近日，海底撈底料商頤海國(guó)際7月13日港股主板掛牌的消息，讓沉默許久的海底撈再次回到公眾的視野。

你也許沒吃過(guò)，但一定知道海底撈

這家成立于1994年（BAT成立于1998-2000年間）的火鍋品牌，因其“超出預(yù)期的服務(wù)”而被互聯(lián)網(wǎng)圈追捧，甚至“海底撈”三個(gè)字一度成為“關(guān)注用戶體驗(yàn)”的代名詞。

2013年至2015年，國(guó)內(nèi)海底撈餐廳的數(shù)量由93家增至142家，海外餐廳也增加了數(shù)家。也許是為了IPO做準(zhǔn)備，自2014年開始，海底撈開店的速度就在成倍提升，此前其每年開新店的速度約為5-8家。

與開店速度形成反差的是，海底撈的熱度明顯不及前幾年了。

海底撈面對(duì)的是一個(gè)比火鍋更“火辣”的行業(yè)，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)投入其中，同樣作為連鎖經(jīng)營(yíng)的呷哺呷哺，作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之一也在迅速崛起，呷哺呷哺目前在全國(guó)有 557 家連鎖店，其中近 300 家位于北京，100 多家位于上海，預(yù)計(jì) 2019 年前在全國(guó)開出總計(jì) 1000 家門店。

然而，對(duì)于行業(yè)巨頭來(lái)講，來(lái)自于它已經(jīng)占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的戰(zhàn)場(chǎng)的任何挑戰(zhàn)，都不足以在短期內(nèi)對(duì)其造成顛覆性的威脅。

海底撈的威脅，來(lái)自于邊緣創(chuàng)新

餓了么數(shù)據(jù)截圖（2016年7月7日，北京）

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)截圖：（2016年7月7日，北京）

百度外賣數(shù)據(jù)截圖：（2016年7月7日，北京）

以上是3個(gè)主流外賣平臺(tái)上，海底撈與淘汰郎的外賣數(shù)據(jù)截圖，筆者坐標(biāo)北京東四環(huán)慈云寺，因外賣平臺(tái)只顯示配送范圍內(nèi)的店鋪，所以此處只以單店數(shù)據(jù)對(duì)比分析。

淘汰郎單店3個(gè)平臺(tái)總月售是海底撈的21.7倍。

結(jié)合目前各個(gè)外賣平臺(tái)對(duì)刷單行為的嚴(yán)抓嚴(yán)打的背景，這個(gè)月售數(shù)據(jù)水分應(yīng)該不大，再考慮到兩者目前的市場(chǎng)知名度的懸差，這顯然是一個(gè)驚人的數(shù)據(jù)對(duì)比。

悄無(wú)聲息、攻城略地的淘汰郎

據(jù)媒體公開報(bào)道：

2015年3月，淘汰郎小火鍋成立，是由云景品質(zhì)（北京）餐飲管理有限公司控股的餐飲連鎖品牌。

2015年09月，獲得800萬(wàn)天使輪融資，其中摯盈資本500萬(wàn)天使輪投資，智明星通CEO唐彬森個(gè)人跟投300萬(wàn)。?

2016年1月，獲得1100萬(wàn)PreA輪融資，真格基金、創(chuàng)新工場(chǎng)聯(lián)合投資 。

其創(chuàng)始人趙子坤，在創(chuàng)辦淘汰郎之前曾是微博紅人，北京721暴雨雙閃車隊(duì)的發(fā)起人，此前毫無(wú)餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，只是因?yàn)?014 年 12 月 22 日凌晨想吃火鍋而不得，臨時(shí)冒出了一個(gè)給夜貓族送火鍋外賣的創(chuàng)業(yè)想法，然后找人找錢，跌跌撞撞就走到了今天。

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，從誕生伊始，就飽受爭(zhēng)議。

2012年成立的黃太吉煎餅曾被指味道不及傳統(tǒng)煎餅；

同年成立的雕爺牛腩，“定位輕奢，拍照專享”；

2014年成立的西少爺肉夾饃，被戲稱“最會(huì)講故事的饃饃”；

至于北大碩士米粉、叫個(gè)鴨子，在營(yíng)銷上較于前者更是有過(guò)之無(wú)不及。

除了與海底撈的同行業(yè)對(duì)比，不妨再來(lái)看下同是互聯(lián)網(wǎng)品牌外賣的另一種角度的對(duì)比。

餓了么數(shù)據(jù)截圖：（2016年7月7日，北京）

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)截圖：（2016年7月7日，北京）

百度外賣數(shù)據(jù)截圖：（2016年7月7日，北京）

黃太吉在美團(tuán)外賣和百度外賣無(wú)店鋪，不具備正常可比性。

1、淘汰郎的單店整體月銷比西少爺略低，但淘汰郎的客單價(jià)在190~210元，西少爺一個(gè)饃10塊錢，20元起送，客單價(jià)也就25~30元，淘汰郎客單價(jià)是西少爺?shù)?-8倍。

2、幾個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌中，也只有叫個(gè)鴨子的客單價(jià)與淘汰郎最接近，但淘汰郎的單店整體月銷是叫個(gè)鴨子的2.9倍。

再結(jié)合上述幾個(gè)品牌現(xiàn)有的市場(chǎng)知名度：

不難看出，

1、口碑大佬海底撈的影響力不是吹的，用戶關(guān)注度甩這批所謂的擅長(zhǎng)營(yíng)銷的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌幾十條街。

2、目前淘汰郎的廣告宣傳，毫無(wú)疑問(wèn)做的是最少的。

沒有實(shí)體廣告、沒有事件營(yíng)銷、沒有媒體炒作，如此低調(diào)至今的淘汰郎，是憑借什么達(dá)到其對(duì)外宣稱的月銷1.9萬(wàn)單、并順利拿到真格基金、創(chuàng)新工場(chǎng)的頂級(jí)天使的呢？

淘汰郎的啟發(fā)

小知了解到，淘汰郎對(duì)于外賣火鍋?zhàn)隽藥c(diǎn)原始創(chuàng)新：

1、99元小伙鍋套餐：免費(fèi)送鍋，不回收；液體燃油，不需電。

火鍋外賣早已不是新鮮事，不過(guò)類似于海底撈的傳統(tǒng)火鍋店品牌，以及“以海底撈的極致服務(wù)為榜樣”的互聯(lián)網(wǎng)火鍋品牌，更看重火鍋到家之后為客戶“擺桌、擺盤”的“服務(wù)”，以及餐后的鍋具回收。殊不知多余的“服務(wù)”變成打擾，鍋具的回收，徒增麻煩。且鍋具加熱需供電，限制了使用場(chǎng)景。

淘汰郎首創(chuàng)99元小火鍋套餐，定位為1-2人份，一個(gè)人也可以點(diǎn)火鍋外賣，另外套餐免費(fèi)送鍋，不回收，且配贈(zèng)液體燃油，一罐可燃燒1小時(shí)40分鐘，這樣，吃火鍋不再需要供電，家里、辦公室、野外，隨吃隨叫，隨叫隨到。

如第二次點(diǎn)餐不再需要贈(zèng)送新鍋，可換購(gòu)菜品，更實(shí)惠。

2、“性價(jià)比+快捷”成制勝法寶。

相比如普通的中式餐飲，“口味”對(duì)于火鍋行業(yè)并不是競(jìng)爭(zhēng)門檻，“優(yōu)質(zhì)的底料+優(yōu)質(zhì)的原料”涮出來(lái)的火鍋，味道一定不會(huì)差到哪里去，反而是“性價(jià)比+便捷”，拉開了各個(gè)品牌的距離。

先說(shuō)性價(jià)比：

海底撈如果吃的不是太寒磣，店銷人均輕松150+，外賣雖然省去了店內(nèi)成本，卻也增加了外送及鍋具回收的人力成本，價(jià)格降不下來(lái)。

而淘汰郎小火鍋99元套餐包含：鍋具燃油1套、鍋底料、澳洲雪花牛肉、蔬菜拼盤、拉面、魚滑、糖蒜各1份、麻醬餐具各2份。

再加上各個(gè)外賣平臺(tái)滿150減40的特價(jià)補(bǔ)貼，兩個(gè)人100+輕松搞定。

再說(shuō)快捷：

淘汰郎小火鍋不做店銷，采取“1個(gè)城市=1個(gè)中央廚房+N個(gè)前置倉(cāng)”的物流布局，目前北京與上海已經(jīng)開通服務(wù)，7月20日前深圳覆蓋完畢，10月末前廣州、杭州、天津也將陸續(xù)鋪設(shè)完畢。北京五環(huán)內(nèi)，上海外環(huán)內(nèi)，最遲60分鐘送貨上門，而其CEO趙子坤的目標(biāo)則是通過(guò)合理的前置倉(cāng)布局，最終將終端配送時(shí)間控制在30分鐘以內(nèi)，這是目前“京東到家”也無(wú)法實(shí)現(xiàn)的時(shí)效。

趙子坤表示：“淘汰郎實(shí)際上是生鮮外賣領(lǐng)域內(nèi)的‘京東到家’，因?yàn)楦怪保劢梗蛹芯Γ陀欣碛蓵?huì)比他更快。? ”

3、投資人最愛聽的故事，依舊少不了。

淘汰郎在公開PreA融資的同時(shí)，宣布成立全資子公司“淘汰郎快運(yùn)（北京）科技有限公司”，致力于打造專注于冷鏈物流的共享平臺(tái)，至于往后發(fā)展過(guò)程中，淘汰郎火鍋和淘汰郎物流哪個(gè)跑的更快，不得而知。

顛覆隱藏于邊緣，淘汰郎可否逆襲？

一個(gè)企業(yè)的基因在其誕生的那一刻即已生成，阿里費(fèi)勁九牛二虎之力的“來(lái)往”有來(lái)無(wú)往，騰訊的拍拍網(wǎng)，折騰許久后拍給了京東，最后難逃命運(yùn)，終被拍死。

海底撈作為傳統(tǒng)火鍋領(lǐng)導(dǎo)品牌，其已有的店鋪選址、員工積累、服務(wù)理念、品牌印象都是它難以被撼動(dòng)的優(yōu)勢(shì)與根基，而外賣火鍋，“互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)+團(tuán)隊(duì)搭建+冷鏈物流”可謂是一個(gè)完全不同的戰(zhàn)場(chǎng)，小小淘汰郎能否借助資本的力量快速疊代建立起一個(gè)新的O2O火鍋帝國(guó)，讓我們拭目以待！

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900