關于日本飲食文化，你不知道的幾個冷知識

· 2019-10-07 14:27:00 來源：人民網-日本頻道 4625

赴日旅游近年不斷升溫，精致而健康的日本飲食也吸引了許多中國食客。在這些美食文化的背后，其實隱藏著許多“冷知識”，你都了解嗎？

關于日本飲食文化，你不知道的幾個冷知識

鹽烤秋刀魚(圖片來源：朝日新聞網站)

秋刀魚出，不用按摩？

秋刀魚，意為秋季收獲的形狀像刀的魚，如其名字所示，是一種頗具秋季特色的美味。秋刀魚由于食用餌料后排泄較快，因此內臟帶有獨特苦澀味。經過鹽烤之后，可擠上略帶酸味的檸檬或是酸橙，抑或與白蘿卜泥一起，加上醬油、橙醋享用。秋刀魚營養價值極高，富含不飽和脂肪酸，蛋白質和鐵質，對心腦血管有益，因此日本有「秋刀魚が出ると按摩が引っ込む(秋刀魚出，不用按摩)」的說法。

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關于日本飲食文化，你不知道的幾個冷知識

粉色醬油華貴婦人(圖片來源：Brilliant Associates公司官網)

鳥取的粉色醬油

一般的醬油都是褐色，但在日本鳥取縣，卻有一種粉色醬油，名為“華貴婦人”。

“粉色醬油華貴婦人”由鳥取縣鳥取市的Brilliant Associates公司研發生產，于2015年1月開始銷售。這種醬油口味上與普通褐色醬油無異，可以作為普通調味料加入涼菜中，也可以用來為粉色的團子或是生牛肉片調味。

除粉色醬油外，這家公司還推出了粉色的咖喱“粉色華麗華貴婦人”和“粉色芥末”。據悉，這些商品中的粉色，均源自于鳥取當地產的紅甜菜中的色素。紅甜菜根部富含維生素C，葉子富含鐵，是一種營養豐富、具有美容效果的蔬菜。

關于日本飲食文化，你不知道的幾個冷知識

“大塚胡蘿卜豐收節”(圖片來源：朝日新聞網站)

長度超過1米的胡蘿卜

在日本山梨縣，有一種“大塚胡蘿卜”，長度可超過1米。“大塚胡蘿卜”是在山梨縣市川三鄉町的大塚地區培育的品牌，其品種為“國分鮮紅大長”。“國分鮮紅大長”原產自群馬縣高崎市國分地區，最長可長到60cm，之后這種胡蘿卜被日本各地廣泛種植，在大塚地區長度可達80-120cm。

大塚地區在幾千年前曾因八岳火山噴火堆積了大量火山灰，土壤非常肥沃、細膩，沒有太多阻礙根莖蔬菜生長的碎石，因此非常適宜培育胡蘿卜。除了長度以外，大塚胡蘿卜的色澤、味道都很好，同時含有豐富的胡蘿卜素和維生素。大塚胡蘿卜的收獲期為每年12月，收獲時當地還會舉行“大塚胡蘿卜豐收節”，現地出售胡蘿卜，并舉行試吃會等活動。

關于日本飲食文化，你不知道的幾個冷知識

(資料圖)

紅味增與白味增，為什么顏色不同？

紅味增與白味增在日本都很常見。這兩種味增的原料都是大豆，為什么顏色卻完全不同呢？

制作味增，需要將味增的原料大豆泡在水中，然后加熱。加熱方法的差異會導致味增顏色的不同。一般制作紅味增，需要使用蒸汽加熱，也就是“蒸”；而白味增則是用水加熱，也就是“煮”。“蒸”大豆會使大豆中的蛋白質與糖分發生美拉德反應，產生一些褐色物質，使味增呈現褐色。“煮”大豆會使大豆中的蛋白質與糖分溶解到熱水中，無法發生美拉德反應，自然也無法產生褐色物質。同時，制作白味增時，為了使味增顏色更白，還會多加入曲子，使豆子在短時間內完成發酵。

味道上，紅味增一般鹽分高，味道咸辣，發酵時間長因而口味醇厚；而白味增則鹽分較低，因曲子含量高所以味道偏甜，還被認為具有美容的功效。

關于日本飲食文化，你不知道的幾個冷知識

幸運小丑漢堡創始人王一郎(圖片來源：幸運小丑漢堡官網)

函館名吃幸運小丑漢堡的創始人是位老華僑

幸運小丑漢堡(Lucky Pierrot)是北海道函館的平價名吃。它的創始人王一郎老先生其實是一位出生在神戶的二代華僑，祖籍福建。王一郎年輕時在日本經營中華料理店，27歲移居函館，1987年在函館開設了幸運小丑漢堡1號店，主營中華風漢堡包。至于店名的由來，王一郎表示，自己小時候很喜歡看馬戲，所以希望自己的店鋪也能夠讓顧客像看馬戲時一樣心情愉快。小丑是馬戲團里不可或缺的角色，但又帶有一些悲情色彩，于是取名時在小丑前加上了“幸運”一詞。2018年5月，王一郎退任社長一職，將公司轉交給長女王未來打理。