費(fèi)者。

隨著食辣風(fēng)潮，川菜，干鍋、香鍋、烤魚(yú)，以及一些烤肉、創(chuàng)意菜、東北家常菜等也在各大高校周邊興起。

2、連鎖品牌分布上，茶飲類(lèi)位居前列，海底撈校園火鍋飛速拓展

在高校及其周邊區(qū)域門(mén)店分布中，獨(dú)立店鋪占據(jù)主導(dǎo)地位，根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)白皮書(shū)》，學(xué)校周邊連鎖率僅有17.5%。

巨大的市場(chǎng)空間，讓連鎖餐飲品牌注意到了高校市場(chǎng)。像麥當(dāng)勞目前已在全國(guó)高校中設(shè)立門(mén)店60+；肯德基在近半年來(lái)（2023年9月~2024年3月），陸續(xù)進(jìn)駐了11所高校；幸運(yùn)咖自2020年起，也聚焦高校市場(chǎng)戰(zhàn)略并開(kāi)放加盟模式……

總體來(lái)說(shuō)，在高校周邊的連鎖門(mén)店中，像蜜雪冰城、瑞幸、茶百道等咖啡、茶飲果汁品牌，肯德基、華萊士這些快餐品牌，還有絕味鴨脖、正新雞排這些小吃品牌占據(jù)了較大比例。

再單說(shuō)火鍋，根據(jù)海底撈校園火鍋小程序定位，從去年10月西安校園店后，到今年4月下旬，已悄悄走進(jìn)34所高校，拓店速度極快。

3、玩法上，校園餐飲尤為重視開(kāi)學(xué)季

隨著品牌陸續(xù)打開(kāi)校園市場(chǎng)，它們的吸粉引流手法也愈發(fā)成熟。

像海底撈進(jìn)入校園后，在開(kāi)業(yè)之時(shí)會(huì)有變臉、功夫茶、學(xué)生樂(lè)隊(duì)表演等，在平時(shí)會(huì)設(shè)有美甲自助區(qū)；像蜜雪冰城則會(huì)推出滿(mǎn)分試卷領(lǐng)冰淇淋活動(dòng)，還會(huì)直接在學(xué)校舉行蜜運(yùn)會(huì)；研鹵堂則設(shè)置品牌地?cái)傂偅ㄟ^(guò)禮品吸引學(xué)生進(jìn)店，邀請(qǐng)他們?cè)谏缃幻襟w二次傳播。

另外，進(jìn)駐校園的餐飲品牌，尤為重視一年兩次的開(kāi)學(xué)季。比如肯德基今年春季開(kāi)學(xué)福利中，推出19.9開(kāi)通學(xué)期卡的活動(dòng)；霸王茶姬經(jīng)常在開(kāi)學(xué)季，推出讓大家憑學(xué)生證、教師證到店解鎖學(xué)生卡、教師卡的優(yōu)惠活動(dòng)；

餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員、胡慶一老火鍋，經(jīng)常在開(kāi)學(xué)季去大學(xué)校門(mén)口拉新，送一些開(kāi)學(xué)必用的東西，如衣?lián)巍⑴枳拥龋龑?dǎo)他們加微信，發(fā)優(yōu)惠券。

03

除校園外，值得挖掘的2大潛力場(chǎng)景

1、共享企業(yè)門(mén)店

前不久，海底撈與華為合作推出了首家企業(yè)餐廳，增設(shè)外擺區(qū)、開(kāi)設(shè)書(shū)吧放松區(qū)、提供書(shū)籍外借服務(wù)等場(chǎng)景；

Manner咖啡與鏈家上海遠(yuǎn)景總店達(dá)成合作，雙方組建了一個(gè)共享空間，在區(qū)域、員工、財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)等方面全部獨(dú)立結(jié)算；

無(wú)錫的9.9彩咖，將茶飲和彩票店結(jié)合，讓大家點(diǎn)杯茶飲之后，可以刮個(gè)彩票；

再往前看，蜜雪冰城把門(mén)店開(kāi)進(jìn)了“郵局”，和中國(guó)郵政合作推出主題郵局門(mén)店。Tims也有過(guò)“咖啡+房地產(chǎn)”的探索，與21世紀(jì)房地產(chǎn)聯(lián)手開(kāi)了一家“C21 X Tims Express咖啡店中店”等。

當(dāng)下餐飲品牌不斷開(kāi)放加盟，進(jìn)一步搶占市場(chǎng)點(diǎn)位，所以門(mén)店共享、點(diǎn)位融合的模式，都有利于企業(yè)在有限的市場(chǎng)空間中進(jìn)一步擴(kuò)大勢(shì)能，緩解“點(diǎn)位焦慮”。而不同行業(yè)“連鎖門(mén)店的渠道優(yōu)勢(shì)”，也能在一定程度上為餐飲品牌帶來(lái)更多客流、聲量與轉(zhuǎn)化空間。

2、公園、植物園、文創(chuàng)園等開(kāi)放露營(yíng)場(chǎng)景

最近正值春際出游，有不少火鍋店都和公園、足球場(chǎng)、露營(yíng)基地合作，推出了露營(yíng)火鍋。比如海底撈和鄭州的園博園、鹿?fàn)I·森林地、油化廠文創(chuàng)園，歡禧火鍋村和鄭州恩特體育公園、老碼頭和成都谷樸森林露營(yíng)團(tuán)建基地等。

根據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，自從2024年3月以來(lái)，與露營(yíng)裝備的相關(guān)的線上成交量呈顯著增長(zhǎng)趨勢(shì)。其中，露營(yíng)帳篷的成交額環(huán)比漲幅240%。

且前不久商務(wù)部表示，現(xiàn)在國(guó)家明確支持新型消費(fèi)（數(shù)字消費(fèi)、健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)），接下來(lái)將大力發(fā)展包括低空經(jīng)濟(jì)、郵輪游艇、房車(chē)露營(yíng)、賽車(chē)賽事、文娛旅游、智能家居等在內(nèi)的新型消費(fèi)。

露營(yíng)已從小眾轉(zhuǎn)為大眾，且更加細(xì)分，除了相對(duì)常見(jiàn)的露營(yíng)火鍋、露營(yíng)燒烤外，還出現(xiàn)了網(wǎng)紅品類(lèi)的細(xì)分融合，如露營(yíng)圍爐煮茶、露營(yíng)小酒館、新中式露營(yíng)等。

這些信號(hào)，都將大家的目光再次轉(zhuǎn)向露營(yíng)餐飲場(chǎng)景。

你對(duì)苗師兄開(kāi)進(jìn)校園及校園餐飲市場(chǎng)怎么看？歡迎留言評(píng)論。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)，文：文博