2017年外賣的發(fā)展將會(huì)呈現(xiàn)更高速地增長(zhǎng)，而爆款成為了很多外賣商家爭(zhēng)相追逐的產(chǎn)品。 ? ?

不過繼龍蝦飯、烤鴨飯外賣品類成為爆款之后，來自新加坡的小表弟海南雞飯也在外賣領(lǐng)域探路前行。 ?

3年的沉淀，1年的嘗試，試圖引燃爆款 ?

說到海南雞飯，它其實(shí)在新加坡是十分貼近生活的食物，更講究做法而非材料，雞油飯更地道，價(jià)錢也更親民。這也是海南雞飯能夠在新加坡普及，受到大眾喜愛的原因。

隨著新加坡旅游業(yè)的發(fā)展，海南雞飯作為一張美食名片，逐漸傳播到了西方。白斬雞蘸醬酸辣可口，具有東南亞特色，套餐的形式也非常符合西方人的用餐習(xí)慣，因此，海南雞飯作為新加坡名菜被端上了世界各地五星級(jí)賓館的餐桌。

小表弟海南雞飯的創(chuàng)始人李鵬，20歲就到新加坡的餐廳去學(xué)做海南雞飯。出國(guó)之前，他只是單純想去學(xué)學(xué)手藝，2014年他帶著自己的學(xué)習(xí)成果回到國(guó)內(nèi)，接著就在吉利大學(xué)食堂租了個(gè)檔口主要就是賣海南雞飯，沒想到，一時(shí)間竟成為了很多學(xué)生的最愛。

這就更堅(jiān)定了李鵬的信心?！拔矣X得“海南雞飯”完全具備成為爆款的潛力，商務(wù)白領(lǐng)是不是也同樣具備這樣的市場(chǎng)呢?！碧岬疆?dāng)時(shí)的感受，李鵬自己說。

小表弟是大表哥給的名字 ?

至于名字為什么叫“小表弟”，李鵬說，他的投資是表哥拿的錢，所以為了感恩，紀(jì)念，就把外賣品牌取名“小表弟海南雞飯”，一方面是感謝表哥對(duì)他的支持和鼓勵(lì)，另一方面?zhèn)鬟f自己的理念，是希望把自己的用戶當(dāng)做表哥表姐等，有種親人的感覺，為他們提供有溫情的外賣。

目前小表弟在北京中關(guān)村、日壇等區(qū)域，總共已經(jīng)開了6家外賣店，每家店的訂單都在200單左右，整體的月流水已經(jīng)超百萬。之所以能取得這樣的成績(jī)，記者分析很大程度上得益于他們合理的產(chǎn)品設(shè)置、包裝設(shè)計(jì)、用戶的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

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產(chǎn)品一定要層次分明，要給用戶價(jià)值感 ?

9.9元白斬雞招牌菜，13.9元的口水雞，其實(shí)都基本沒什么利潤(rùn)。他精選食材，用家鄉(xiāng)的東北頂級(jí)大米稻花香制作雞油飯，白斬雞則采用新鮮肉雞。

提到菜品設(shè)置方面，不掙錢的菜是不是傻，其實(shí)李鵬透露到，這兩個(gè)菜屬于爆款，之所以定到具有那么高性價(jià)比，原因主要是希望通過質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，讓用戶嘗試海南雞飯這個(gè)新產(chǎn)品，擴(kuò)大受眾面積，其次同時(shí)引流積累用戶，做口碑傳播。

另外設(shè)置了套餐，白斬雞招牌菜可不是單純地白斬雞和米飯那么簡(jiǎn)單， 還會(huì)贈(zèng)送3個(gè)小料盒，最終整體套餐，給用戶很高的價(jià)值感。

為了用戶的體驗(yàn)，每個(gè)包裝倒貼 ?5毛錢 ?

包裝，是很重要的視覺價(jià)值，彌補(bǔ)了用戶無法到店體驗(yàn)的缺憾。為了提高客戶留存率和轉(zhuǎn)化率，李鵬及其團(tuán)隊(duì)非常注重用戶體驗(yàn)。為了防止外賣在配送過程中湯汁飛濺，影響用餐體驗(yàn)，李鵬特意請(qǐng)了設(shè)計(jì)師，根據(jù)海南雞飯等菜品的特點(diǎn)，將包裝設(shè)計(jì)成塑料餐盒外加牛皮紙固定的形式，保證顧客拿到手里的餐品保持原樣。

之所以下功夫在包裝上，除了不容易撒之外，還能突出產(chǎn)品的視覺價(jià)值，給人很有逼格的感覺，比較符合小表弟的調(diào)性。

除了餐盒和外包裝之外，小料盒每個(gè)就要1毛多，三個(gè)料盒是每個(gè)白斬雞和口水雞必備的調(diào)料，也會(huì)增加3毛-4毛的成本，但是為了用戶的方便和視覺體驗(yàn)，在餐盒費(fèi)上，一份餐包裝上要倒貼3毛錢。

說到用戶，用戶的體驗(yàn)，在上線初期，李鵬就為小表弟配備了專門的客服人員，第一時(shí)間處理外賣過程中出現(xiàn)的問題，良好的反饋措施，使得小表弟海南雞飯?jiān)谕赓u平臺(tái)上盡可能少差評(píng)。比如有次因?yàn)橛唵芜^多，有的用戶等待時(shí)間過長(zhǎng)，造成用戶投訴，店長(zhǎng)親自挨個(gè)打電話去解決售后問題。

1500元的微信紅包，換來業(yè)績(jī)成倍的增長(zhǎng) ?

還記得中國(guó)合伙人里那句“之前你說的，我都順著你，今天我要對(duì)你說，YEs”

'我們的店員，基本不拒絕用戶的合理請(qǐng)求?！崩铢i在產(chǎn)品和服務(wù)方面所做的一切努力，也都是為了打造品牌形象。在他看來，顧客的評(píng)價(jià)直接決定著小表弟未來的發(fā)展。所以，他投入了很多精力在社群運(yùn)營(yíng)方面。在小表弟微信群里，有專門的運(yùn)營(yíng)人員，負(fù)責(zé)每天在微信群里與粉絲進(jìn)行互動(dòng)，及時(shí)了解他們對(duì)產(chǎn)品的看法。

另外為了增加用戶活躍度和增加消費(fèi)頻次。負(fù)責(zé)微信運(yùn)營(yíng)的沈琦告訴記者，每個(gè)外賣店都有微信群，微信群里成員基本都是比較忠誠(chéng)的粉絲。我會(huì)每天中午10點(diǎn)半的時(shí)候，群里發(fā)紅包，每次都是10元錢10個(gè)包，基本都是秒搶，幾個(gè)店加起來總共發(fā)了1500元的紅包，不過慶幸的是每個(gè)紅包發(fā)出去，等于激活了群成員，接觸了消費(fèi)者，增加用戶點(diǎn)餐的可能性。

在雙11節(jié)日的時(shí)候，一般會(huì)刺激群活躍，多發(fā)幾個(gè)紅包，陪伴大家過節(jié)，找下存在感。除了發(fā)紅包，針對(duì)群成員，小表弟還設(shè)置了會(huì)員機(jī)制。針對(duì)群成員，有特殊的福利，只要在訂餐的時(shí)候備注一下群成員，可以免費(fèi)送湯和加米都是不收費(fèi)的，而對(duì)于普通用戶來說，就要額外收取費(fèi)用。

每周針對(duì)會(huì)員還會(huì)設(shè)置特價(jià)菜日，針對(duì)用戶想吃的菜品搞個(gè)特價(jià)，刺激用戶的消費(fèi)，其實(shí)也相當(dāng)于對(duì)核心粉絲用戶的福利。

平時(shí)微信也會(huì)跟自己聊天，小表弟真成了商務(wù)白領(lǐng)們的表弟，比如說有的用戶辭職要換工作，會(huì)找小表弟傾訴一下， 有什么煩心事也喜歡找小表弟聊聊天，另外八卦一下自己心中的小表弟是什么樣子的等等。

通過這種方式，小表弟建立起了一批“死忠粉”。他們不僅自身對(duì)海南雞飯有很高的忠誠(chéng)度，而且還會(huì)帶動(dòng)周圍的人訂餐，甚至經(jīng)常出現(xiàn)一個(gè)辦公室全部訂海南雞飯的現(xiàn)象。小表弟之所以經(jīng)常出現(xiàn)爆單現(xiàn)象，并且能發(fā)展得如此迅速，有很大一部分原因是粉絲的推動(dòng)作用。

按照小表弟海南雞飯目前的發(fā)展，海南雞飯能否成為下一個(gè)單品爆款的黑馬，讓我拭目以待。

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900 ?