4月1日晚上，老羅在抖音直播的首秀驚動(dòng)了半個(gè)餐飲圈。之所以能從科技圈轟動(dòng)到餐飲圈，是因?yàn)槔狭_帶貨了好幾個(gè)餐飲品牌，其中信良記的龍蝦更是交出了三個(gè)小時(shí)進(jìn)賬2000多萬(wàn)的驚人答卷。于是整個(gè)餐飲圈都沸騰了，紛紛討論是否應(yīng)該開啟直播賣貨的新模式。

實(shí)際上有很多品牌早已開始試水直播了。眉州東坡、鄉(xiāng)村基等品牌老板都親自上陣開啟直播帶貨模式，還有30多家餐企紛紛將大廚“變身主播”從手藝人直接變身為藝人。連鎖品牌風(fēng)向一轉(zhuǎn)，就像蝴蝶扇了扇翅膀，整個(gè)餐飲行業(yè)都刮起了一陣直播的風(fēng)。那么究竟直播會(huì)不會(huì)成為賣飯的新方式，甚至成為以后餐飲開店的標(biāo)配呢。今天我來(lái)聊聊我的一點(diǎn)想法：

直播的影響力是毋庸置疑的，就拿老羅首場(chǎng)帶貨來(lái)講，雖然老羅本身就具有明星光環(huán)，而且簽約抖音后有流量加持，但是直播三小時(shí)銷售額就高達(dá)1.1億，這對(duì)很多餐飲品牌來(lái)講絕對(duì)是天文數(shù)字。而且，直播帶貨這個(gè)模式也已經(jīng)開始被年輕人所接受，所以市場(chǎng)培育的成本非常低。所以市場(chǎng)基礎(chǔ)是有的。

餐飲靠短視頻和直播能實(shí)現(xiàn)變現(xiàn)的途徑有三個(gè)：

一是通過(guò)直播和短視頻給線下門店引流。 這個(gè)事很多美食自媒體早已在做了，探店，評(píng)測(cè)，街拍，通過(guò)這種方式讓更多消費(fèi)者知道這個(gè)店，然后來(lái)店里消費(fèi)。包括大眾點(diǎn)評(píng)上的視頻評(píng)論，其實(shí)也起到了同樣的作用。很多商家早已意識(shí)到了視頻給門店帶來(lái)的利好，所以會(huì)經(jīng)常鼓勵(lì)顧客拍視頻贏福利，同時(shí)通過(guò)霸王餐等活動(dòng)吸引更多當(dāng)?shù)氐拿朗尺_(dá)人來(lái)店內(nèi)拍攝形成店面的傳播。

二是通過(guò)直播和短視頻直接鏈接外賣店鋪，讓顧客直接下單。 這個(gè)今年才剛剛興起，抖音外賣正在測(cè)試，最近淘寶和口碑聯(lián)合起來(lái)搞了個(gè)口碑美食直播，在各地簽約主播，目的就是為下一步發(fā)力直播賣飯做準(zhǔn)備。

三是通過(guò)直播和短視頻賣包裝好的食品。 這其實(shí)就是餐飲新零售，也是接下來(lái)餐飲行業(yè)將會(huì)掀起的一個(gè)新的風(fēng)口。早在幾年前，像伏牛堂（如今已改名霸蠻）王辣辣酸辣粉等早已開發(fā)出線上的產(chǎn)品，將線上零售和線下堂食相結(jié)合。今天受疫情影響，很多酸辣粉及涼皮品牌都相繼推出了線上產(chǎn)品，通過(guò)線上渠道發(fā)掘更大的市場(chǎng)。

上直播聽起來(lái)容易，但是直播講什么就是一大難題了。很多擅長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)之道的老板會(huì)在直播里講經(jīng)營(yíng)之道，與同行和粉絲互動(dòng)，比如我認(rèn)識(shí)的景娘餐飲的老板，還有至味優(yōu)良的閆寒老師；有的擅長(zhǎng)產(chǎn)品的老板，會(huì)在直播上展示產(chǎn)品的制作， 或者請(qǐng)廚師給消費(fèi)者教做菜，很多做技術(shù)培訓(xùn)的公司或者原料供應(yīng)的公司都比較擅長(zhǎng)用這種方式，但是就目前情況來(lái)看，真正把直播玩的好的餐飲人，還是少之又少的。

為什么要做直播呢，因?yàn)橹辈ツ芙o餐飲帶來(lái)的好處是巨大的：

首先，通過(guò)視頻展示，能夠使美食散發(fā)出更大的吸引力。顧客只能通過(guò)菜單文字和圖片了解產(chǎn)品，即使有很多門店做了明廚亮灶，顧客也只有進(jìn)店了才能看得到，所以這些只能起到提升顧客好感的作用，而直播則可以直接起到吸引的作用。

其次，通過(guò)直播更直觀的展示，能夠拉近顧客和店面的距離，讓顧客更好地了解老板的經(jīng)營(yíng)理念，看到產(chǎn)品的制作過(guò)程，能有效提升顧客的感知度。

直播的弊端也是顯而易見的：

首先，大都數(shù)餐飲老板對(duì)直播是完全陌生的。都忙于生意很難抽出時(shí)間專門去做直播，如果找專人來(lái)做，又要額外增加一部分成本。

其次，一般餐飲店能輻射到的就只有周邊一公里的范圍，而直播面向的是全網(wǎng)人群，流量再大真正能轉(zhuǎn)化的很少。只有對(duì)那些連鎖品牌，或者有線上新零售業(yè)務(wù)的餐飲店來(lái)講，直播才能真正意義的做到帶貨的目的。

不管怎么說(shuō)，直播的風(fēng)已經(jīng)刮起來(lái)，餐飲人唯一能做的就是：面對(duì)疾風(fēng)吧！