提 問

您好。請(qǐng)問如何在同類型產(chǎn)品中脫穎而出？

例如，一條街都是做串串的，除了大家的招牌，售賣方式，菜品種類，價(jià)格，味道或者服務(wù)各有所不同，還有其他的切入點(diǎn)讓自己與眾不同嗎？雖然各有千秋，但這顆不安分的心就是想鶴立雞群，就是想做串串中的五星級(jí)和領(lǐng)導(dǎo)者，有點(diǎn)貪心哈。

陳述下現(xiàn)狀：經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)，美食街；形式，擺地?cái)偂＝?jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，雖然生意不錯(cuò)，但總是美中不足，沒有那種非你不可的感覺。

我想讓整條街的人想到串就想到我。現(xiàn)有的條件下，有什么方法能讓自己脫穎而出火爆起來。小地?cái)偅髩?mèng)想。希望老師能不吝賜教。

回 答

其實(shí)你自己已經(jīng)分析的很到位了：競(jìng)爭(zhēng)很激烈，這些競(jìng)爭(zhēng)者在菜品種類價(jià)格味道或服務(wù)方面各有千秋，你自己也沒有做到非你不可的感覺。

那么這里邊關(guān)鍵問題是啥？定位。你還沒有在用戶心目中達(dá)到非你不可的位置，說明兩點(diǎn)：一是和別人相比比你還沒有非常獨(dú)特的差異化，沒有形成核心的競(jìng)爭(zhēng)力，二是你還沒有找到真正屬于自己的客戶群體。

核心競(jìng)爭(zhēng)力是啥，不是和別人完全不一樣，而是人無我有人有我優(yōu)。放在現(xiàn)在的市場(chǎng)環(huán)境里，想做到人無我有很難，更多的是后者。比如巴奴的毛肚，做到了人有我優(yōu)，所以這事就成了。

舉個(gè)例子，比如說顧客都喜歡吃辣的，那么你要做的不同是怎么和別人辣的不一樣，怎么辣的更香，怎么辣的更舒服，怎么讓辣味更純正更不躁口，而不是怎樣做成不辣的。這只是舉個(gè)例子，意思就是創(chuàng)新就是細(xì)微處優(yōu)化，精益求精，日拱一卒，只要方向明確，最終肯定會(huì)達(dá)到卓爾不群的目的。

所以，切入點(diǎn)只能是圍繞這個(gè)品類，圍繞顧客的消費(fèi)習(xí)慣去分析，去提煉，去尋找不同。不可能存在一個(gè)點(diǎn)讓自己一下子鶴立雞群，傲視群雄，一統(tǒng)江湖。

那么這個(gè)點(diǎn)怎么去提煉呢？我先說一點(diǎn)，讓所有人想到串串就想到你，這其實(shí)是個(gè)偽命題，放在現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)里，也不大可能。畢竟存在即合理，既然一條街都是做串串的，那么別人的存在肯定是有他們的價(jià)值的，你認(rèn)為再差的產(chǎn)品，也有它的忠實(shí)擁躉，所以沒有人能做到絕對(duì)的唯一。正確的做法應(yīng)該是找準(zhǔn)自己的位置，也就是我剛說的，你要找到真正屬于自己的客戶群體。

雖然都是吃串串，但是百人百味，每個(gè)人的需求也都不相同，每個(gè)群體的需求也不相同。那么從這里邊就能挖掘出很多差異出來：

比如從產(chǎn)品上：有人喜歡超級(jí)辣，有人喜歡鮮香麻辣，有人喜歡微微辣，有人喜歡三鮮，有人喜歡吃肉，有人喜歡吃素，有人對(duì)筍尖愛的不得了，有人獨(dú)愛羊血，有人更愛毛肚，有人喜歡腰片，有人喜歡香油蘸料，有人喜歡干碟，有人喜歡芝麻醬……

再從形式上：有人喜歡一人一鍋的小火鍋，有人喜歡銅鍋串串，有人喜歡鴛鴦鍋，有人喜歡九宮格，有人喜歡在室內(nèi)吃串串，安靜舒服，有人喜歡在馬路牙子上光膀子擼串喝酒吹牛逼……

再從環(huán)境和氛圍上：有的講逼格，小資氛圍，主要吸引年輕人情侶消費(fèi)，有的背靠社區(qū)，努力成為中年人的主場(chǎng)，有的粉呆萌，走網(wǎng)紅路線努力從女性口袋里掏錢……

再從……上……

可分析的維度有很多，核心的意思就是一個(gè)：分析市場(chǎng)，分析自身情況，結(jié)合自己的優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)需求，找到那個(gè)和自己目標(biāo)契合的群體，然后去做有針對(duì)性的調(diào)整：

這些人喜歡什么菜？喜歡什么味？喜歡什么樣的形式？喜歡什么樣的就餐氛圍？喜歡什么樣的產(chǎn)品搭配？喜歡什么樣的感覺？……

比如別人都只有串串，你能不能做成串串+茶飲，串串+酸奶？大家芝麻醬都用水和，你能不能用油和出更香的芝麻醬？大家的羊血都是成塊的，你能不能用新鮮羊血去突出品質(zhì)？大家的毛肚都是切成條切成片的，你能不能做成比臉還大的毛肚，讓顧客自己去切，或者整片去涮，一口吃到前所未有的滿足……

你不可能做到讓整條街的人想到串串就想到你，但你可以努力做到讓這群人想到串串就想到你，或者讓人想到某個(gè)產(chǎn)品就想到你，如果做到了這一點(diǎn)，那么你就贏了。