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说烩，烩菜的分类与做好烩菜需把握的关键
川、鲁、苏、粤等各大菜系，都有自己的烩制名肴，它们大多具有汤菜各半、口味鲜醇、软嫩滑润等特点。烩，就是将已经加工成片、条、丝、丁、粒的多种原料混合在一起，加入汤和调味品，并以旺火或中火在较短时间内烹制成菜的一种烹调方法。
川、鲁、苏、粤等各大菜系，都有自己的烩制名肴，它们大多具有汤菜各半、口味鲜醇、软嫩滑润等特点。烩，就是将已经加工成片、条、丝、丁、粒的多种原料混合在一起，加入汤和调味品，并以旺火或中火在较短时间内烹制成菜的一种烹调方法。
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