兒童快餐如何搶占餐飲市場(chǎng)，一起了解一下！

有報(bào)告顯示，國(guó)內(nèi)2016年全年出生人口1786萬(wàn)人，比上年多增131萬(wàn)人，人口出生率為12.95‰，這兩年由于二胎政策的放開(kāi)，這一數(shù)字還在逐年遞增，兒童餐飲成為新一輪爭(zhēng)搶的市場(chǎng)。一直深受大眾喜歡的快餐近幾年也幾乎侵吞兒童餐飲市場(chǎng)，廣受孩子們的喜愛(ài)，從而形成對(duì)兒童餐飲市場(chǎng)的壟斷經(jīng)營(yíng)。

然而在飲食“營(yíng)養(yǎng)”層面，快餐一直被稱(chēng)為不健康的食物。有報(bào)告顯示，在1985-2014年的30年來(lái)，我國(guó)學(xué)生肥胖檢出率呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中城市男生肥胖檢出率從1985年的0.2%增長(zhǎng)到2014年的11.1%。

01?兒童快餐市場(chǎng)現(xiàn)狀 ?

2010年至2016年期間，購(gòu)買(mǎi)含健康飲料的兒童餐的父母比例大致相同，為59-60%。不過(guò)從2013年到2016年，購(gòu)買(mǎi)健康兒童餐的家長(zhǎng)比例實(shí)際上下降了，從2013年的67%下降到2016年的50%，這主要是因?yàn)橐恍┎蛷d雖然打出了健康兒童餐的噱頭，但實(shí)際并非如此，例如有些快餐店仍然使用蘇打水。

盡管四大快餐連鎖店麥當(dāng)勞、漢堡王、溫迪和賽百味已經(jīng)用低脂牛奶、水和100%果汁取代了兒童餐單上的蘇打水，麥當(dāng)勞和賽百味甚至已經(jīng)承諾提供水果和蔬菜，這種下降也沒(méi)任何回升的跡象！

那么，面對(duì)兒童餐購(gòu)買(mǎi)下降的趨勢(shì)，以及龐大的兒童餐飲市場(chǎng)，快餐到底應(yīng)該怎么做呢？博覽餐飲小編走訪了眾多美國(guó)快餐餐廳，看看他們都是怎么做的？

02?常規(guī)菜單? 兒童小份兒而已

紐約青年市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)公司Y-Pulse的執(zhí)行董事莎倫?奧爾森表示:“在兒童菜單方面，沒(méi)有放之四海而皆準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)。”“事實(shí)上，我們看到的一些美食來(lái)自于以廚師為主導(dǎo)的家庭休閑餐廳，這些餐廳沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的兒童菜單，但在常規(guī)菜單上有很多適合兒童的食物。”

Y-Pulse在2018年開(kāi)展的“兒童飲食研究”中，約91%的受訪兒童表示，他們喜歡常規(guī)菜單上的選擇，這為經(jīng)營(yíng)者提供了調(diào)整成人菜單的空間，使其對(duì)年輕食客更具吸引力。以Tupelo Honey咖啡館為例，這家咖啡館的兒童菜單只包括成人菜單的一小部分，比如自制黑豆素漢堡和豬肉拉絲。還有一道叫做“彩我盤(pán)”的“菜”，孩子們可以從配菜菜單上挑選三種他們最喜歡的蔬菜。（根據(jù)Y-Pulse調(diào)查，畢竟87%的孩子喜歡可以定制膳食的餐廳。）

位于丹佛的地中海連鎖店Garbanzo同樣提供較小份量的常規(guī)菜單，如烤雞肉或牛排飯碗，可選擇近20種蔬菜，涂抹醬，半熟皮塔餅和醬汁。

營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)DevinHandler表示，可定制的訂購(gòu)設(shè)置允許父母通過(guò)他們自己的頂級(jí)選擇進(jìn)行示例教育，并讓孩子們能夠創(chuàng)建適合他們的主菜。

03?兒童餐品要有趣、菜單要精簡(jiǎn)

然而，真正了解品牌如何與家庭和孩子相處，首先需要面對(duì)一些艱難的事實(shí)。總部位于亞特蘭大的McAlister's熟食店一直以成為家庭聚會(huì)的場(chǎng)所而自豪，但去年年初顧客反饋卻不盡人意，并導(dǎo)致了對(duì)兒童菜單和店內(nèi)體驗(yàn)的全面改革，以更多地關(guān)注互動(dòng)性。

市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)副總裁Robert Dimson說(shuō)：“我們發(fā)現(xiàn)顧客對(duì)菜單和菜單的結(jié)構(gòu)有一些小問(wèn)題。”

去年夏天，該品牌與專(zhuān)注于兒童的創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)Spirit合作，在達(dá)拉斯和芝加哥對(duì)12歲以下的父母和孩子進(jìn)行了深入的采訪。研究發(fā)現(xiàn)，兒童選擇的廣度和多樣性給父母帶來(lái)了壓力，他們往往沒(méi)有太多耐心等待孩子慢慢的翻閱菜單。另一方面，孩子們想要更多的互動(dòng)食物，他們可以用手吃，還有更多的東西讓他們?cè)谏痰昀锩β怠?/p>

餐廳最終精簡(jiǎn)了孩子們的菜單，增加了煙熏火雞、火腿和雞肉卷等手持設(shè)備，以及雞肉、花椰菜碗和沙拉。新的菜單以易于理解的方式呈現(xiàn)，包括兒童更容易理解的漫畫(huà)，而且定期還會(huì)送一些與品牌有關(guān)的小玩具。

自8月份重新啟動(dòng)以來(lái)，兒童餐的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了20-40個(gè)基點(diǎn)，接近銷(xiāo)售額的3%。

04?兒童快餐走進(jìn)學(xué)校啦 ?

健康快餐品牌Freshii開(kāi)辟了一個(gè)新的餐飲方向——學(xué)校餐飲服務(wù)。該餐廳最近推出了兒童午餐項(xiàng)目，由公司內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)學(xué)家安迪?沙皮拉開(kāi)發(fā)，主要包括卷餅、碗和沙拉，這些都是常規(guī)Freshii菜單的一半量。

沙皮拉說(shuō):“我們希望開(kāi)發(fā)出豐富多彩的、令人興奮的菜單項(xiàng)目，其中含有足夠的蛋白質(zhì)、纖維、復(fù)雜的碳水化合物和其他成分，可以讓孩子們一整天都精力充沛，并幫助他們避免下午攝入過(guò)多的糖分。”

與餐廳兒童快餐不同，學(xué)校兒童快餐的菜單必須足夠廣泛、豐富，且滿足每個(gè)司法管轄區(qū)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。例如，每個(gè)地區(qū)有不同的鈉攝入量限制，某些學(xué)校午餐規(guī)定禁止使用人工色素和甜味劑。

開(kāi)始幾個(gè)月后，餐廳表示學(xué)生反饋積極。學(xué)校和家長(zhǎng)都不會(huì)太擔(dān)心孩子們因吃快餐而帶來(lái)的身體上面的傷害！