肯德基爺爺?shù)墓旧鲜辛耍琗X蝦飯的分店又開(kāi)業(yè)了，專業(yè)盒飯的工廠店又給員工漲薪水了，做了大半年外賣，才他媽的發(fā)現(xiàn)自己掙的錢才剛跟上人家一個(gè)月的盈利金額，無(wú)奈房東敲門，多次要求上漲租金，店里一個(gè)員工整天喊著工資太低，多次請(qǐng)求離職，店內(nèi)生意平淡的跟一潭死水一樣，再怎樣折騰也經(jīng)不起半點(diǎn)漣漪，店面瀕臨倒閉.......

大家好，我是安神，最近跟很多商家聊得比較多，我在此真誠(chéng)的告訴各位商家，再好的品牌是拉不活一個(gè)垃圾產(chǎn)品的，所以產(chǎn)品是基礎(chǔ)，一方面是產(chǎn)品的口味，另一方面就是產(chǎn)品的搭配和標(biāo)準(zhǔn)化。

很多商家跟我反映，某紅燒肉外賣做的不錯(cuò)，我要學(xué)。學(xué)，可以，盲目會(huì)死人的。今天給大家具體說(shuō)下產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的具體內(nèi)容。如果外賣做的不好的，自己按照這個(gè)表格梳理，做的還可以，但是效率上不去的，自己根據(jù)表格梳理。

產(chǎn)品的品類 ?

品類的選擇決定了你能做多大

美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣整體對(duì)于外賣品類的分類，大致為快餐小吃、地區(qū)風(fēng)味、漢堡披薩、精選小吃、海鮮燒烤、甜點(diǎn)飲品、果蔬超市、下午茶、鮮花蛋糕等9大類，其中每一大類又分為若干小類。

我這里我跟大家分享的經(jīng)驗(yàn)是，不同品類針對(duì)的用戶是不一樣的，用戶的購(gòu)買力、消費(fèi)習(xí)慣不一樣，不能茫然用一種打法去應(yīng)用到不同的品類，但是很多操作時(shí)候，商家往往是拿來(lái)主義，不具體分析拿來(lái)就就用，結(jié)果得不償失。(具體哪個(gè)品類，怎么樣的打法，我會(huì)詳細(xì)分解每個(gè)品類的應(yīng)用場(chǎng)景)

那什么才是正確的玩法，就是要找準(zhǔn)自己在顧客心中的位置，如果你是蓋澆飯，就不要把自己做成披薩去展示。

10元的套餐，就有10元的價(jià)值錨，這部分顧客對(duì)于價(jià)格敏感度極高，要抓住他們的價(jià)格心理去玩。那如果是龍蝦、披薩，這種具有高價(jià)值感的品類，我們就要仔細(xì)想清楚，用戶對(duì)于這些品類的關(guān)注點(diǎn)在哪里？然后抓住這個(gè)點(diǎn)，才能玩轉(zhuǎn)外賣。

產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)操作 ?

是否具有可復(fù)制的屬性

肯德基麥當(dāng)勞為什么前幾年那么成功，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化做的很牛，所以真功夫作為中式快餐的領(lǐng)導(dǎo)者，開(kāi)拓了蒸菜的新玩法，在生產(chǎn)效率和生產(chǎn)能力上得到了極大提升。現(xiàn)在外賣做的也非常牛。

對(duì)于外賣而言，我們?nèi)绾尾拍芴岣呱a(chǎn)效率呢，那就要標(biāo)準(zhǔn)化或者半標(biāo)準(zhǔn)化。

什么才是標(biāo)準(zhǔn)化呢？

簡(jiǎn)答而言就是按照既定的標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行操作。很多容易標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，比如說(shuō)米粉，比如說(shuō)黃燜雞，比如蓋飯等等。有時(shí)候，單子上去了，但是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化跟不上，導(dǎo)致出餐速度跟不上。

產(chǎn)品的份量 ?

堂食的產(chǎn)品不一定適合外賣

大份的烤魚和烤鴨，是不是適合用戶，我們仔細(xì)考慮！

如果你的店面開(kāi)在社區(qū)店，社區(qū)用戶的購(gòu)買力和購(gòu)買頻次你要調(diào)查清楚，一般要高于上班午餐購(gòu)買力。

在社區(qū)店的話，烤魚和烤鴨應(yīng)該是適用的，但是放在商圈，上班一族對(duì)此并不感冒，所以餐廳也就毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力。根據(jù)科學(xué)的醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)公布的數(shù)據(jù)，產(chǎn)品份量在300G到1500G會(huì)有飽腹感，當(dāng)然男女性別不一樣，各個(gè)地區(qū)也不一樣，作為一個(gè)參考。

你會(huì)點(diǎn)那么大的烤魚、烤鴨嗎？

第二坑：只選人流量最大的

產(chǎn)品的搭配 ?

產(chǎn)品的搭配要做到符合用戶心理

產(chǎn)品的搭配，很多商家不重視，覺(jué)得毫無(wú)意義。

我在這里，重申一個(gè)非常重要的觀點(diǎn)。外賣平臺(tái)首先服務(wù)的是用戶，而用戶關(guān)注的是內(nèi)容，而產(chǎn)品是商家提供給用戶的內(nèi)容。如何把內(nèi)容做到符合用戶的調(diào)性和心理，你就是成功的。

人本身就是雜食動(dòng)物，對(duì)于午餐，顧客更希望多種口味的拼盤，滿足食物多樣性的需求，當(dāng)然面條、混沌、熱干面等爆款單品除外。

我們?cè)诋a(chǎn)品搭配的時(shí)候，就需要對(duì)于產(chǎn)品進(jìn)行合理的搭配。比如說(shuō)西紅柿雞蛋蓋澆飯，我們可以加個(gè)辣白菜或者青菜，在色彩上給予搭配，同時(shí)滿足對(duì)用戶對(duì)于食物多樣性的要求。比如說(shuō)炒菜，可以雙拼、多拼滿足用戶在多樣性和色彩上的心理需求。很頭疼。

所以很多商家咨詢?nèi)绾巫龅綐?biāo)準(zhǔn)化？

其實(shí)就要靠自己多走出去看看，多自己研發(fā)，如何做到在不太影響口味的前提下，進(jìn)行產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)操作實(shí)驗(yàn)。比如說(shuō)，炒菜的料包能不能提前做好，黃燜雞是可以提前壓好，還可以保持口感的。

產(chǎn)品的包裝 ?

顏值決定了調(diào)性

想象一下一個(gè)場(chǎng)景，一份外賣送到你跟前，是泡沫盒子加上帶著毛刺的筷子，你心里對(duì)于此外賣的印象是什么樣的？

特別是外賣的大部分用戶，女性居多。包裝就像我們穿的衣服，代表著你的形象，如何用最少的成本提升自己的調(diào)性和形象，是我們要考慮的問(wèn)題。

產(chǎn)品的包裝既然代表外賣形象就要稍微正式。比如現(xiàn)在很流行的腰封。2毛錢左右就可以做個(gè)腰封，套上去是不是有高大上的感覺(jué)？不一定要花多少錢，搞得特別有逼格，而是要自然符合你產(chǎn)品和店鋪的調(diào)性。

很多商家抱怨外賣不好做，可怕的并不是沒(méi)有曝光，而是雖然有曝光，但沒(méi)有持續(xù)的復(fù)購(gòu)，那我們要打造好自己的產(chǎn)品、服務(wù)，努力讓新用戶進(jìn)到外賣店鋪以后就有購(gòu)買。

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900??