坐擁四萬(wàn)億市場(chǎng)的中國(guó)餐飲行業(yè)為何出不了一家千億龍頭？餐飲企業(yè)要想做成“麥當(dāng)勞”，到底依靠什么？

據(jù)數(shù)據(jù)分析，2023—2025年，餐飲市場(chǎng)即將破10萬(wàn)億！

　收入來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，云鋒金融整理

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興曾說(shuō)過(guò)，“按每人一頓飯10元計(jì)算，一年在餐飲上的消費(fèi)至少1萬(wàn)元。作為一門入口的生意，14億人帶來(lái)的就是14萬(wàn)億元的市場(chǎng)。”

可問(wèn)題是，這么大的一個(gè)行業(yè)，為何出不了一家千億龍頭，中國(guó)的餐飲企業(yè)到底如何才能做大做強(qiáng)？

目前中國(guó)的餐飲企業(yè)核心特征為雖然客戶群體龐大，發(fā)展前景很樂(lè)觀，但整個(gè)餐飲業(yè)發(fā)展階段足夠豐富，即每家企業(yè)所處的發(fā)展階段存在很大差別，龍頭企業(yè)相對(duì)稀缺，在上市企業(yè)中也毫無(wú)存在感！國(guó)內(nèi)大部分餐飲企業(yè)發(fā)展遇到瓶頸！

而且整個(gè)餐飲行業(yè)每年在以70%的比例洗牌，結(jié)構(gòu)性過(guò)剩，門檻低，跟風(fēng)嚴(yán)重，消費(fèi)者喜好千變?nèi)f化，一家店能存活三年就是勝利!

其中大多連鎖企業(yè)有發(fā)展到十家就停滯的，也有發(fā)展到四五十家就很難在發(fā)展下去的，另一方面國(guó)內(nèi)雖然有像德克士、呷哺呷哺，甚至是海底撈這樣處于高速發(fā)展階段的企業(yè)，卻很難形成規(guī)模的、相對(duì)成熟的案例幫助其他企業(yè)借鑒、學(xué)習(xí)！

反觀國(guó)外的餐飲企業(yè)，龍頭企業(yè)比比皆是，而且多為上市餐企！

例如美國(guó)的百勝集團(tuán)（旗下品牌有肯德基、必勝客、小肥羊、東方既白、塔可鐘）在紐交所上市；美國(guó)最大的外賣平臺(tái)GrubHub在紐交所上市；美國(guó)快餐店Shake Shack在紐交所上市；英國(guó)連鎖餐飲品牌Whitbread在英國(guó)證券交易所上市；美國(guó)咖啡品牌星巴克在紐交所上市……

為什么國(guó)外有如此多規(guī)模龐大的餐飲連鎖企業(yè)？總結(jié)下來(lái)他們之所以能成功躋身世界級(jí)企業(yè)，歸根結(jié)底主要依賴于以下三點(diǎn)發(fā)展策略：

① 品牌運(yùn)營(yíng) ?

② 品質(zhì)控制 ?

③ 產(chǎn)品創(chuàng)新 ?

國(guó)外的餐飲企業(yè)充分的調(diào)動(dòng)了社會(huì)資源，實(shí)行輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，在供應(yīng)鏈和中央廚房的選擇上，并不自己建設(shè)，而是采用參股或者合作的方式，組織非常靈活，沒(méi)有任何重資產(chǎn)，例如麥當(dāng)勞、肯德基。

而國(guó)外很多國(guó)家也在一直輸出飲食文化、管理模式等，注重餐飲企業(yè)的培訓(xùn)！

未來(lái)5—10年，中國(guó)餐飲企業(yè)一定要有成為像麥當(dāng)勞、肯德基這樣世界級(jí)的連鎖餐飲企業(yè)。 ?那么，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)依賴什么才能做大做強(qiáng)呢？

① 調(diào)動(dòng)社會(huì)資源 ?

沒(méi)有充分的調(diào)動(dòng)社會(huì)資源或者調(diào)動(dòng)后沒(méi)有達(dá)到效果，很大一部分原因是因?yàn)槠髽I(yè)沒(méi)有嚴(yán)格的實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，沒(méi)有給對(duì)方相對(duì)準(zhǔn)確的信息，最重要還要相信別人、信賴別人，這就給國(guó)內(nèi)企業(yè)如何提出嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，給予了很大的挑戰(zhàn)。

② 用人，尤其是核心崗位 ?

隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，餐飲企業(yè)依靠血緣、朋友等的招聘制度提拔核心崗位的做法已經(jīng)不再適合，招賢納士，任人唯賢才是重中之重，同樣企業(yè)也要做好如何留住人才的功課！

③ 產(chǎn)品研發(fā) ?

國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的菜品研發(fā)基本上依靠相互抄襲和廚師的經(jīng)驗(yàn)，然而上百萬(wàn)種菜品的做法單單依靠廚師經(jīng)驗(yàn)是無(wú)論如何都不可能完成的。

國(guó)外的美食科學(xué)，可以根據(jù)不同年齡段、不同菜品進(jìn)行科學(xué)的分析制作出各種不同的菜品，例如馬鈴薯的品種就有上百種，利用科學(xué)的方法烹飪和研究新品才能達(dá)到事半功倍的效果！