一家不到140平米的烤串店，創(chuàng)始人從汽車行業(yè)跨界而來(lái)，可半年的時(shí)間從月銷6萬(wàn)做到近40萬(wàn)。短短6個(gè)月的時(shí)間，串亭酒屋燒烤，實(shí)現(xiàn)了銷售額5倍增長(zhǎng)的目標(biāo)，經(jīng)過(guò)實(shí)地采訪，這其中原因，核心點(diǎn)大致可歸結(jié)為：精品制造的思維做產(chǎn)品、互聯(lián)網(wǎng)思維做營(yíng)銷。

誤打誤撞來(lái)跨界，一言不合做餐飲

串亭的老板從全國(guó)最好的車輛管理專業(yè)畢業(yè)，從事汽車行業(yè)十多年，其中在奔馳任職6年，年薪百萬(wàn)，有配車以及各種高管福利，作為一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人，堅(jiān)持下去，他的前途和未來(lái)毋容置疑是光明的。可他卻將自己投身進(jìn)了與汽車風(fēng)馬牛不相及的餐飲行業(yè)。

從2012年4月開(kāi)始做餐飲，每天都工作10幾個(gè)小時(shí)，面對(duì)了餐飲的各種事，不過(guò)還好，他善于思考，通過(guò)一些事情也迅速積累了一些行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。他感觸頗深的是：“消費(fèi)類的不可能永遠(yuǎn)成功的。以前做金百萬(wàn)的大哥，90年，就是沖動(dòng)了就做了，但是進(jìn)入以后風(fēng)險(xiǎn)很大。”

在一開(kāi)始選擇這個(gè)燒烤方式的時(shí)候，戴云章覺(jué)得烤串能夠標(biāo)準(zhǔn)化，另外對(duì)于燒烤這樣一個(gè)古老而又經(jīng)久不衰的烹飪方式，其可利用的食材異常豐富：從深海貝到高山禽，從草原牛到大漠羊，從中式饅頭到西式意面，從新鮮蔬菜到百年鹵味……可以說(shuō)，一切能吃的食物，都可以用燒烤的形式展現(xiàn)。

理想中，他覺(jué)得烤串很簡(jiǎn)單，不就拿上去烤嘛，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)原來(lái)烤串也是要有很高水平的。

除此之外，還有其他環(huán)節(jié)的大坑。比如說(shuō)自己的一個(gè)老大哥，去秦皇島參加一個(gè)培訓(xùn)，就是看到生意很火，交了9萬(wàn)8的加盟費(fèi)，交了就沒(méi)下文了，深層次的發(fā)現(xiàn)，全國(guó)有多少餐飲商戶，教會(huì)大家怎么做開(kāi)會(huì)、供應(yīng)鏈、賣原料、賣貨，原料的很受歡迎的，但是這些調(diào)料都是餐飲想要的嗎？

“每個(gè)環(huán)節(jié)都很復(fù)雜，所以餐飲還是很難做的，更不用說(shuō)跨界新人去做餐飲了。”

從產(chǎn)品到營(yíng)銷，做好每一步才可能有持續(xù)的成功。可跨界的老板戴云章，怎么去構(gòu)思跨界的餐飲產(chǎn)品呢？

用“奔馳”汽車行業(yè)的思路做產(chǎn)品

進(jìn)到串亭燒烤酒屋，感覺(jué)自己是在過(guò)馬路，串亭把汽車搬進(jìn)了屋子。

屋門(mén)口設(shè)置斑馬線，紅綠燈告訴你是否已經(jīng)滿座，客滿亮紅燈，無(wú)需等位亮綠燈，而在等待區(qū)，精選了歷代奔馳汽車模型，精致陳列在玻璃展柜里，讓你坐在沙發(fā)上等位的同時(shí)了解汽車文化；越野車的彈簧零件構(gòu)成了區(qū)域的隔斷。整體構(gòu)成，自成格調(diào)。

這就是第三代的汽車主題餐廳“串亭燒烤居酒屋”。除了裝修采用“汽車主題”之外，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面，戴云章邀請(qǐng)了來(lái)自米其林二星餐廳的廚師Eric、北京飯店譚家菜第三代傳人孟繁喜等多名資深大廚，跨文化通力合作帶隊(duì)菜品研發(fā)，力求讓消費(fèi)者對(duì)燒烤這一經(jīng)久不衰的烹飪形式獲得前所未有的驚艷體驗(yàn)，像爐端燒、熔巖燒、鹽烤這些顧客鮮有嘗試過(guò)的古典燒烤方式，也將被傳承并展示在消費(fèi)者面前。

150平米的一家燒烤店已經(jīng)拓展到全球采購(gòu)，而戴云章跨出這一步，全部是基于他最初所堅(jiān)持的、對(duì)餐飲業(yè)負(fù)責(zé)任的定義——“奔馳的品質(zhì)、大眾的價(jià)格”,“好吃、不貴、安全、舒適”。于是為了找到安全、品質(zhì)高、價(jià)格合理的羊肉，戴云章不惜將采購(gòu)業(yè)務(wù)做到了新西蘭；為了確保“好吃”的口味，一份簡(jiǎn)單的蘸料就不下20多種獨(dú)特天然調(diào)料的配比。

好的產(chǎn)品加上好的營(yíng)銷，無(wú)疑是珠聯(lián)璧合。在剛開(kāi)始怎么讓顧客知道并嘗試來(lái)店消費(fèi)，是很多餐飲商家面臨的問(wèn)題，串亭酒屋燒烤也不例外，老板戴云章的營(yíng)銷思路倒是值得借鑒。

觸網(wǎng)，餐廳起死回生

“2012創(chuàng)業(yè)，2013年才開(kāi)始深入用點(diǎn)評(píng)，不是點(diǎn)評(píng)的話燒烤早就就倒閉了，就是因?yàn)樯蠄F(tuán)購(gòu)一下子就整火了，同時(shí)自己也建立會(huì)員體系。我們的管理團(tuán)隊(duì)將絕大多數(shù)時(shí)間用來(lái)面對(duì)消費(fèi)者的建議、評(píng)價(jià)和投訴，可以說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)讓客戶與我們前所未有的接近。”戴云章如是說(shuō)。

互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)而言，無(wú)疑是發(fā)動(dòng)了最好的質(zhì)量監(jiān)控員的作用，以及為餐飲企業(yè)提供最好的產(chǎn)品設(shè)計(jì)師的功能。不過(guò)串亭燒烤對(duì)于與用戶的溝通重視程度還是超出了很多商家。

提到自己的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，他總結(jié)到，最主要的就是要做好點(diǎn)評(píng)，特別是在點(diǎn)評(píng)集中的城市。自己的一個(gè)店一年半做了5000多條好評(píng)。其他老板根本看不懂大數(shù)據(jù)，真正把點(diǎn)評(píng)做好了就牛逼了。很多商家就是靠點(diǎn)評(píng)做起來(lái)的，熱門(mén)商戶推薦，點(diǎn)評(píng)的客戶更優(yōu)質(zhì)更智慧。往下執(zhí)行的時(shí)候下面的人想的東西就和老板的很大不一樣，沒(méi)有戰(zhàn)略觀，另外在點(diǎn)評(píng)上加任何小標(biāo)簽對(duì)于導(dǎo)流都是有幫助的。

串亭為了測(cè)試一些東西和吸引新客。營(yíng)銷負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，每天要花800投放推廣通，而且一定程度的促銷是按照長(zhǎng)期去做的，點(diǎn)評(píng)好的東西要玩起來(lái)特別需要重視評(píng)價(jià)，需要把產(chǎn)品一個(gè)個(gè)來(lái)做研究和改善。

經(jīng)歷了那么多，從產(chǎn)品到營(yíng)銷，傳統(tǒng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)。在串亭酒屋燒烤的老板戴云章看來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)思維的本質(zhì)，就是一種與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新、對(duì)顧客負(fù)責(zé)也對(duì)自己負(fù)責(zé)的商業(yè)精神，而結(jié)果就是讓客戶成為產(chǎn)品的最終設(shè)計(jì)者。

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900