人造肉即將進(jìn)入美國和亞洲的一些餐廳！

人造肉技術(shù)突飛猛進(jìn)，即將進(jìn)入美國和亞洲的一些餐廳。

如何在有限的資源下讓不斷增長的全球人口吃上肉是個大問題，“人造肉”技術(shù)的發(fā)展，似乎是解決這一問題的最好辦法。

美國舊金山一家人造肉食品科技公司——賈斯特（JUST），近日聲稱，科學(xué)家們從活體家畜的組織上采集干細(xì)胞，并在實驗室經(jīng)過數(shù)周培育后形成“人造肉”，賈斯特的執(zhí)行總裁喬什·迪特里克表示，利用人造肉制成的雞塊、香腸和鵝肝醬，2018年年底前可望進(jìn)入美國和亞洲的餐廳。

目前市場上已有不止一家公司致力于人造肉的開發(fā)，而且這一項目也成為創(chuàng)投圈的新寵，以動物干細(xì)胞制肉，既能舒緩環(huán)境壓力，又能避免屠宰動物，讓人“吃肉不用殺生”，他們宣稱要打造“屬于未來的食物”。

有人提出，人造肉是解決全球變暖和饑餓問題的最佳辦法。

人造肉受青睞主要是兩方面的原因：

一方面，人造肉被認(rèn)為更有利于食品安全。當(dāng)下養(yǎng)殖業(yè)中濫用生長激素和抗生素的現(xiàn)象嚴(yán)重，而人造肉的生產(chǎn)過程可能會避免這個問題。美國哥倫比亞大學(xué)在一項研究成果中表示，人造肉的制造過程可能減少肉類受到細(xì)菌和疾病的影響，而且人造肉的培育環(huán)境是受到嚴(yán)格控制的、可預(yù)測的。

另一方面，人造肉的環(huán)境友好度更高。現(xiàn)代畜牧養(yǎng)殖業(yè)各個環(huán)節(jié)能源消耗驚人，而且飼料生產(chǎn)與加工、牲畜打嗝與放屁，以及糞便分解，都會產(chǎn)生大量的溫室氣體。牛津大學(xué)和阿姆斯特丹大學(xué)的一項研究表明，相比之下，人造肉要環(huán)保高效得多，碳排放更低，能耗需求可以降低45%。

近些年來，“動物福利主義”思潮在發(fā)達(dá)國家影響很大，人造肉因為沒有神經(jīng)系統(tǒng)，當(dāng)然也不會感到疼痛，所以它的出現(xiàn)受到大批動物福利主義者的歡迎。澳大利亞動物倫理學(xué)家朱利安·薩夫樂斯庫的觀點(diǎn)很有代表性：“人造肉可以終止動物受到殘酷對待，更安全甚至更健康，在道義上我們有義務(wù)支持這種研究。”2008年，著名的動物福利組織“善待動物組織”（PETA）甚至拿出100萬美元資助人造肉的研發(fā)。

絕大多數(shù)人最關(guān)心的問題，還是人造肉的味道怎么樣？30多萬美元的人造肉漢堡啥味兒？

2013年8月5日對“人造肉”而言是一個標(biāo)志性時刻。這一天，從實驗室里培育出來的人造肉被加工成漢堡包，接受美食界名人的品評。這個成本高達(dá)32.5萬美元的漢堡包使用的人造肉，是荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)馬克·波斯特教授的研究成果，他領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊從牛身上取出干細(xì)胞，然后培養(yǎng)成一塊肌肉，由廚師理查德·麥格文烹熟并做成漢堡包。當(dāng)天在倫敦舉行的發(fā)布會上，奧地利美食評論家漢尼·魯澤樂現(xiàn)場品嘗了這個昂貴的漢堡包。她如此評論道：“真的很有咬頭，風(fēng)味十足??味道相當(dāng)濃烈，口感不夠多汁??外觀（和普通牛肉）很相似。即使在蒙眼盲測中，我也會把它當(dāng)成肉。”波斯特教授正在研究如何合成類似血管的生物管道，在培養(yǎng)過程中帶給肉塊養(yǎng)分和水分等，并加入牛的脂肪。

人造肉要在成本上和傳統(tǒng)牛肉競爭尚需二三十年。要把價格降到每公斤80美元，方能讓一個5盎司的漢堡包價格降到11到12美元這樣可接受的程度，比起美國市場上每磅雞胸肉和牛肉分別只需約3美元，仍望塵莫及。

不過，近幾年來，人造肉造價雖然距離市場推廣尚遠(yuǎn)，但成本正以數(shù)量級的幅度下降，最主要的因素還是技術(shù)的革新。