家門(mén)口有家豬蹄店，名字叫“邵東家豬蹄鋪”（不知和湖南的邵東縣有沒(méi)有關(guān)系）。生意火得一塌糊涂——排隊(duì)不說(shuō)，去晚了，豬蹄就沒(méi)了。除了味道好吃、皮香肉酥，店面干凈、明廚亮灶，更重要的是，這家豬蹄店敢于公開(kāi)承諾：“能夠保證每一批貨源都有檢疫票據(jù)可查”，全智能冷鏈配送（人民網(wǎng)：考察河南鮮易控股公司），據(jù)說(shuō)骨灰級(jí)吃貨能區(qū)分出不同時(shí)段的豬蹄的味道來(lái)。

啥是“智慧食材”？可不是“智能化裝備+來(lái)歷不明的食物”，而是讓你面對(duì)食物“明明白白才是真”，洞曉其前世今生而不稀里糊涂、滿腹狐疑的，我認(rèn)為就是“智慧食材”。

我曾在省畜牧局呆過(guò)一段時(shí)間，接觸那些飼料企業(yè)、養(yǎng)殖大戶(hù)、屠宰機(jī)構(gòu)及食品加工商時(shí)，他們均有個(gè)說(shuō)起來(lái)毫不起眼、做起來(lái)卻相當(dāng)費(fèi)勁的“三零”感受：力求做到“零污染”、“零排放”、“零殘留”。理想是豐滿的，現(xiàn)實(shí)是骨感的?，F(xiàn)實(shí)中的消費(fèi)者，并不會(huì)真的追求豐滿的“理想”，他們只需要一份心安即可。但如此微薄的需求，卻在不良商家的“暗箱操作”下，化為一只只五彩繽紛卻華而不實(shí)的泡影。

“民以食為天，食以安為先”。當(dāng)然，并非“天下烏鴉一般黑”，也有相當(dāng)部分跟“邵東家豬蹄鋪”做得一樣好的，比如麒麟胖哥火鍋食府。

在“天府之國(guó)”的成都，想把火鍋?zhàn)龅米屓擞涀?，在唇齒間隙流傳，那說(shuō)明他們做得就真是不一般了。我去吃過(guò)一次，事后總結(jié)了一句話：綠色環(huán)保與時(shí)尚一色，食品安全與美味齊飛。?

綠色環(huán)保與時(shí)尚一色基本上屬于硬件建設(shè)，很容易被模仿，極容易被超越。但“食品安全與美味齊飛”就未必了。在麒麟胖哥火鍋雙流總店里，我看到，他們的牛羊肉卷不是像大伙兒常見(jiàn)的那樣，一層一層直接碼在盤(pán)子里，而是裝在一個(gè)個(gè)專(zhuān)利餐盒內(nèi)，拿起餐盒一看，下層是冰塊，盒蓋上有個(gè)二維碼標(biāo)簽。拿起手機(jī)輕輕一掃，即可看到一張盒內(nèi)食材的“身份證”：誰(shuí)送的、誰(shuí)賣(mài)的、誰(shuí)買(mǎi)的，食用級(jí)別多高，食材的“前世今生”甚至祖宗幾代都一目了然。

食材享受如此待遇，我以往只在大牌的海鮮店里見(jiàn)過(guò)，卻從來(lái)沒(méi)想到為了讓消費(fèi)者吃得“爽口爽心”，四川人居然這么“奢侈”且匠心獨(dú)運(yùn)！

值得一提的是，麒麟胖哥火鍋還成功運(yùn)用了“互聯(lián)網(wǎng)思維”：二維碼實(shí)現(xiàn)了食材追溯，物聯(lián)網(wǎng)形成了遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控；再加上其統(tǒng)一采購(gòu)、集中加工、冷鏈運(yùn)輸配送及餐廚垃圾的無(wú)害化處理，全程均實(shí)現(xiàn)了可追溯，真的是“食品安全與美味齊飛”！

更要命的是，在“智慧食安”經(jīng)營(yíng)思路的指導(dǎo)下，該門(mén)店還在接待區(qū)設(shè)置了食品流通溯源電子商務(wù)服務(wù)平臺(tái)，消費(fèi)者如果沒(méi)帶手機(jī)或不習(xí)慣使用智能機(jī)，只要點(diǎn)擊幾下面前的電子屏，即可查詢(xún)自己所選食物的產(chǎn)地、農(nóng)殘量等信息……

“紅花雖好，還需綠葉相襯”。麒麟胖哥火鍋打造“智慧食材”的雙手，多虧了一家名叫順點(diǎn)科技有限公司的產(chǎn)品“源本生鮮”的大力支持。

做飯的居然是靠軟件+網(wǎng)絡(luò)+平臺(tái)崛起了，這事兒聽(tīng)起來(lái)似乎不可思議，但順點(diǎn)科技的CEO徐曉晨三言?xún)烧Z(yǔ)，點(diǎn)出了“智慧食材”的“含金量”：“我們將農(nóng)產(chǎn)品的需方和供方通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)串聯(lián)起來(lái)，撮合了雙方的交易。”

原來(lái)，作為“源本生鮮”的采購(gòu)方，麒麟胖哥火鍋每天所需的多種肉制品和菜品都是通過(guò)該平臺(tái)買(mǎi)的。“源本生鮮”的數(shù)據(jù)庫(kù)里也因此記錄了這家大宗采購(gòu)者的食材全鏈條流轉(zhuǎn)的海量信息，可以說(shuō)是為其量身定做了一個(gè)食品可溯源的大數(shù)據(jù)庫(kù)。

那么，這個(gè)“源本生鮮”平臺(tái)又是咋運(yùn)轉(zhuǎn)的呢？總體來(lái)看，要過(guò)“三大關(guān)”：一要過(guò)“證件關(guān)”——食材生產(chǎn)和配送企業(yè)都要證照齊全，還要繳納一定的保證金；二要過(guò)“信息關(guān)”——平臺(tái)溯源系統(tǒng)完成食材的來(lái)源登記和票據(jù)信息上傳；三要過(guò)“庫(kù)房關(guān)”——所售食材均要通過(guò)農(nóng)藥殘檢，合格后方可出庫(kù)，而且要定期接受第三方抽檢和不定期的政府風(fēng)險(xiǎn)抽檢。

“這樣做看似給食材供應(yīng)企業(yè)增添了不少麻煩，但供應(yīng)企業(yè)仍愿使用。”徐曉晨介紹，“因?yàn)椴少?gòu)方不僅需要安全、放心的食材，更需要透明、便捷的交易過(guò)程，這就給多方帶來(lái)了更多的生意機(jī)會(huì)。”

僅僅運(yùn)行一年，“源本生鮮”平臺(tái)便已聚集了全市50%的農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地和農(nóng)業(yè)合作社、60%的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者和90%的學(xué)校食堂。目前，該平臺(tái)注冊(cè)使用用戶(hù)已逾2萬(wàn)家，每日涉及交易額逾1800萬(wàn)元，交易食材逾3000噸，影響受益人群逾350萬(wàn)人。隨著“雙安雙創(chuàng)”活動(dòng)的不斷深入，“源本生鮮”平臺(tái)的業(yè)務(wù)規(guī)模較創(chuàng)建之前一下子飆升了20倍。

那么問(wèn)題來(lái)了——對(duì)于沒(méi)有使用“源本生鮮”平臺(tái)的食材，又如何保證其“智慧化”呢？有關(guān)人士表示，每一個(gè)進(jìn)入成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)的商戶(hù)，可以利用智能門(mén)禁系統(tǒng)、客戶(hù)來(lái)貨備案APP，輸入農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入備案的信息，“這些信息包括產(chǎn)地證明、購(gòu)貨憑證、合格證明文件，以及供貨商電話、身份證信息和企業(yè)社會(huì)信用代碼等，幾乎一應(yīng)俱全（如圖）?！?/p>

“工欲善其事，必先利其器?！笨萍嫉陌l(fā)展，使昔日看似遙不可及的“三零”目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，正越來(lái)越近。我深信：屆時(shí)會(huì)有更多的消費(fèi)者吃上“智慧食材”。因?yàn)椋爸腔凼巢摹睂⑹俏磥?lái)餐飲業(yè)發(fā)展的大方向——這是大勢(shì)所趨。

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美國(guó)學(xué)者尼葛洛龐帝在其1996年出版的《數(shù)字化生存》一書(shū)中認(rèn)為，人類(lèi)將生存于一個(gè)虛擬的、數(shù)字化的生存活動(dòng)空間。對(duì)此我認(rèn)為，未來(lái)人類(lèi)不僅會(huì)生存于一個(gè)虛擬的、數(shù)字化的生存活動(dòng)空間，還會(huì)生存于一個(gè)實(shí)體化、數(shù)字化的生存活動(dòng)空間。而這一切，要?dú)w功于我們眼下的“互聯(lián)網(wǎng)+”、“智慧+”等。（完）

本文作者蔡運(yùn)磊（微信：cyld603），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900