本期看點(diǎn)

1、秋冬新品如何讓顧客眼前一亮？

2、經(jīng)典食材+流行吃法爆款思路頻出

3、火鍋主食也在悄然發(fā)生變化！

看香味！經(jīng)典產(chǎn)品+茉莉，帶來味覺顛覆

茉莉花味型熱度不減！

最近，重慶高老九火鍋推出限定新品，還定調(diào)“以茶為底，引茶香，入新品”。

比如新推出的茉莉茶香魷魚、茉莉茶香滑肉、茉莉茶香海帶苗、茉莉花脆毛肚。對(duì)于火鍋店固有產(chǎn)品來說，融入上揚(yáng)高香茉莉，也能激發(fā)經(jīng)典產(chǎn)品新的味覺體驗(yàn)。

自茉香冰豆花火爆之后，10月底，趙美麗火鍋推出了茉香米漿，在甜飲品領(lǐng)域，米漿、米乳是今冬的新爆款，米漿本身清甜、爽滑之外，與茉香還能滿口生花。

本身冬季甜品就需要厚重感，米漿是個(gè)值得關(guān)注的單品。

TIPS：火鍋經(jīng)典菜品眾多，除了品質(zhì)升級(jí)，味道、口感的微創(chuàng)新成為研發(fā)的一個(gè)方向。特別是在冬季，花果香成為較為稀缺的一種自然表達(dá)。

看顏值！不但外形出圈，內(nèi)里也“大有乾坤”

黑虎蝦滑爽

乍一看，就像一盤面條，背后卻是對(duì)產(chǎn)品的極致理解。

大龍焱火鍋?zhàn)罱鼊?chuàng)研了好幾款新菜品，一條一條類似“面條”的形狀，卻不是面條，據(jù)了解，這樣的做法，可以使肉更加鮮爽滑嫩。

黑虎蝦滑爽、深海鱈魚爽、勁道牛肉爽，選用上好的食材，放在火鍋里涮，味道Q彈勁道柔韌，肉香多汁。

石磨黑白魔方豆腐

不久前，椰子不語椰子雞火鍋發(fā)布了新品，其中一款石磨黑白魔方豆腐很是吸睛，官方僅介紹這款產(chǎn)品選用黑白豆子打磨成了豆腐。

從出品來看，想要有不錯(cuò)的出品呈現(xiàn)，需要后廚的切工與擺盤動(dòng)作。

荔枝烏魚花

近來，趙美麗、后火鍋等多個(gè)品牌都上新了烏魚花產(chǎn)品。把魚肉做出花來成為大家深度挖掘產(chǎn)品的一個(gè)新方向。

更過分的是，青島的重九老火鍋，還在烏魚花里加入了荔枝，魚肉的鮮與水果的鮮又有了一種新呈現(xiàn)。

黃金耳

10月哥老官上新了黃金耳，這種被稱作菌菇界顏值“扛把子”的產(chǎn)品，口感Q彈有嚼勁，具有滿滿的植物膠原。

火鍋餐見了解了下，這種“菌中黃金”已在云南大面積種植，吃法花樣百變，除了運(yùn)用到火鍋當(dāng)中以外，還可以用來煲湯，涼拌等，還具有健康屬性。

TIPS：這波新品，在形狀上已經(jīng)有了很多創(chuàng)意。當(dāng)食材的創(chuàng)新缺少新意時(shí)，換種表現(xiàn)形式或許也有新的靈感。

看甜飲品！不僅要秀外，而且要緊跟熱點(diǎn)

罐罐烤奶茶

不得不說罐罐奶茶再次翻紅！

最近，重慶的東廠長(zhǎng)老火鍋、陳小椒火鍋館等都推出了罐罐奶茶，在大眾點(diǎn)評(píng)售價(jià)從5-6元不等。

此前，罐罐奶茶、圍爐煮茶一度刷爆社交平臺(tái)，而今隨著天氣轉(zhuǎn)涼，又在火鍋領(lǐng)域成為引流款。

有時(shí)候曾經(jīng)的爆款產(chǎn)品，再次推出也會(huì)重燃顧客的記憶，對(duì)于這類產(chǎn)品，融入新鮮元素或者改良，可能會(huì)有新的生命力。

熊貓抹茶雙皮奶

前不久，后火鍋推出了一款熊貓抹茶雙皮奶。

一只形狀很逼真的熊貓，趴在了雙皮奶上，而且抹茶味道的雙皮奶，呈現(xiàn)出綠色，猶如熊貓趴在了竹子上，成都文化被后火鍋拿捏的死死的。

TIPS：火鍋甜飲品一直是體現(xiàn)門店創(chuàng)意的新方式，秋冬季，甜飲品更多是突出厚重感、有吃有喝且有顏值。

看新奇混搭！a+b=c，火鍋食材新吃法

蝦滑卷一切

毛肚包蝦滑、苦瓜蝦滑、荔枝蝦滑、芒果蝦滑、燒椒蝦滑……蝦滑正在解鎖新吃法。

最近成都玉潔重慶老火鍋，把蝦滑做出了新菜品，不再單單是以蝦滑來出現(xiàn)在菜單里，也增加了很多新的呈現(xiàn)方式。

玉米筍蝦滑

洋河·婷姐火鍋推出的玉米筍蝦滑就采用了當(dāng)下較為流行的玉米筍作與蝦滑結(jié)合，兩者的新鮮性與價(jià)值感都有所體現(xiàn)。

藕遇蝦滑

萬物皆可涮，如今蝦滑也成了百搭好食材。有的火鍋店也推出了藕遇蝦滑，藕片的小洞洞處加上蝦滑，放在火鍋里煮，吃出了最新的口感。

四喜西部肥牛

一次能吃到4中口味的肥牛，味蕾有沒有被驚艷到？

最近成都火鍋酒館的四喜西部肥牛，也是創(chuàng)意無限。一盤吃到4種口味，芥末、青紅椒、蛋黃、紅油渣，一盤皆滿足。

毛肚貢菜

最近，很多火鍋店上新了這道毛肚貢菜，毛肚的香脆和貢菜的完美搭配，多層次的口感，也讓這兩種菜品結(jié)合，提高了點(diǎn)單率。而且在擺盤的過程中，也將貢菜和毛肚卷在了一起。

此前，毛肚和貢菜都是以單品的形式出現(xiàn)，而這樣的搭配，也有很高的適配性。從大眾的消費(fèi)情緒上來講，對(duì)于兩種有相同特點(diǎn)的食材，更愿意去嘗試。

TIPS：“混搭風(fēng)”已經(jīng)在火鍋界盛行，不管是蝦滑還是還是肥腸，將一些常見的菜品進(jìn)行創(chuàng)新，即增加了食材的口感，也增加了菜品的可選擇性。

從最初的油條蝦滑，到水果卷蝦滑，不斷進(jìn)行菜品的研發(fā)，口味的創(chuàng)新，也讓火鍋更加具有競(jìng)爭(zhēng)性。

看主食！包子、花卷、蛋炒飯，卷起來

火鍋花卷

說到今年火鍋主食的流量擔(dān)當(dāng)，絕對(duì)非“火鍋花卷”莫屬。

對(duì)于山東人來說，花卷是地域傳統(tǒng)美食，來自濟(jì)南的阿光正傳重慶地?cái)偦疱伨桶鸦ň砣谌氲交疱伬铩＝Y(jié)果因?yàn)橄氤曰ň韮海鴣淼昀锍曰疱伒娜颂貏e多。

不管是后火鍋的黑金包子，還是肉末花卷，都已經(jīng)成為了火鍋店里必點(diǎn)菜，也給了更多消費(fèi)的選擇性。

后火蝦餅

最近，后火鍋上新了后火蝦餅，把蝦與不同顏色的面餅進(jìn)行結(jié)合，肉眼可見的蝦肉，看得見的真材實(shí)料，炸蝦餅與吃火鍋有了新搭配。

紫薯醬肉包

高老九火鍋此前推出的紫薯醬肉包沖上了招牌菜，有別于一眾白色面皮包子，紫薯的高顏值，也讓產(chǎn)品秀色可餐。

TIPS：“火鍋+主食”的組合，不僅在網(wǎng)絡(luò)上火了起來，也讓眾多消費(fèi)者追隨。所以很多火鍋店開始在擺盤、出品上下功夫。不斷涌現(xiàn)的火鍋主食，其實(shí)是讓消費(fèi)者吃好的最好一個(gè)創(chuàng)意單品。

你看好哪款新品？

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：大龍