餐飲行業(yè)是一個(gè)擁有4萬(wàn)億的巨無(wú)霸市場(chǎng)，任何公司都不想也不可能錯(cuò)過(guò)。

頭圖丨攝圖網(wǎng)

最近，一段“90后用炒菜機(jī)器人周入10萬(wàn)”的視頻在網(wǎng)絡(luò)走紅，成功登上微博熱搜，引發(fā)了網(wǎng)友們的關(guān)注和熱議。

90后小伙吳萬(wàn)章到深圳創(chuàng)業(yè)，不會(huì)做飯，卻能周入10萬(wàn)，成功的背后是“聘請(qǐng)”了一位“神仙大廚”——這位神仙大廚就是活躍在深圳小店的炒菜機(jī)器人。

“我們這里外賣(mài)體量非常大，如果只靠廚師人工炒菜，人力成本太高，所以我決定用炒菜機(jī)代替人力。”吳萬(wàn)章的店里有一臺(tái)帶有9個(gè)窗口的智能炒菜機(jī)，可以同時(shí)炒9份菜，一個(gè)小時(shí)能出200份餐，工作24小時(shí)。

原先預(yù)計(jì)一個(gè)月只能達(dá)到五六千的營(yíng)業(yè)額。而現(xiàn)在，“一天的綜合營(yíng)收基本上都超過(guò)1萬(wàn)元，一周收入在8至10萬(wàn)元左右。”

機(jī)器人炒菜不僅正在成為90后創(chuàng)業(yè)的一種新形式，也受到海底撈、碧桂園、阿里、京東等巨頭的追捧。相關(guān)創(chuàng)業(yè)公司正在不斷涌現(xiàn)。

餐飲行業(yè)是一個(gè)擁有4萬(wàn)億的巨無(wú)霸市場(chǎng)，任何公司都不想也不可能錯(cuò)過(guò)。用愛(ài)餐集團(tuán)董事長(zhǎng)何青的話(huà)說(shuō)，“只要有活人的地方，就有它的市場(chǎng)，民以食為天。”

01

不光餐飲巨頭

房地產(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)公司也都來(lái)了

在剛剛結(jié)束的北京冬奧會(huì)上，炒菜機(jī)器人就著實(shí)大火了一把。

北京冬奧會(huì)智慧餐廳的中餐和西餐烹飪、調(diào)制雞尾酒工序都由機(jī)器人完成。這個(gè)可容納1700余人用餐的無(wú)人餐廳，每3分鐘就能炒出一個(gè)菜，餐廳沒(méi)有服務(wù)生，美食從天而降，通過(guò)“云軌傳輸系統(tǒng)”自動(dòng)送達(dá)對(duì)應(yīng)的餐桌。

為此，智慧餐廳的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)出了超過(guò)60款餐飲服務(wù)類(lèi)機(jī)器人。餐廳里不僅有自動(dòng)的漢堡機(jī)、炒菜機(jī)、送餐機(jī)器人，還有煲仔飯機(jī)、冰淇淋機(jī)器人、調(diào)酒機(jī)器人，各種餐飲類(lèi)機(jī)器人可謂眼花繚亂。

據(jù)悉，炒菜機(jī)器人可以根據(jù)水、蒸汽、油等不同類(lèi)型的介質(zhì)進(jìn)行烹飪，不僅能掌握火候，還能完成顛勺、晃鍋、翻鍋等動(dòng)作。這個(gè)餐廳出一份中餐菜品只需要3分鐘，還能提供原汁原味的西餐。

如果說(shuō)冬奧會(huì)是一場(chǎng)炒菜機(jī)器人的大舞臺(tái)，餐飲、房地產(chǎn)等傳統(tǒng)企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)巨頭以及創(chuàng)業(yè)公司早就在這個(gè)領(lǐng)域開(kāi)始了比拼。

比如，海底撈就曾在財(cái)報(bào)中提到，其2021年超70家門(mén)店配備智能化配鍋機(jī)。而更加有名的炒菜機(jī)器人應(yīng)用，則是碧桂園旗下千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)推出的Foodom機(jī)器人中餐廳，特別之處在于食材集中配送，配菜、烹制、傳菜全部由機(jī)器人完成。據(jù)悉，北京冬奧會(huì)智慧餐廳就是由這家公司研發(fā)制造的。

不光是餐飲企業(yè)、房地產(chǎn)公司忙轉(zhuǎn)型，阿里、京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭也都紛紛盯上了無(wú)人餐廳。早在2018年11月，京東首家X未來(lái)餐廳就已經(jīng)在天津開(kāi)業(yè)。

開(kāi)頭提到的90后小伙吳萬(wàn)章所使用的“庫(kù)盒”炒菜機(jī)器人，同樣是由一家互聯(lián)網(wǎng)公司趣頭條所孵化出來(lái)的。

趣頭條曾回應(yīng)媒體稱(chēng)，庫(kù)盒為其內(nèi)部開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目。天眼查數(shù)據(jù)顯示，商標(biāo)名稱(chēng)為“庫(kù)盒”的關(guān)聯(lián)企業(yè)為深圳市飯立得科技有限公司，該公司第一大股東為上海博顯投資管理合伙企業(yè)（有限合伙），和深圳市一起開(kāi)飯網(wǎng)絡(luò)科技合伙企業(yè)（有限合伙）的實(shí)際控制人均為趣頭條創(chuàng)始人兼CEO譚思亮，兩家公司合計(jì)持股50%以上。

據(jù)睿獸分析顯示，從去年開(kāi)始，隨著整個(gè)機(jī)器人賽道的火熱，炒菜機(jī)器人這條細(xì)分賽道也愈發(fā)受到投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注。

這不，冬奧剛結(jié)束不久，2月28日，To B美食機(jī)器人RaaS（Robot as a Service）服務(wù)商“不停科技”就宣布完成數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資，由惟一資本、漢能創(chuàng)投和九派資本投資。

2021年7月，專(zhuān)注于研發(fā)智能燒烤機(jī)器人的“璽農(nóng)科技”完成千萬(wàn)元級(jí) Pre-A輪融資。

2021年2月，AI智廚共享平臺(tái)“御膳坊”完成數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資，由國(guó)宏嘉信及索道資本投資。

不難看出，餐飲市場(chǎng)是任何巨頭、創(chuàng)業(yè)公司都不想錯(cuò)過(guò)的肥肉。

02

拐點(diǎn)已到

“只要有活人的地方，就有它的市場(chǎng)”

這些炒菜機(jī)器人公司有一個(gè)共同點(diǎn)，就是都為非常早期的初創(chuàng)公司。那么，為何投資機(jī)構(gòu)在這個(gè)時(shí)候盯上了這條賽道呢？

國(guó)宏嘉信資本馬志強(qiáng)道出了其中的邏輯：餐飲行業(yè)4萬(wàn)億的市場(chǎng)，連鎖化率不足6%，中式快餐品類(lèi)8000億市場(chǎng)規(guī)模中，大半壁江山為夫妻店，標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化運(yùn)營(yíng)存在較大的市場(chǎng)空間。以中央廚房配送+設(shè)備自動(dòng)炒菜的方式，重構(gòu)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，可以實(shí)現(xiàn)快速、標(biāo)準(zhǔn)化、低成本的開(kāi)店和運(yùn)營(yíng)。設(shè)備本身賦能傳統(tǒng)餐飲門(mén)店替代廚師，市場(chǎng)價(jià)值和意義非常大。

具體來(lái)說(shuō)，首先，餐飲行業(yè)是一個(gè)足夠大的賽道。據(jù)《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2020年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模為4萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2021年為4.7萬(wàn)億元，2024年可達(dá)到6.6萬(wàn)億元。國(guó)內(nèi)餐飲門(mén)店基數(shù)龐大，按照國(guó)內(nèi)1000萬(wàn)餐飲商家，海外200萬(wàn)適用餐廳，炒菜機(jī)器人未來(lái)市場(chǎng)空間有望突破千億元。

愛(ài)餐集團(tuán)董事長(zhǎng)何青告訴創(chuàng)業(yè)邦：“只要有活人的地方，就有它的市場(chǎng)，民以食為天。”

其次，提高出餐效率是中國(guó)餐飲連鎖發(fā)展的關(guān)鍵。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，2020年，國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化率為15%，即使是一線(xiàn)城市也僅有20%。這就意味著，餐飲行業(yè)有80%都是“夫妻店”。

相較于美國(guó)50%的餐飲連鎖化率，中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)仍有較大的提升空間。像麥當(dāng)勞、肯德基，之所以能做到全球連鎖，就因?yàn)槠涔芾順?biāo)準(zhǔn)、菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度相當(dāng)高。

炒菜機(jī)器人則完全可以改變這一局面，不僅可以穩(wěn)定菜品質(zhì)量，還能提高出餐環(huán)節(jié)的效率。由于菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，炒菜機(jī)器人可以進(jìn)入大機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)場(chǎng)和火車(chē)站、辦公樓和零售商店等。

即便在歷史上也是如此，回顧三十年前的日本飲食市場(chǎng)，正是有了壽司機(jī)器人，才成就了平價(jià)壽司/回轉(zhuǎn)壽司在日本的普及，乃至走向全球，現(xiàn)在壽司機(jī)器人的普及率已達(dá)到90%。

第三，隨著開(kāi)店成本的提高，餐飲行業(yè)“機(jī)器換人”大勢(shì)所趨。人力、房租、能耗是餐飲行業(yè)成本的“三座大山”。

在傳統(tǒng)餐飲中，廚師是極其重要的一環(huán)，一個(gè)廚師要挑大梁往往需要3-5年時(shí)間。并且，年輕一代從事廚師行業(yè)的意愿降低，未來(lái)從業(yè)人員數(shù)量會(huì)減少，餐飲行業(yè)和工廠(chǎng)一樣也無(wú)可避免面臨“用工荒”。

現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)企業(yè)用工成本不斷提高已是不爭(zhēng)的事實(shí)，例如在深圳，廚師的薪資普遍在7000元以上，優(yōu)秀一些的要10000元以上才能留住人。

一位使用炒菜機(jī)器人的餐廳老板表示，“過(guò)去需要兩個(gè)廚師才能完成的工作量，現(xiàn)在只需要一個(gè)操作工就行，人力成本下降70%。”

這不僅省下了人力成本，更加集成化的炒菜機(jī)器人也減少了后廚面積，這也就意味著更少的租金。

能耗也是一筆不小的開(kāi)銷(xiāo)。

不妨算筆賬，以每天炒10個(gè)普通菜肴為例，一罐液化氣的價(jià)格大約為90元，大約一罐氣用23天，每月需要耗費(fèi)117元。智能炒菜機(jī)全負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)功率約為1550瓦，即每小時(shí)1.55度電，每度電的價(jià)格為0.55元，即每小時(shí)耗費(fèi)0.85元，換句話(huà)說(shuō)，就是一分鐘0.014元錢(qián)。

同樣普通菜肴，每道菜用炒菜機(jī)來(lái)做，大約為3分鐘，也就是0.042元錢(qián)，做10個(gè)菜，也就是0.42元錢(qián)，平均每月耗費(fèi)12.60元。兩者相比，每月可最低節(jié)約104元，全年可節(jié)約1248元。而且它本身不產(chǎn)生油煙，排除了抽油煙機(jī)的耗電。

如以開(kāi)頭講到的90后小伙每天入1.4萬(wàn)元，大眾點(diǎn)評(píng)顯示的客單價(jià)23元計(jì)算，每天約有600單。以每天炒600個(gè)普通菜肴為例，這家餐廳全年就可節(jié)約超過(guò)7萬(wàn)元的成本。

這些增值的部分，現(xiàn)在直接成為了機(jī)器人餐廳的利潤(rùn)。

據(jù)了解，炒菜機(jī)器人根據(jù)不同種類(lèi)，價(jià)格普遍在9000元到2萬(wàn)元左右甚至更高。

何青介紹，愛(ài)餐集團(tuán)的味霸系列機(jī)器人有三款產(chǎn)品，一個(gè)叫野牛，每次可以平均炒制15公斤，適合團(tuán)餐；另一款叫做廚神，可以炒制500克到1500克；第三款天使則能夠勝任高速烹飪。例如，生焗羊排這道菜利用溫場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，瞬間的溫度提高，從開(kāi)始下料到最后裝盤(pán)只有7分鐘不到。

御膳坊旗下的“易盒鮮”快餐連鎖門(mén)店，單店通常配備1-2臺(tái)炒菜機(jī)器人設(shè)備，支持20-25款菜品點(diǎn)單。易盒鮮門(mén)店不設(shè)有后廚，配送都是由中央廚房完成，門(mén)店僅需2名人員進(jìn)行設(shè)備操作和提供服務(wù)，客單價(jià)約20-28元。

相對(duì)于節(jié)省下來(lái)的開(kāi)店“三座大山”，長(zhǎng)期來(lái)看，炒菜機(jī)器人是一筆更為劃算的開(kāi)銷(xiāo)。

此外，美食機(jī)器人在北京冬奧會(huì)上成為國(guó)內(nèi)外運(yùn)動(dòng)員和媒體關(guān)注的熱點(diǎn)。

惟一天使合伙人鄭連發(fā)認(rèn)為，美食機(jī)器人在冬奧的應(yīng)用代表著技術(shù)和產(chǎn)品方案得到了可行性和可靠性的驗(yàn)證，行業(yè)拐點(diǎn)已經(jīng)到來(lái)。

不?？萍糃EO陳銳說(shuō)過(guò)，隨著美食機(jī)器人在冬奧會(huì)出圈，公司每天都會(huì)接到很多電話(huà)洽談合作，市場(chǎng)教育被迅速加速。

03

炒菜機(jī)器人最考驗(yàn)

創(chuàng)業(yè)者的跨界能力

目前，炒菜機(jī)器人創(chuàng)業(yè)公司主要可以分為兩類(lèi)：一類(lèi)是面向ToB市場(chǎng)直接售賣(mài)產(chǎn)品，如愛(ài)餐集團(tuán)、庫(kù)盒、不?？萍?、璽農(nóng)科技；另一類(lèi)則采用“產(chǎn)品售賣(mài)+連鎖加盟”的方式，如御膳坊。其中，愛(ài)餐集團(tuán)、御膳坊還設(shè)立了中央廚房，可為機(jī)器人餐廳配送食材。

該領(lǐng)域投資人對(duì)創(chuàng)業(yè)邦表示，由于炒菜機(jī)器人融合了餐飲和機(jī)器人兩大行業(yè)，初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)所具備的跨界能力就尤其重要，特別是要有餐飲行業(yè)knowhow，具備強(qiáng)大的軟硬件研發(fā)能力，還要擁有成熟的品牌意識(shí)和營(yíng)銷(xiāo)打法。這都是能夠保證產(chǎn)品工程化和商業(yè)化落地的關(guān)鍵。

例如，璽農(nóng)科技創(chuàng)始人兼CEO郭治國(guó)曾創(chuàng)辦阿拉牧場(chǎng)，應(yīng)用北斗衛(wèi)星技術(shù)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化放牧，還曾就職于華為和TCL。聯(lián)合創(chuàng)始人李克儉曾就職于正大集團(tuán)，負(fù)責(zé)公司種禽部生產(chǎn)管理，有著豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。聯(lián)合創(chuàng)始人劉祖光，曾創(chuàng)辦海南關(guān)通國(guó)際貿(mào)易有限公司，還是海南豐盛緣酒家合伙人，具有餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

不?？萍嫉腃EO陳銳則是咨詢(xún)背景出身，曾獨(dú)立開(kāi)過(guò)多家餐廳。團(tuán)隊(duì)核心成員來(lái)自美團(tuán)、Intel、魔笛等，在機(jī)器人、餐飲、互聯(lián)網(wǎng)等行業(yè)都有多年經(jīng)驗(yàn)。

御膳坊創(chuàng)始人文潔是學(xué)機(jī)電自動(dòng)化專(zhuān)業(yè)出身，也是一位連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。他第一次創(chuàng)業(yè)方向是精密零部件制造，為微軟、蘋(píng)果等公司生產(chǎn)核心零部件，后來(lái)被一家濾波器行業(yè)龍頭企業(yè)收購(gòu)。

2014年，他看到國(guó)內(nèi)開(kāi)始出現(xiàn)機(jī)器人餐廳，便有了創(chuàng)業(yè)的想法。不久后，文潔組建了一支包括機(jī)器人核心關(guān)節(jié)、運(yùn)動(dòng)控制、視覺(jué)檢測(cè)等在內(nèi)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)。

不過(guò)，他很快發(fā)現(xiàn)，團(tuán)隊(duì)里并沒(méi)有人懂餐飲。他后來(lái)又在湖南成立了菜品研發(fā)中心，聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的廚師來(lái)打磨菜品，再與炒菜機(jī)器人適配。

2019年，御膳坊終于推出了一款酷似自動(dòng)販賣(mài)機(jī)的全自動(dòng)炒菜機(jī)器人。轉(zhuǎn)年，御膳坊又嘗試性的開(kāi)出了一家名為“易盒鮮”的機(jī)器人快餐門(mén)店，主打“小鍋快炒”。

除了行業(yè)knowhow，炒菜機(jī)器人從技術(shù)上來(lái)說(shuō)仍然存在著一定的壁壘。愛(ài)餐集團(tuán)副總裁許錦標(biāo)指出。

第一，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)要能夠從機(jī)器工程學(xué)的角度，根據(jù)中餐炒制烹飪工藝的特點(diǎn)研發(fā)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，滿(mǎn)足用戶(hù)烹飪、清洗、油煙分離的自動(dòng)化功能。

例如，油煙的生成實(shí)際上是液體高溫變成了氣體，炒菜機(jī)器人則可以通過(guò)一個(gè)反向的過(guò)程，讓氣體凝冷再變回液體，然后再與清洗水一起排到下水道，實(shí)現(xiàn)徹底的油煙處理。每做一道菜，炒菜機(jī)器人也可以通過(guò)內(nèi)置的水泵進(jìn)行自動(dòng)噴淋式的清洗，達(dá)到自動(dòng)刷鍋的目的。

第二，智能化炒菜機(jī)器人一定要實(shí)現(xiàn)廚藝的數(shù)碼化，把廚藝變?yōu)槌绦?、指令，?shí)現(xiàn)全自動(dòng)化、一鍵操作。

第三，所有的終端設(shè)備必須是聯(lián)網(wǎng)的，要實(shí)現(xiàn)云端菜譜。例如，無(wú)論是做川菜、粵菜、魯菜還是徽菜，炒菜機(jī)器人都可以按照大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，匹配最合適的口味。同時(shí)，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)也可以按照注冊(cè)用戶(hù)的個(gè)人味道喜好，在擁有該品牌機(jī)器人的所有餐廳，都可以自動(dòng)匹配用戶(hù)的味覺(jué)習(xí)慣。

不過(guò)，當(dāng)很多網(wǎng)友看到機(jī)器人炒菜時(shí)，有不少網(wǎng)友都曾表示：亳無(wú)靈魂！

對(duì)此，何青認(rèn)為，說(shuō)“機(jī)器炒菜沒(méi)有靈魂”是沒(méi)有事實(shí)依據(jù)的，炒菜機(jī)器人所有的程序都是按照廚師最高興奮度、最集中注意力的時(shí)候來(lái)預(yù)設(shè)的，所以它永遠(yuǎn)是一個(gè)有激情的、有靈魂的廚師。

他還表示，未來(lái)廚師這個(gè)行業(yè)將會(huì)受到巨大的挑戰(zhàn)，以后廚師完全可以轉(zhuǎn)行做菜品的研發(fā)，賣(mài)他的廚藝、賣(mài)菜譜，就像歌手賣(mài)他的歌聲一樣。

實(shí)際上，除了產(chǎn)品售賣(mài)、連鎖加盟，這些創(chuàng)業(yè)公司也在嘗試著更多的商業(yè)模式。“不少慢性病患者在治療過(guò)程中都要控制飲食（如少油少糖免辣），我們完全可以與醫(yī)院達(dá)成合作，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)對(duì)接，按照醫(yī)囑來(lái)定制患者的健康飲食。”愛(ài)餐集團(tuán)副總裁許錦標(biāo)說(shuō)。

參考資料：

1.一小時(shí)出餐200份，90后用庫(kù)盒智能炒菜機(jī)器人周入10萬(wàn)，新浪財(cái)經(jīng)

2.美食機(jī)器人“不?？萍?rdquo;宣布完成數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資，獵云網(wǎng)

3.AI智廚共享平臺(tái)“御膳坊”獲數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資，界面新聞

4.“璽農(nóng)科技”完成千萬(wàn)元級(jí) Pre-A輪融資，專(zhuān)注燒烤機(jī)器人研發(fā)，創(chuàng)業(yè)邦