有些餐厅明明菜品销量不错,营业额也很高,可利润就是上不去,分析原因是难免会归咎到整个后厨团队和后厨管理。
成本管理 菜品利润 出品管理 菜单管理 提升利润
如何能够保证菜品有12—15%纯利,是每位厨师都要懂的知识,尤其是在研发新菜时,纯利润是考核菜品是否能推出的关键。
高毛利的菜品一直是大家关注的焦点,但是如何让普通的菜肴毛利翻番呢?
高毛利菜 行政总厨 菜品利润 菜品管理
作为厨师,如果你仅仅能把菜做好,那么只能算是一名合格的厨师;如果厨师的新菜不但好吃,还能高毛利,那么你就是一名出色的厨师。
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