2019年就要來了，新的餐飲趨勢(shì)會(huì)有哪些呢？

國(guó)際排名前25名是根據(jù)全球餐飲服務(wù)【銷售情況 】，考察總部設(shè)在美國(guó)和加拿大以外的25家最大的連鎖餐廳， ?由總部位于倫敦的歐睿信息咨詢公司計(jì)算了銷售額和單位銷售額，銷售額以美元計(jì)算。

作為一個(gè)整體，他們繼續(xù)超越北美前25位同行和全球餐飲服務(wù)行業(yè)。在25家連鎖店中，除一家外，其余的都在2017年實(shí)現(xiàn)了積極的銷售增長(zhǎng)，而前三家國(guó)際連鎖店——都是日本c-store品牌——的總銷售額增長(zhǎng)為31億美元，同比增長(zhǎng)10.8%。以下是這一群體的四大特點(diǎn)，并指導(dǎo)2019餐飲發(fā)展趨勢(shì)。

1?日本的便利店繼續(xù)占據(jù)主導(dǎo)地位 ?

國(guó)際排名前25位的便利店仍以日本連鎖便利店為主。隨著全球業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)大，這些連鎖店占全球前25名總銷售額的52%，占總銷量的69.2%。2017年，7-Eleven在全球擁有逾6.3萬家門店，是餐飲服務(wù)行業(yè)最多的，超過了麥當(dāng)勞和肯德基所有門店的總和。

餐飲服務(wù)價(jià)值增長(zhǎng)

像7- 11、家庭超市和勞森這樣的公司的增長(zhǎng)是由消費(fèi)者對(duì)方便就餐機(jī)會(huì)日益增長(zhǎng)的興趣所驅(qū)動(dòng)的。他們都在選址了下了工夫，C-stores通常在客流量大的地區(qū)擁有強(qiáng)大的零售足跡。許多c-store連鎖店已經(jīng)利用他們的優(yōu)勢(shì)挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的餐飲連鎖店，以提高餐飲服務(wù)的質(zhì)量和深度。便利商店也在更新模式，以優(yōu)化店內(nèi)體驗(yàn)，考慮到餐飲服務(wù)，例如增加更多的店內(nèi)座位在用餐場(chǎng)合。 ?

2?泡泡茶連鎖店Yiddtea榜上有名

總部位于臺(tái)灣的泡泡茶連鎖店Yiddtea今年首次躋身全球前25名，超過幾家連鎖企業(yè)，名列第18位。作為街邊小攤這一廣泛類別，既包括傳統(tǒng)食品市場(chǎng)的小攤，也包括現(xiàn)代售貨亭和食品卡車。這類產(chǎn)品完全獨(dú)立，連鎖店僅占市場(chǎng)總銷售額的11%。也就是說，連鎖街邊小攤/售貨亭是全球發(fā)展最快的餐飲服務(wù)領(lǐng)域。 ?在一定程度上，這一細(xì)分市場(chǎng)的增長(zhǎng)是由這些就餐場(chǎng)合的相對(duì)非正式性和即時(shí)性所驅(qū)動(dòng)的。

泡泡茶在東亞許多國(guó)家越來越受歡迎，Yiddtea從2012年的300家門店增長(zhǎng)到2017年的3500多家，成為世界上最大的街頭攤檔連鎖。在中國(guó)大陸，Yiddtea的銷售額僅在2017年就飆升了86%，凈新增了881家 ?門店。Yiddtea在購(gòu)物中心和購(gòu)物中心經(jīng)營(yíng)著售貨亭，受年輕消費(fèi)者甚至白領(lǐng)上班族的歡迎。

然而，隨著定位更為高端的海茶業(yè)(HEYTEA)等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手表明，茶葉品類的日益成熟以及市場(chǎng)參與者的多樣化，泡泡茶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)正變得越來越激烈。 ?

3?餐飲服務(wù)-零售一體化是宜家成長(zhǎng)的關(guān)鍵 ?

宜家的餐飲服務(wù)銷售額多年來一直呈上升趨勢(shì)，但2017年的銷售增長(zhǎng)尤為強(qiáng)勁。全球銷售額增長(zhǎng)9.4%，達(dá)到18億美元。

宜家餐飲銷售的增長(zhǎng)是其全球零售足跡擴(kuò)大戰(zhàn)略的自然結(jié)果，但其餐飲服務(wù)產(chǎn)品也越來越受歡迎。

宜家在每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)零售店都有一家自助餐廳式的餐廳。價(jià)格點(diǎn)是以價(jià)值為導(dǎo)向的，它鼓勵(lì)購(gòu)物者在購(gòu)物時(shí)休息，從而達(dá)到在店內(nèi)停留更長(zhǎng)時(shí)間的目的。餐飲服務(wù)與零售購(gòu)物一體化是實(shí)體零售的重要趨勢(shì)。 ?餐飲服務(wù)可以成為實(shí)體零售的一個(gè)差異化點(diǎn)，也是吸引消費(fèi)者進(jìn)入商店而不是在線購(gòu)物的一種手段。

4?Costa Coffee冷卻，但可口可樂為其制定新計(jì)劃 ??

Costa Coffee在2017年全球價(jià)值增長(zhǎng)2.2%后，在全球25強(qiáng)中下滑兩位。其中一個(gè)關(guān)鍵因素是中國(guó)日益復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

作為早期的推動(dòng)者，Costa在中國(guó)影響和發(fā)展了一種活躍的喝咖啡文化。但這家連鎖企業(yè)受到星巴克等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的打擊，還有瑞幸咖啡等較新的本土企業(yè)的沖擊，尤其是瑞幸在運(yùn)營(yíng)的第一年就增加了數(shù)百家門店，以更低的價(jià)格提供了一種現(xiàn)代的咖啡體驗(yàn)，以及與當(dāng)?shù)叵M(fèi)者產(chǎn)生良好共鳴的強(qiáng)大的數(shù)字平臺(tái)。

然而，Costa咖啡預(yù)計(jì)將在2018年底被可口可樂收購(gòu)。Costa將為可口可樂在全球范圍內(nèi)提供大規(guī)模餐飲服務(wù)和零售業(yè)務(wù)，并在中國(guó)獲得立足點(diǎn)，同時(shí)還將在貿(mào)易咖啡領(lǐng)域積累經(jīng)驗(yàn)。 ?與此同時(shí)，Costa將受益于可口可樂的全球影響力和品牌，而Costa Express自動(dòng)售貨機(jī)將于與可口可樂產(chǎn)品進(jìn)行整合。