一般來(lái)說(shuō)，午餐時(shí)段是餐廳一天中最重要的時(shí)段，可以帶來(lái)最高的客流量和營(yíng)業(yè)額。

這個(gè)看似“約定俗成”的事情，也在悄悄改變，越來(lái)越多的休閑簡(jiǎn)餐餐廳將自己的經(jīng)營(yíng)重心放在了晚餐時(shí)段。

為什么餐廳越來(lái)越看重晚餐時(shí)段？

快餐外賣搶占午餐市場(chǎng)

近幾年興起的外賣，讓更多的上班族選擇在辦公室就餐。由于外賣的屬性，自然價(jià)格比較便宜，出餐速度快的快餐外賣更勝一頭。

顧客更愿意花時(shí)間花錢吃晚餐

如果說(shuō)午餐大部分就是填飽肚子，有精力應(yīng)對(duì)下午的工作，只圖快速和飽腹。那么晚餐就是大部分人約會(huì)、聚會(huì)、放松心情的選擇，大家愿意花更多的時(shí)間和金錢，來(lái)享受一頓豐盛舒心的晚餐。

總部位于明尼阿波里斯市（Minneapolis）的Agra Culture，晚餐時(shí)段就會(huì)有更高的客流量，平均消費(fèi)額也從午餐時(shí)段的17美元躍升至晚餐時(shí)段的22美元。

如果大部份餐廳都瞄準(zhǔn)了晚餐時(shí)段

你該如何脫穎而出？

我們可以借鑒一下美國(guó)休閑簡(jiǎn)餐餐廳MetroFresh是如何做的。

三招“不同” ?決戰(zhàn)晚餐

1、白天，晚上菜品不同

增加晚餐特色菜品、利潤(rùn)和滿意度同步提升

MetroFresh會(huì)在晚餐時(shí)段每天提供一道不同的招牌菜，屬于晚餐時(shí)段專屬的高檔定制菜。這款招牌菜的蔬菜都是當(dāng)天新鮮采摘，由店內(nèi)大廚親自掌勺完成，限量供應(yīng)。

除去正常的軟飲、果汁和酒，還會(huì)在晚餐時(shí)段供應(yīng)特調(diào)的雞尾酒，不能喝酒的女士可以選擇多種口味的飲料醋。

晚餐時(shí)段，還增加了一名甜品服務(wù)員，專門負(fù)責(zé)甜品的銷售，每款甜品都有自己的“甜蜜故事”很受年輕情侶喜歡。

在晚餐時(shí)段通過(guò)銷售限量招牌菜、特調(diào)飲品、帶故事的甜品，這種毛利率很高，但是卻很受顧客歡迎的餐品，來(lái)提高整體的營(yíng)收和利潤(rùn)。

2、白天，晚上布置風(fēng)格不同

白天生機(jī)勃勃，晚上“羅曼蒂克”

MetroFresh在白天的時(shí)候餐廳整體氛圍是一種生機(jī)勃勃，健康陽(yáng)光的感覺(jué)。而在晚上卻是一種溫馨、浪漫的感覺(jué)，他們會(huì)將燈光變暗，點(diǎn)上蠟燭，換上不同的桌布和裝飾瓷器，也會(huì)邀請(qǐng)當(dāng)?shù)刂膭?chuàng)作歌手來(lái)餐廳表演。

3、白天，晚上餐桌配置不同

提高四人桌數(shù)量，兩人桌位置大多靠墻

白天用餐大部分是上班族，一兩個(gè)人快速用餐，主要以兩人桌為主。

晚上用餐的不是情侶就是家庭、朋友。聚餐為主，四人桌的需求量大大提升。

情侶會(huì)喜歡比較隱蔽的，有充電設(shè)備的座位。聚餐的就比較喜歡光線充足的用餐環(huán)境。

所以晚餐的時(shí)段就會(huì)把靠墻有插座的兩人桌保留，其他兩人桌一部分就會(huì)合并成四人桌或六人桌。

通過(guò)這三個(gè)白天和晚上不同的經(jīng)營(yíng)方法，MetroFresh成功在晚餐的市場(chǎng)中占有一席之地。

晚餐對(duì)于我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)，更是重要了，基本所有社交應(yīng)酬都離不開(kāi)一起吃頓晚飯吧。

可以審視一下自家餐廳晚餐時(shí)段

是否提供給顧客適合晚餐聚會(huì)的用餐氛圍？

是否能提供其他餐廳無(wú)法提供的特殊餐品？

餐桌的設(shè)置是否符合用餐人數(shù)和需求？

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