葫芦鸡属于陕西名菜,要吃陕菜,这道菜是首选。成菜肉烂,形整,骨脱,形似葫芦,筷子一动,骨肉分离,口味浓郁。
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此菜既考验刀工又注重火候:改刀时要将鱿鱼切成火柴棍般粗细的丝,且越长越好;为了使鱿鱼在入味充足的同时保持脆嫩的口感,煨制时一定要用小火。
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有着“长安第一味”美称的葫芦鸡并非因为形似葫芦而得名。
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