中國(guó)餐飲連鎖裂變高峰論壇，7月26日將于合肥隆重舉行！

· 2018-07-23 18:51:00 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 4976

7月26日，“第20屆紅餐大會(huì)•中國(guó)餐飲連鎖裂變高峰論壇”將于合肥元一希爾頓酒店隆重召開(kāi)。

屆時(shí)，我們將邀請(qǐng)數(shù)十位知名連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人、連鎖加盟導(dǎo)師、產(chǎn)業(yè)專家以及現(xiàn)場(chǎng)500多位餐飲精英，共同探討餐飲企業(yè)如何“連接時(shí)代，鎖定勝局”。

連鎖餐飲未來(lái)的空間巨大

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數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲的主力消費(fèi)人群達(dá)到9.84億，這也是餐飲的主力消費(fèi)人群，其中達(dá)到中等收入以上的已經(jīng)超過(guò)4億。?

然而，在龐大的消費(fèi)人群背后，雖然未來(lái)潛力非常大，但國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)模和國(guó)際相比還是不容樂(lè)觀。?

例如，與美國(guó)市場(chǎng)相比，美國(guó)去年的餐飲收入已經(jīng)達(dá)到51987億元，而人口卻僅僅是我們的四分之一。從餐飲連鎖發(fā)展方面來(lái)說(shuō)，中美之間的差距就更大了。比如，美國(guó)的餐飲50強(qiáng)收入規(guī)模已經(jīng)達(dá)到14414億元，而中國(guó)50強(qiáng)只有1756億元，這其中還包含了百盛中國(guó)的448億元。?

“中國(guó)50強(qiáng)中，百盛中國(guó)營(yíng)業(yè)規(guī)模占據(jù)了四分之一?！庇行袠I(yè)專家表示，這意味著連鎖餐飲未來(lái)的發(fā)展空間非常大，強(qiáng)大的企業(yè)還有巨大的增長(zhǎng)空間。與此同時(shí)，國(guó)家的重視、消費(fèi)升級(jí)、新生代的崛起等，均能給連鎖餐飲帶來(lái)巨大的商機(jī)，中國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)的市場(chǎng)巨大。

直營(yíng)和加盟，孰是孰非？

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盡管中國(guó)餐飲還有很大的市場(chǎng)空間，但行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展依然面臨著巨大的挑戰(zhàn)。特別是對(duì)于連鎖餐飲而言，他們的經(jīng)營(yíng)模式無(wú)非就是直營(yíng)和加盟兩種，但這兩種模式，也各有利弊。

直營(yíng)連鎖，總部統(tǒng)一采購(gòu)、配送、調(diào)配資金人員等，能降低經(jīng)營(yíng)成本，合理優(yōu)化配置，提高效率，但資金投入大且見(jiàn)效慢，一般在企業(yè)發(fā)展初期都難以承受，所以對(duì)企業(yè)的要求會(huì)比較高。

加盟連鎖，企業(yè)能夠快速積累大量資金，迅速跑馬圈地，擴(kuò)大規(guī)模，不足是加盟店對(duì)總公司的品牌形象、后端服務(wù)、系統(tǒng)管理等的依賴性比較強(qiáng)，這也考驗(yàn)了加盟品牌的真正實(shí)力。

思考 ?

連鎖難題如何解決 ?？

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新銳餐廳快速擴(kuò)張年開(kāi)千店；上市餐企10天開(kāi)一家門店；百年連鎖品牌業(yè)績(jī)逆勢(shì)增長(zhǎng)……傲人的成績(jī)一出，人人稱羨。但無(wú)論是直營(yíng)連鎖還是加盟連鎖，欲速則不達(dá)，盲目追求速度都可能半路夭折。

特別是在餐飲的新時(shí)代下，互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，資本的批量注入，大量餐飲新兵相繼進(jìn)場(chǎng)，新餐飲、新零售等新模式的出現(xiàn)，都給餐飲連鎖帶來(lái)了全新的變化。

餐飲人不得不思考：如今做連鎖還有哪些機(jī)會(huì)？傳統(tǒng)連鎖餐企又將面臨哪些新變化？行業(yè)進(jìn)入洗牌階段，餐企的連鎖經(jīng)營(yíng)難題又將如何解決？企業(yè)要如何裂變，才能實(shí)現(xiàn)從0到1，再?gòu)?到100的連鎖夢(mèng)？

7月26日 ?第20屆紅餐大會(huì)·中國(guó)餐飲連鎖裂變高峰論壇 ? ? ?將為你揭曉 ?如何“連”接時(shí)代，“鎖”定勝局

一起尋找連鎖餐飲商機(jī)，破局連鎖餐飲困境

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支持單位： ?安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

主辦單位： ?紅餐網(wǎng)

支持媒體： ? 萬(wàn)家熱線、合肥吃貨哥、合肥大食客、吃喝合肥、食界美食榜、紅廚網(wǎng)

大會(huì)規(guī)模： 500人
大會(huì)時(shí)間： 2018年7月26日9:00-17:30
大會(huì)地址： 合肥元一希爾頓酒店宴會(huì)廳

6大亮點(diǎn)搶先看

1、? ?連鎖，無(wú)非是餐飲品牌實(shí)現(xiàn)從0到1，再?gòu)?到100的過(guò)程，那么在連鎖發(fā)展過(guò)程中，餐企將會(huì)迎來(lái)哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn)？中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)吳堅(jiān)帶你看未來(lái)餐飲連鎖新趨勢(shì)；

2、 ??做連鎖企業(yè)，戰(zhàn)略思維和格局思考都很重要，什么樣的策略適合你的企業(yè)？紅杉資本中國(guó)基金合伙人王岑將從商業(yè)本質(zhì)角度，和你分享連鎖企業(yè)的幾大戰(zhàn)術(shù)與策略；

3、? 在餐飲的新時(shí)代下，部分老字號(hào)卻因機(jī)制僵化、觀念陳舊面臨困境，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒以及老鄉(xiāng)雞執(zhí)行董事束小龍為你解答傳統(tǒng)連鎖餐企的傳承與創(chuàng)新；

4、 ?打造連鎖企業(yè)，要做到規(guī)劃先行。在新連鎖模式下，如何做好頂層規(guī)劃？億元導(dǎo)航商學(xué)院院長(zhǎng)許一元教你打根基，做規(guī)劃；

5、? 體系落后、后端乏力、品牌意識(shí)不強(qiáng)、創(chuàng)新能力不足……連鎖品牌該如何經(jīng)營(yíng)？ 且聽(tīng)知名餐飲企業(yè)創(chuàng)始人及行業(yè)專家共同論道，為你答疑解惑；

6、 ?餐企擴(kuò)張無(wú)非就直營(yíng)連鎖和特許加盟兩種形式，六位直營(yíng)和加盟連鎖餐飲創(chuàng)始人現(xiàn)場(chǎng)激辯，直營(yíng)or加盟，到底哪個(gè)模式更有利于連鎖發(fā)展？

-大會(huì)議題 -

“連”接時(shí)代，“鎖”定勝局

知名餐飲大咖行業(yè)專家現(xiàn)身說(shuō)法

連鎖，是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)品牌化的必經(jīng)過(guò)程。如今中國(guó)餐飲連鎖發(fā)展?fàn)顩r如何？未來(lái)將會(huì)有哪些機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)？連鎖餐企該如何制定戰(zhàn)略？時(shí)代劇變，傳統(tǒng)連鎖餐企又該如何傳承與創(chuàng)新？加盟有什么風(fēng)險(xiǎn)？又該如何規(guī)避？

以下這些大會(huì)嘉賓將會(huì)給你答案。

看趨勢(shì)

《中國(guó)餐飲連鎖的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)》

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△中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng) 吳堅(jiān)

中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)企業(yè)家委員會(huì)執(zhí)行主席，餐飲業(yè)資深專家，暢銷書(shū)《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略第一書(shū)》作者，曾獲中國(guó)餐飲三十年功勛人物、全國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家等榮譽(yù)稱號(hào)。

學(xué)戰(zhàn)略

《從商業(yè)本質(zhì)看餐企連鎖戰(zhàn)略》

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△紅杉資本中國(guó)基金合伙人王岑

深耕連鎖消費(fèi)領(lǐng)域十余年，因其獨(dú)特的投資理念及眼光，被業(yè)界譽(yù)為“消費(fèi)王”。其成功投資品牌包含周黑鴨、伊美爾等。多次獲得中國(guó)創(chuàng)業(yè)投資價(jià)值榜“年度中國(guó)十大最佳投資人”、“中國(guó)消費(fèi)投資十大投資人”等稱號(hào)。

懂?dāng)?shù)據(jù)

《大數(shù)據(jù)時(shí)代下，品牌裂變的新方程式》

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△奧琦瑋集團(tuán)董事長(zhǎng) 孔令博 ?

北京大學(xué)創(chuàng)業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，2006年創(chuàng)辦奧琦瑋信息科技（北京）有限公司，致力于為連鎖餐飲企業(yè)提供整體SAAS解決方案。旗下多個(gè)品牌持續(xù)為鄉(xiāng)村基、云海肴、木屋燒烤、味千等國(guó)內(nèi)知名上市企業(yè)、連鎖企業(yè)提供數(shù)字化服務(wù)，連續(xù)獲得紅杉資本、美團(tuán)的戰(zhàn)略投資。

做規(guī)劃

《新連鎖模式的頂層規(guī)劃》

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△億元導(dǎo)航商學(xué)院院長(zhǎng) 許一元

億元導(dǎo)航商學(xué)院院長(zhǎng)，裂變導(dǎo)航理論的開(kāi)創(chuàng)者，中小企業(yè)裂變教授，連鎖模式規(guī)劃第一人。北京大學(xué)高級(jí)管理人員工商管理碩士（EMBA）導(dǎo)師，深耕企業(yè)培訓(xùn)咨詢領(lǐng)域17年，為數(shù)百家企業(yè)制定發(fā)展策略，先后服務(wù)及培訓(xùn)過(guò)好想你棗業(yè)、德州扒雞、翰皇偉業(yè)、上海小南國(guó)、糧全其美手抓餅、吉祥餛飩、五芳齋等企業(yè)，累計(jì)幫助企業(yè)擴(kuò)張終端數(shù)萬(wàn)家。

聊法務(wù)

《餐企如何借助法律為品牌連鎖賦能？》

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△上海中申律師事務(wù)所創(chuàng)始人郭霽

20年律師執(zhí)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，10年特許加盟訴訟實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)“以終為始”進(jìn)行品牌戰(zhàn)略布局，尤其擅長(zhǎng)處理餐飲連鎖法律問(wèn)題?，F(xiàn)擔(dān)任“棒約翰”、“DQ”、“川成元”等多家國(guó)內(nèi)外知名餐飲連鎖企業(yè)中國(guó)區(qū)法律顧問(wèn)。

父子對(duì)話

《連鎖餐飲的傳承與創(chuàng)新》

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△老鄉(xiāng)雞束從軒&束小龍

老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人。曾榮獲“2015年度中國(guó)餐飲最具影響力企業(yè)家”、“中國(guó)快餐功勛人物獎(jiǎng)”等稱號(hào)。2003年創(chuàng)立老鄉(xiāng)雞，至今擁有400多家直營(yíng)店，是中國(guó)快餐的全國(guó)領(lǐng)先品牌。2013年，“老鄉(xiāng)雞”項(xiàng)目在東方衛(wèi)視的《愛(ài)拼才會(huì)贏》節(jié)目中，獲得總冠軍以及“中國(guó)好項(xiàng)目”稱號(hào)。今年初，老鄉(xiāng)雞獲加華偉業(yè)資本2億元投資。

安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司總經(jīng)理、執(zhí)行董事，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)青年企業(yè)家委員會(huì)副主席。雖是“餐二代”，但旅美后的他與父親的行事風(fēng)格迥異，并為老鄉(xiāng)雞注入了全新的血液。

騎牛投創(chuàng)始人，專注實(shí)體股權(quán)投融資。投融資品牌：斛生記，730生態(tài)莊園，刀板香，燈塔牛排，思想力教育，步達(dá)瑜伽，咖咖奧咖啡等。

高峰論壇

餐企如何經(jīng)營(yíng)連鎖品牌？

連鎖，是當(dāng)下餐飲行業(yè)的熱門話題之一。只是，身處于競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的創(chuàng)業(yè)時(shí)代，餐飲企業(yè)要如何經(jīng)營(yíng)好連鎖品牌？供應(yīng)鏈，是要自建還是尋找第三方？如何做好門店管理提升單店盈利能力？人才難覓，如何做好培訓(xùn)管理？如何讓資本主動(dòng)找上門？

以下6位餐飲行業(yè)大咖有話說(shuō)。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)披云徽府菜代表性傳承人，歙縣披云山莊有限公司總經(jīng)理，安徽省飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。他被授予“改革開(kāi)放40年中國(guó)餐飲企業(yè)家突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、“中國(guó)餐飲業(yè)最具影響力企業(yè)家”等稱號(hào)。披云徽府菜呈現(xiàn)良好發(fā)展勢(shì)頭，在國(guó)內(nèi)擁有多家連鎖酒店，在行業(yè)樹(shù)立了標(biāo)桿。

自1999年以來(lái) ?王華先后成功創(chuàng)辦廣告?zhèn)髅健⒕频旯芾淼葦?shù)家公司，成績(jī)斐然。多年來(lái)潛心鉆研餐飲食品等行業(yè) ，先后將30余家餐飲品牌推向國(guó)內(nèi)外連鎖發(fā)展，致力于推動(dòng)安徽餐飲連鎖事業(yè)。

餐飲連創(chuàng)始人，餐飲連專注于餐飲運(yùn)營(yíng)與發(fā)展，為餐飲企業(yè)提供體檢、顧問(wèn)、策劃升級(jí)、選址、獵頭、供應(yīng)、加盟拓展等服務(wù)。他首創(chuàng)“有溫度的服務(wù)”，為餐企實(shí)現(xiàn)餐飲連“成”，價(jià)值連“城”。

孫奧州本是廚師出身，2013年揣著10萬(wàn)元起步開(kāi)店，歷時(shí)5年多，共推出了湘爐小館、孫記鮑汁飯、骨味坊、孫掌柜等16個(gè)餐飲品牌。目前擁有直營(yíng)店面92家，加盟店面150多家，2017年度營(yíng)業(yè)額達(dá)3.6億。

朱雷，15年專注于品牌定位和策劃的研究工作，在品牌建設(shè)和管理上具有系統(tǒng)的理論研究和實(shí)踐方法，在業(yè)界享有很高知名度和美譽(yù)度。朱雷輔導(dǎo)的客戶有雅培制藥、世貿(mào)集團(tuán)、中棗棗業(yè)、中鹽集團(tuán)、安糧集團(tuán)、合肥城市軌道交通、合肥市圖書(shū)館、傣妹火鍋、耿福興等。

從廚師到職業(yè)經(jīng)理人，再到餐飲投資者，擁有十余年餐飲一線經(jīng)驗(yàn)以及多年餐飲服務(wù)平臺(tái)建設(shè)經(jīng)歷。因深知餐飲人痛點(diǎn)，于2007年創(chuàng)辦紅餐網(wǎng)，十年來(lái)堅(jiān)持不懈為餐飲創(chuàng)業(yè)者搭建互動(dòng)交流平臺(tái)，幫助餐飲人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

餐飲連鎖模式辯論賽

加盟與直營(yíng)，哪個(gè)模式利于連鎖？

餐飲企業(yè)發(fā)展到一定階段，便開(kāi)始通過(guò)連鎖的方式求發(fā)展、求擴(kuò)張，加盟和直營(yíng)是永遠(yuǎn)都繞不開(kāi)的方式。縱觀整個(gè)行業(yè)，“堅(jiān)持直營(yíng)、堅(jiān)持品質(zhì)”和“開(kāi)放加盟、共享價(jià)值”的頭部餐飲品牌都占據(jù)半壁江山，但二者孰是孰非，也一直爭(zhēng)論不斷。

加盟或直營(yíng)，到底哪個(gè)模式更適合餐企連鎖發(fā)展？

一場(chǎng)餐飲連鎖模式辯論賽，正反兩方的觀點(diǎn)碰撞，將為你揭曉所有答案。

餐飲創(chuàng)業(yè)9年，創(chuàng)辦8號(hào)苑、局氣、四世同堂三個(gè)品牌，共有10余家門店，主攻新派京菜。為人風(fēng)趣幽默，能言善辯，多次受邀擔(dān)任紅餐大會(huì)辯論賽主持人，被譽(yù)為“餐飲名嘴”。

＞＞正方觀點(diǎn)： 加盟更利于連鎖發(fā)展

安徽棲巢集團(tuán)董事長(zhǎng)，安徽咖品匯電子商務(wù)有限公司董事長(zhǎng)兼CEO，長(zhǎng)三角咖啡協(xié)會(huì)創(chuàng)始人之一。先后榮獲“成都餐飲行業(yè)十佳職業(yè)經(jīng)理人”、“安徽餐飲十大風(fēng)云人物”、“安徽餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)年度領(lǐng)軍人物”等稱號(hào)。2006年創(chuàng)立CBD棲巢咖啡館，擬打造中國(guó)休閑咖啡館第一品牌。

原電視節(jié)目主持人，2012年跨界投身餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，2014年創(chuàng)立蝦主題養(yǎng)生火鍋品牌蝦吃蝦涮蝦火鍋品牌，目前該品牌在全國(guó)有800家連鎖門店；2017年9月份推出姊妹品牌樂(lè)吃串串鍋，現(xiàn)有連鎖門店50家。

90后餐飲人，煎餅先生品牌創(chuàng)始人&CEO ，中國(guó)好餐飲雜志第19期封面人物，兩項(xiàng)基尼斯紀(jì)錄擁有者。2015年創(chuàng)辦特色小吃品牌“煎餅先生”，至今擁有100多家門店。

＞＞反方觀點(diǎn)： ?直營(yíng)更利于連鎖發(fā)展

小菜園餐飲公司的創(chuàng)始人及董事長(zhǎng)。從廚師到餐飲創(chuàng)業(yè)者轉(zhuǎn)型， 2013年，他創(chuàng)建了以經(jīng)營(yíng)新式徽菜為主的餐飲企業(yè)“小菜園”，他在廚師行業(yè)摸爬滾打堅(jiān)持了20余年，目標(biāo)是帶領(lǐng)著一幫年輕人將小菜園開(kāi)遍全國(guó)，目前小菜園有將近100家直營(yíng)門店，已開(kāi)遍江蘇，安徽，江浙，上海，北京等地。

徐路，品牌設(shè)計(jì)師出身，曾服務(wù)李寧、七匹狼等知名企業(yè)。2009年，他在深圳開(kāi)出第一家徽菜館皖南老灶餐廳，2012年成功注冊(cè)皖廚，次年正式走向購(gòu)物中心，宣布正式進(jìn)入餐飲行業(yè)。皖廚主打場(chǎng)景式體驗(yàn)，把徽菜的視覺(jué)與味覺(jué)做到極致，目前皖廚在全國(guó)已有11家直營(yíng)店。