在餐飲界，創(chuàng)新策略是盈利的一把好劍，如果您在國(guó)內(nèi)還未找到適合您餐廳的創(chuàng)新策略，那么不妨一起探訪海外餐飲界流行的十大創(chuàng)新策略！

揭秘1?星巴克的外帶專營(yíng)店 ?

地點(diǎn)：西雅圖

理由： ?

星巴克為了提升前廳的流轉(zhuǎn)速度，減少顧客的等待時(shí)間，設(shè)立了只給手機(jī)下單的門店。在這家門店中，沒(méi)有菜單，只能給手機(jī)下單的顧客出餐。整個(gè)門店面積很小，也僅有幾個(gè)座位。

作為手機(jī)下單鼻祖星巴克之所以開設(shè)這樣的門店，是因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)的店面中，選擇手機(jī)下單的顧客往往等待的時(shí)間更長(zhǎng)。所以針對(duì)這一現(xiàn)象星巴克總部將開設(shè)一家pickup-only的外帶專營(yíng)店進(jìn)行測(cè)試。

揭秘2?大力推崇便利服務(wù)的麥當(dāng)勞 ?

地點(diǎn)：多元化市場(chǎng)

理由： ?

麥當(dāng)勞一直堅(jiān)持的目標(biāo)就是通過(guò)粉絲帶來(lái)客流量，并提高“臨時(shí)顧客”頻率。并在顧客的便捷程度上加重投資。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.移動(dòng)訂單服務(wù) ?

麥當(dāng)勞將從第四季度起，在美國(guó)幾個(gè)重量級(jí)市場(chǎng)推廣移動(dòng)訂單服務(wù)。主要優(yōu)勢(shì)在于提供兩種取餐方式：店內(nèi)取餐、路邊交付。并且針對(duì)這一服務(wù)，解決移動(dòng)訂單的流量問(wèn)題，麥當(dāng)勞決定重新設(shè)計(jì)廚房，將模塊配置方面改進(jìn)，為了加快速度還購(gòu)買了新的設(shè)備。

2.大力發(fā)展外賣產(chǎn)業(yè) ?

麥當(dāng)勞與UberEats（Uber一款專門負(fù)責(zé)配送外賣的APP）合作，大力發(fā)展外賣產(chǎn)業(yè)。在美國(guó)麥當(dāng)勞的數(shù)量達(dá)到1.4萬(wàn)家。75%的人口距離最近的麥當(dāng)勞僅有4.8千米，所以配送時(shí)間很短，可以說(shuō)即下單即享用的概念。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，麥當(dāng)勞各市場(chǎng)各市場(chǎng)的年送餐銷售額都達(dá)到了將近10億美元。

3.加強(qiáng)服務(wù)體驗(yàn)感 ?

麥當(dāng)勞計(jì)劃今年年底前將在650家店面中推行自主點(diǎn)餐機(jī)臺(tái)和送餐到桌服務(wù)計(jì)劃。通過(guò)自主點(diǎn)餐機(jī)臺(tái)，可以讓顧客自主選擇想吃的產(chǎn)品，并決定是否加生菜、醬等；而點(diǎn)餐之后不用站著等餐，只需坐在座位上，有服務(wù)員把產(chǎn)品給您送到座位即可享用。

揭秘3?主營(yíng)外賣的DAILYPROVISIONS ?

地點(diǎn)： 紐約城

理由： ?

高額的房租是全球餐館的一大難題，DAILY PROVISIONS為了減少租賃的面積，降低房租的成本，與與鄰居聯(lián)合廣場(chǎng)咖啡廳共用一個(gè)廚房。制作食材也簡(jiǎn)單，主要有早上供應(yīng)的雞蛋三明治，午餐三明治、下午茶小烤雞以及全天供應(yīng)的甜點(diǎn)和面包。

如果走到店門口，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些具有特色的座位和高腿餐桌，這邊是負(fù)責(zé)外賣食品區(qū)域，增加了外賣的力度也減少服務(wù)員收拾餐盤的時(shí)間。

揭秘4?開設(shè)線下體驗(yàn)店的各大食品零售品牌 ?

地點(diǎn)：紐約城

理由： ?

零售食品大咖們?yōu)榱思訌?qiáng)顧客真實(shí)感，也紛紛開設(shè)線下體驗(yàn)店，這其中座位代表的有百事可樂(lè)，凱洛格（麥片品牌）和喬巴尼（酸奶品牌）。它們主要分為營(yíng)銷與開設(shè)新型餐廳兩大做法。

百事可樂(lè)就通過(guò)店內(nèi)裝潢，加強(qiáng)時(shí)尚的品牌形象，從而達(dá)到營(yíng)銷目的。

而凱洛洛和喬巴尼則開啟了新型餐廳之路，喬巴尼咖啡以酸奶為基底打造一系列相關(guān)的菜品飲品；凱洛格以自家谷物為原料，開始售賣三明治等輕食類產(chǎn)品。

揭秘5?拒絕標(biāo)準(zhǔn)化，加入當(dāng)?shù)卦氐乃社??

地點(diǎn)： 多元市場(chǎng)

理由： ?

各大連鎖品牌的裝修風(fēng)格都有標(biāo)準(zhǔn)化要求，但塔可鐘卻反其道而行，開始融入地方特色。下面用一組對(duì)比圖看看變化后的塔可鐘。

01 The Heritage ?

塔可鐘在白色墻當(dāng)搭配著墨西哥風(fēng)格的瓷磚以及黑色的木頭，使其原始的教會(huì)風(fēng)格加入現(xiàn)代化元素。

02 California Sol ?

在塔可鐘的誕生地——加利福尼亞州的店面將融入更多開放元素，例如藍(lán)綠色墻磚，多彩的藝術(shù)品和戶外露臺(tái)。

03 Urban Edge ?

通過(guò)黑色地面，工業(yè)風(fēng)格的燈光裝置以及流行的橙黃和紅色色調(diào)，走時(shí)尚國(guó)際街道風(fēng)。

04 Modern Explorer ?

設(shè)計(jì)目的是通過(guò)使用新鮮的食材、開放式廚房讓產(chǎn)品更加透明化，讓塔可鐘的客戶吃的放心。（未完）

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者博覽餐飲原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900